Lipidos 2

Question 1

¿Qué son los lípidos?

Answer 1

Son un grupo de sustancias naturales presentes en tejidos animales y vegetales, insolubles en agua y solubles en éter u otros disolventes orgánicos.

Question 2

¿Qué compuestos comprenden los lípidos según el texto?

Answer 2

Comprenden glicéridos contenidos en las grasas naturales y ésteres con propiedades análogas.

Question 3

¿Cómo se clasifican los lípidos?

Answer 3

Se clasifican en lípidos simples y lípidos complejos.

Question 4

¿Qué son los lípidos simples?

Answer 4

Son lípidos formados principalmente por ésteres de ácidos grasos con diferentes alcoholes.

Question 5

¿Cuáles son los tipos de lípidos simples mencionados?

Answer 5

Glicéridos, céridos, estéridos y éstolidos.

Question 6

¿Qué son los glicéridos?

Answer 6

Son ésteres formados por la glicerina y los ácidos grasos.

Question 7

¿Qué constituyen principalmente las grasas naturales?

Answer 7

Mezclas naturales constituidas principalmente por glicéridos mixtos.

Question 8

¿Qué otras sustancias acompañan a los glicéridos en las grasas?

Answer 8

Fosfátidos, esteroles, hidrocarburos, lipocromos, resinas, ceras, ácidos grasos libres, alcoholes, vitaminas y mucílagos.

Question 9

¿Dónde se encuentran las grasas de origen animal?

Answer 9

Constituyen el tejido adiposo.

Question 10

¿Dónde se encuentran las grasas de origen vegetal?

Answer 10

Principalmente en los frutos y semillas.

Question 11

¿Cómo se extraen generalmente las grasas animales?

Answer 11

Por fusión.

Question 12

¿Cómo se extraen las grasas de origen vegetal?

Answer 12

Generalmente por expresión o presión.

Question 13

¿De qué depende la diferencia entre distintas grasas?

Answer 13

De los ácidos grasos que las forman.

Question 14

¿Qué tipo de compuestos suelen ser los ácidos grasos?

Answer 14

Ácidos monocarboxílicos de cadenas largas.

Question 15

¿Qué ejemplos de ácidos grasos aparecen en el texto?

Answer 15

Ácido esteárico, ácido oleico, ácido ricinoleico, ácido linólico y ácido linolénico.

Question 16

¿Qué caracteriza a los ácidos grasos saturados?

Answer 16

No poseen dobles enlaces en su cadena carbonada.

Question 17

¿Qué caracteriza a los ácidos grasos insaturados?

Answer 17

Poseen uno o más dobles enlaces en su cadena carbonada.

Question 18

¿Cómo se determina la posición de los dobles enlaces en los ácidos grasos?

Answer 18

Mediante degradación por oxidación de la molécula e identificación de los productos resultantes.

Question 19

¿Cómo se clasifican las grasas según su comportamiento al secarse?

Answer 19

En aceites secantes, semisecantes y no secantes.

Question 20

¿Qué ocurre durante el proceso de secado de algunos aceites?

Answer 20

Se forman aldehídos y luego polímeros que producen la resinificación.

Question 21

¿Qué fenómeno ocurre cuando las grasas se alteran con el tiempo?

Answer 21

Se produce enranciamiento.

Question 22

¿Qué causa el enranciamiento?

Answer 22

Alteración de los ácidos grasos por oxidación o por acción de microorganismos.

Question 23

¿Qué propiedad característica tienen las grasas?

Answer 23

La saponificabilidad.

Question 24

¿Qué es la saponificación?

Answer 24

La descomposición de grasas en glicerina y sales alcalinas de ácidos grasos por acción de álcalis.

Question 25

¿Para qué se utiliza la saponificación industrialmente?

Answer 25

Para la fabricación de jabones.

Question 26

¿Qué es el índice de acidez?

Answer 26

El número de miligramos de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar los ácidos libres de 1 g de grasa.

Question 27

¿Qué representa el índice de saponificación?

Answer 27

Los miligramos de KOH necesarios para neutralizar los ácidos y saponificar los ésteres de 1 g de grasa.

Question 28

¿Qué indica el índice de yodo?

Answer 28

El número de gramos de yodo que se combinan con 100 g de grasa.

Question 29

¿Con qué se relaciona el índice de yodo?

Answer 29

Con el grado de insaturación de los ácidos grasos.

Question 30

¿Qué propiedades físicas presentan las grasas líquidas a temperatura ambiente?

Answer 30

Se denominan aceites.

Question 31

¿Cómo se denominan las grasas pastosas?

Answer 31

Mantecas.

Question 32

¿Cómo se denominan las grasas sólidas?

Answer 32

Sebos.

Question 33

¿En qué disolventes son solubles las grasas?

Answer 33

En éter y en disolventes orgánicos.

Question 34

¿Qué ocurre cuando las grasas se colocan sobre agua?

Answer 34

Forman capas monomoleculares en la superficie.

Question 35

¿Qué característica presentan las grasas sobre el papel?

Answer 35

Dejan una mancha translúcida que no desaparece con el calor.

Question 36

¿Cuál es el rango aproximado del peso específico de las grasas?

Answer 36

Entre 0.91 y 0.93 aproximadamente.

Question 37

¿Qué proceso se aplica para depurar grasas extraídas?

Answer 37

Procesos de refinación como sedimentación, desacidificación, decoloración y desodorización.

Question 38

¿Qué es la hidrogenación de las grasas?

Answer 38

Proceso en el que se adiciona hidrógeno a los ácidos grasos insaturados para volverlos más saturados y sólidos.

Question 39

¿Por qué se hidrogenan algunos aceites?

Answer 39

Para obtener productos más sólidos utilizados en alimentos o en la fabricación de jabones.

Question 40

¿Qué productos pueden obtenerse a partir de las grasas?

Answer 40

Ácidos grasos, amidas, nitrilos, aminas, acetatos de amina, sales de amonio cuaternario y glicerol.

Question 41

¿Cómo puede realizarse la extracción de grasas de semillas?

Answer 41

Por presión o mediante disolventes.

Question 42

¿Qué ventaja tiene la extracción con disolventes?

Answer 42

Permite obtener mayor cantidad de grasa.