Poisson, mollusques et crustacés Flashcards
(32 cards)
définition d’un poisson
vertébré aquatique à respiration branchiale, muni de nageoires
définition d’un crustacé
invertébré généralement aquatique, ayant des membres articulés, 2 paires d’antennes, une respiration branchiale et une carapace formée de chitine et de calcaire
définition d’un mollusque
animal invertébré au corps mou, non segmenté et souvent recouvert d’une coquille calcaire
donnez des exemples d’un mammifère marin
phoques, morses et baleine, traditionnellement consommés par les peuples autochtones
C’est quoi la pêche commerciale
- une pêche faite directement dans leur milieu de vie dans l’eau douce ou salée
C’est quoi l’aquaculture ?
C’est qui qui gère cet élevage ?
Quel est le pourcentage de poisson et fruits de mer qui vient d’elle
l’élevage d’animaux aquatiques à des fins alimentaires ou de repeuplement
Les humains
40%
Quelle est la différence entre un système ouvert et fermé de l’aquaculture ?
ouvert:
- installations de grands filets dans l’océan
- Utilisation de pesticides et antibiotiques pour prévenir les maladies
- si les poissons s’échappent, risques de contaminer les bancs de poissons sauvages
fermé:
- dans des bassins sur terre
- moins de chance que les poissons s’échappent
nommez les 2 techniques de pêche non durable
- Chalutage de fond (gros filet dans le fond tenu par des poids et tiré par des bateaux -> détruits fonds marins)
- Palangre de surface (longs filets sur de dizaines de km avec des hameçons accrochés) -> peu spécifique dans la sélection de poisson
Nommez la technique de pêche durable
Pêche à la traîne : simples fils de pêche avec des hameçons et des appâts et dès qu’un poisson mord, il est remonté
Dû a quel prédateur Christian Vigneault a perdu 700 000 livres de moules ?
Les canards de mer
Quels sont les principaux avantages d’installer les sites d’aquaculture en haute mer pour Christian Vigneault ?
Pour commercialiser à l’année longue car les températures n’augment pas et goût est + salé ce qui les distinguent des autres sur le marché
Pk est-ce difficile d’exploiter un site d’aquaculture en haute mer ?
- Températures sont extrêmes et souvent obligé de retourner
- tout gêle sur le bâteau et doit couvrir les huiles pour qu’elles ne gèlent pas
De quoi se nourrissent les poissons carnivores en aquaculture ?
Farine de poisson + huile de poisson faite de sardines, anchois, etc.
Comment le Pérou a-t-il fait pour promouvoir la consommation des anchois, qui est un petit poisson pêché localement ?
Mise en place d’un événement « la semaine des anchois » pour démontrer aux habitants ses attributs
Quels sont les avantages nutritionnels et environnmentaux à consommer des petits poissons ?
Plus d’oméga-3 et ils contiennent moins de métaux lourds et ils sont bcp + abondant
Quelles sont les critères à respecter pour faire partie de la liste des espèces comestibles méconnues du Saint-Laurent ?
4 critères
1- l’espèce est comestibles
2- la qnt est suffisante dans le St-Laurent
3- la technique de pêche est respectueuse des fonds marins
4- l’espèce a besoin d’un coup de pouce afin d’être mieux connue
nommez des espèces de poissons valorisées du saint-laurent
- baudroie d’amérique
- flétan atlantique
- loquette d’amérique
- sébaste atlantique
- merlu argenté
nommez des espèces de fruits de mer valorisées du saint-laurent
- calmar à courtes nageoires
- coque du groenland
- couteau droit
- crabe araignée
- crabe commun
- crevette nordique
- huître
- mactre de l’atlantique
- mactre de stimpson
nommez des espèces d’algues valorisées du saint-laurent
- agar criblé
- corail de gaspésie
- fucus sp
- laitue de mer
- nori
- vermicelle de mer
sous quelles forme les poissons peuvent être commercialisé
4 formes
- entier
- filet
- en tranches
- émietté
Quoi observer lors de l’achat de poissons
Poisson frais et entier: peau luisante, ferme et élastique
Poisson frais: chair ferme, élastique, brillante, bonne odeur, chair ne doit pas être brunâtre, jaune ni desséchée
Poisson congelé: chair d’apparence fraîche, ferme et luisante, pas de trace de desséchement ni de brûlure de congélation
Poisson salé: belle couleur, bonne odeur, ne doit pas être desséché
Poisson fumé: bonne odeur, ne doit pas perdre son jus
Nommez les différentes utilisations du poisson
11 façons
- farci
- mariné
- en mousse
- en pâté
- en rillette
- fumé
- cuit en sauce
- en quenelle
- en terrine
- en paupiette
- parfois consommé cru (sushis, sashimi, ceviche)
Nommez les manières dont on peut cuire le poisson (3 manières)
Poisson est prêt lorsqu’il atteint quelle température interne ?
- chaleur sèche
- chaleur humide
- friture
70°C
Valeur nutritive du poisson
- riche en certains sels, minéraux et vitamines (P, Iode, Fluor, Cuivre, vitamine A, Mg, Fer, Zn, Sélénium, vitamines B)
- source de vit. D
