Reologie Flashcards
(33 cards)
Wat meet je met een penetrometer?
Gelsterkte
Product A is steviger dan product B. Welk product heeft de grootste indringdiepte bij het meten van de stevigheid met de penetrometer?
Product B heeft de grootste indringdiepte
Het gekozen ‘platte’ vallichaam leidt bij een meting van een product tot een indringdiepte van 2mm. Is dit vallichaam geschikt voor de meting van dit product (en bij uitbreiding reeks van vergelijkbare producten)?
Nee (2mm is te klein, minder betrouwbaar) (kegel gebruiken)
De stevigheid van een product wordt gemeten met de penetrometer. Bij de eerste twee metingen worden indringdieptes van ca 10mm gemeten. Bij een derde meting van hetzelfde product met hetzelfde vallichaam is de indringdiepte opeens 40mm. Wat kan er fout gegaan zijn bij de laatste meting?
- wijzer staat niet op 0
- verkeerd afgelezen
- vallichaam moet op product lichaam (geen lucht ertussen)
Wat meet je met een brookfield meter?
- Aantal deeltjes meten
- viscositeit
De viscositeit van een product wordt gemeten met een bepaalde spindle. Torque percentage geeft 90% aan. Wat is er gebeurd?
- de meting is niet betrouwbaar
- de gekozen spindle is te groot
- het ingestelde toerental is te laag
Waardoor wordt de viscositeit van een product bepaald?
Hoeveelheid deeltjes
Welke alternatieve bestaan er om de viscositeit van een product te bepalen naast de brookfield viscosimeter?
Uitstroomplaat, uitstroomgoot (huis tuin & keuken methode)
Wat meet je met de druktrekbank?
Breekbaarheid
Wat kan de meetwaarde van breukgedrag beïnvloeden?
- leeftijd
- temperatuur
- de druk
- de kracht
- hoe homogeen je product is
- breekt op zwakke plek
Wat meet je met de brixmeter?
Suikergehalte meten (opgeloste gedeelte)
Is de brix meting een fysische of chemische analyse
Chemische meting (bij een fysische meting richt je op het product zelf)
Is CATA (beschrijvende test) (liking/disliking) een hedonisch of analytisch onderzoeksmethode?
Hedonisch
(Hedonisch —> niet getrainde mensen, je vraagt naar hun mening. Analytisch —> wel getraind panel)
Bij het opstellen van een beschrijvende test (CATA) om de liking & disliking van je toetje te onderzoeken. Maak je gebruik van een gekozen schaal. Welke schaal/schalen zul je bij deze test toepassen?
- Just About Right (JAR) schaal
- categorie schaal
Welke sensorische termen (consistentie) zijn er?
- Vast & hard
- vast & zacht
- vast & vloeibaar
- vloeibaar
Welke categorieën product soorten heb je bij reologie?
- vloeibaar (viscositeit)
- semi-vast (visco-elasticiteit)
- vast (elasticiteit)
Wat is plastische vloei?
Product heeft zowel vast als vloeibaar gedrag
(bijv. Pudding, ketchup, margarine, opgeklopte slagroom)
Wat zijn de product kenmerken van semi-vaste producten?
- Vloeit niet tenzij vooraf geschud of op de fles geslagen
- als het vloeit, is het ineens vrij vloeibaar
- schijnbare viscositeit (niet Newtons)
Wat zijn de kwaliteits kenmerken van semi-vaste producten?
- relatief hoge zwichtspanning
- toch een lage viscositeit
Hoe kan je de zwichtspanning meten van semi-vaste producten?
- kwantitatief: Rheometer
- kwalitatief: inschatting kracht/oppelvlakte —> uitstroomplaat
Noem de factoren die breukgedrag beïnvloeden (Vaste producten)
- begint bij zwakste plek
- product type
- leeftijd product
- omstandigheden zoals temperatuur
- vervormingssnelheid
- homogeniteit product
Wat voor spindel gebruik je bij stevige producten en vloeibare producten
Stevigere producten —> kleine spindel
Vloeibare producten —> grote spindel
Tussen hoeveel % moet de torq liggen?
20-80%
Wat kan je aanpassen als je meting bij de brookfield meter niet goed verloopt?
Het toerental of spindle
