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Flashcards in Lípidos Deck (18):
0

Principales inmediatos orgánicos

C, O e H, (P, N, S)

1

Propiedades físicas de lípidos

1. Insolubles en agua
2. Relativamente untuosos al tacto
3. Solubles en disolventes orgánicos, (cloroformo, éter, xilol, etc)

2

Funciones fundamentales

1. Fuentes de energía
2. Carácter plástico
3. Aislantes térmicos
4. Estructural
5. De reserva
6. Protectora
7. Acciones específicas

3

Saponificación

Reacción química entre lípido saponificable (o un ácido graso) y una base (o alcalí), en la que se obtiene la sal de dicho ácido y base

5

Ácidos grasos saturados

No tienen dobles enlaces
Puntos de fusión más altos
Sólidos a temperatura ambiente

6

Acidos grasos insaturados

1 o más dobles enlaces (poli-insaturados: 2 o más dobles enlaces)
El doble enlace produce un retorcimiento de la cadena, esto no permite a las moléculas juntarse más
Menos energía para romper las fuerzas intermoleculares de ellos
Menor punto de fusión
Líquidos a temperatura ambiente

7

Ácidos grasos esenciales

Ácidos grasos que no se pueden sintetizar por el organismo
Ácido linoléico y ácido linolénico
Fuentes: aceites, vegetales, nueces y semillas
Constituyentes de las membranas y precursores de varios metabolitos

8

Ácidos grasos cis y trans

Cis: grupos semejantes del mismo lado, la mayoría de los ácidos grasos insaturados

Trans: grupos semejantes en lados opuestos, se producen mediante el proceso de hidrogenación industrial o solidificación de aceites, aumentan el nivel del colesterol LDL en la sangre

9

Nomenclatura de ácidos grasos

1. Se enumeran comenzando con el carbono carboxilo
2. Los carbonos 1 y 2 a menudo son referidos como alfa y beta
3. El carbono metilo en el extremo de la cadena se le llama omega
4. La posición del doble enlace se representa con el símbolo delta seguido del no. del átomo de C con valor más bajo de los que participan en el enlace
5. En los poli-insaturados se nombra 1 al carbono metilo del extremo de la cadena (omega)

10

Triglicéridos

1. Principal clase de acilglicéridos
2. Desempeñan funciones de almacenamiento y reserva de energía
3. Constituidos por 3 ácidos grasos unidos a un glicerol

11

Los triglicéridos pueden ser:

Aceites (con más ácidos grasos insaturados)
Grasas (con más ácidos grasos saturados)

12

Funciones de los triglicéridos

1. Principal forma de almacenamiento de energía (adipocitos)
2. Aislante de bajas temperaturas

13

Esterificación

Reacción de ácidos grasos con alcoholes para formar ésteres y agua

14

Saponificación

1. Hidrólisis de éster catalizado por una base
2. Productos: una sal y una sal ionizada (jabón)

15

Hidrólisis

Se hidrolizan los ésteres y se forma ácidos grasos y alcohol

16

Fosfolípidos

Fosfoglicéridos y esfingomielinas

17

Fosfoglicéridos

Contienen glicerol, ácidos grasos, fosfato y un alcohol
Moléculas antipáticas con una cabeza polar y dos colas de ácidos grasos no polares

21

Ácidos grasos

1. Ácidos orgánicos monocarboxílicos, con el grupo -COOH terminal, que poseen cadena hidrocarbonada (alifática) más o menos larga, lineal, con un número par de átomos de C (puede haber excepciones)
2. Las bases de construcción de las moléculas de los lípidos saponificables
3. Poco abundantes en estado libre, obteniendose por hidrólisis de lípidos
4. Más de 70 distintos, que se diferencian en longitud de cadena y presencia de dobles enlaces