Le Cidre Flashcards
Histoire, fabrication, les types de cidres et origines (19 cards)
Quelle est l’origine de la pomme?
Kazakhstan
L’origine de la pomme se situe au Kazakhstan.
Quand l’Homme a-t-il commencé à consommer des pommes sauvages en Europe?
Préhistoire
Trace de consommation de pommes dans des villages lacustres autour des Alpes.
Que se passe-t-il il y a 13 000 ans dans le Caucase?
Les natoufiens expérimentent les premières cultures de pommes.
Quel événement marque le début de la production de masse de cidre en Europe?
Invention du tour à piler au 13ème siècle.
Quelle boisson était la deuxième plus consommée en France au début du 19ème siècle?
Cidre.
La quantité a dépassé la qualité et peu à peu sa consommation a chuté.
Qu’est-ce qui a sauvé la filière cidricole à la fin du 19ème siècle?
La crise du Phylloxéra.
Quelle est la classification des pommes?
Deux grandes familles :
* Pommes à couteau (à croquer CA)
* Pommes à cidre.
Quels types de vergers existent?
Deux types :
* Hautes-tiges
* Basses-tiges.
Comment sont classées les pommes à cidre?
En fonction de leurs goûts :
* Douces
* Douce-amère
* Amère
* Acide
Quelles sont les étapes de la fabrication du cidre?
- Ramassage (à la main ou machine)
- REpos pour laisser mûrir les pommes
- Nettoyage et tri
- Broyage et extraction du jus
- Macération (evtl. oxydation des jus pour polymériser les tanins)
- Prise de mousse
Quelles méthodes sont utilisées pour la prise de mousse dans la fabrication du cidre?
Méthodes :
* Ancestrale (plus courantes pour cidreries artisanales)
* Champenoise
* Gazéification (la plus commune)
* Pasteurisation et aromatisation du jus
Quels sont les types de cidres en fonction du sucre résiduel?
Types :
* Cidre doux (> 42g/L)
* Cidre Demi-sec (28-42g/L)
* Brut (18-28g/L)
* Extra-Brut (< 18g/L)
* Cidre de glace.
Quelles régions de France sont connues pour leur cidre?
Régions :
* Normandie
* Bretagne.
Quel est le pourcentage de marché représenté par les ‘Big 4’ au Royaume-Uni?
Près de 60%.
Qu’est-ce que le label ‘90% fresh juice’ délivré par l’association ‘Small Independent Cidermaker’?
Un label pour 200 producteurs qui suivent cette charte.
Quelles autres régions en Europe produisent du cidre?
Régions :
* Espagne (Pays Basque, Asturies, Galice)
* Allemagne (Apfelwein, Frankfurt)
* Suisse
* Irlande
* Autriche
* Pologne.
Mais aussi le Canada, E.U., Chilie, Argentine, Mexique, Asie et Océanie
Quel pays est considéré comme le pays d’origine du cidre de glace?
Canada.
Vrai ou Faux: Le cidre doit contenir au minimum 35% de jus de pomme frais ou concentré selon la réglementation du terme ‘cider’.
Vrai.
Qu’est-ce que c’est le cidre de glace?
Le jus des pommes ou les pommes sont congelées (naturellement ou artificiellement) avant l’extraction du nectar à fermenter.
