TEMA 3 - Lípidos Flashcards
terminado (66 cards)
1
Q
LIBRO
Características de los lípidos
A
- Moléculas orgánicas que contienen C + H + poco O (simples), los complejos pueden tener N y P
- No son solubles en disolventes polares (H₂O), sí en apolares (éter, benceno…)
- Presentan aspecto graso y son untuosos al tacto
2
Q
LIBRO
Funciones de los lípidos
A
- Energética
- Estructural (componente principal de la memebrana celular)
- Reguladores del metabolismo
3
Q
LIBRO
Tipos lípidos y cómo se distinguen
A
- Si pueden ser hidrolizados→SAPONIFICLABLES
- Si no pueden ser hidrolizados→INSAPONIFICLABLES
4
Q
LIBRO
Características de los lípidos saponificables
A
- Son ésteres
- Pueden ser hidrolizados→llevan a cabo la saponificación
- Su hidrólisis produce un alcohol (OH) y un ácido carboxílico (COOH)
5
Q
LIBRO
Fórmula general de los lípidos saponificables
A
R - C(=O) - O - R’ + H₂O ⇄ R - C(=O) - OH + HO - R’
▁▁▁Éster▁▁ . ▁agua▁ . ▁ác. carb▁ . ▁alcohol▁
.
* en dirección → se da la hidrólisis (SAPONIFICACIÓN)
* en dirección ← se da la síntesis (ESTERIFICACIÓN)
6
Q
LIBRO
¿Qué sucede si la saponificación en lugar de utilizar agua utiliza una base (NaOH o KOH)?
A
En lugar de formarse un ácido carboxílico, se forma su sal, lo que se conoce como jabón.
7
Q
LIRBO
¿Cómo se forma un jabón?
A
Mediante la saponificación de un éster con una base (NaOH o KOH)
8
Q
LIBRO
¿Qué es un ácido graso?
A
→Es un componente de los lípidos saponificables
→Son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas hidrocarbonatadas (+12C siempre en nº par)
9
Q
LIBRO
¿Cómo pueden ser las cadenas de los ácidos grasos?
A
- CADENAS SATURADAS (formadas por enlaces simples), a Tª ambiente tienen textura cérea (sólida)
- CADENAS INSATURADAS (formadas por 1+ dobles enlaces, se forman acodaciones), a Tª ambiente tienen textura líquida u oleosa
→ a ⇈saturación y ⇈longitud de cadena, ⇈pto de fusión
(la longitud de la cadena solo entra en juego cuando dos cadenas tienen la = saturación)
10
Q
LIBRO
Estructura de un ácido graso
A
(OH - C = O) - C - C - C - C - C - C - C - C - C - C
▁grupo carboxilo▁ ▁cadena hidrocarbonatada▁
“cabeza”→polar…………… “cola”→apolar
11
Q
LIBRO
Explique el carácter anfipático de los lípidos y su disposición al entrar en contacto con el agua
A
CARÁCTER ANFIPÁTICO:
La “cabeza” (grupo hidroxilo) puede estar en contacto con el agua pues es hidrófila, pero la “cola” (cadena hidrocarbonatada) no puede porque es hidrófoba.
ESTRUCTURAS:
1. En empalizada
* monocapa (dibujar)
* bicapa (dibujar)
.2. Esféricas
* micela (dibujar)
12
Q
LIBRO
¿Qué son los ácidos grasos esenciales?
A
- Los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos poliinsaturados (con dobles enlaces en posición cis)
- Los ác. grasos que no pueden ser sintetizados por el organismo
- Deben ser incorporados en la dieta
- Los del ser humano son:
* ác. linoléico
* ác. linolénico
* ác. araquidónico
13
Q
LIBRO
¿Qué son los ácidos grasos omega?
A
- Son ácidos grasos insaturados
- Si el primer doble enlace contando desde el último carbono de la cadena (carbono w, omega), está en el tercer C, se denomina omega 3, si en el sexto, omega 6
- Los omegas 3 y 6 participan en procesos fisiológicos y metabólicos
- Se encuentran en altas concentraciones en pescados (azules), semillas (nueces, soja) y aceites vegetales
14
Q
LIBRO
¿Cómo se distingue un lípido saponificable de otro?
A
Un lípido saponificable se compone de un ácido graso y un alcohol. Dependiendo del tipo de alcohol, se clasificará en grasas, fosfolípidos, esfingolípidos y ceras
15
Q
LIBRO
¿Qué son las grasas?
A
LAS GRASAS O ACILGLICÉRIDOS
- Son lípidos saponificables compuestos por uno/ varios ác. grasos y el alcohol glicerina.
- Los más comunes son los triglicéridos (triértesteres, es decir, tienen 3 ac. grasos)
- Si son triglicéridos, son apolares
- Saber fórmula de la glicerina bien desarrollada
(glicerina + 3 ac. grasos = grasa + H₂O)
16
Q
LIBRO
¿Cuáles son los 3 estados de las grasas?
A
- GRASAS SÓLIDAS (textura de sebo), ⇈pto de fusión
- GRASAS SEMISÓLIDAS (mantequilla), ⇉ pto. fusión
- GRASAS LÍQUIDAS (textura de aceite), ⇊ pto. fusión
17
Q
LIBRO
¿Cuáles son las clasificaciones de las grasas?
A
- GRASA SIMPLE: sus ác. grasos son =
- GRASA MIXTA: sus ác. grasos son ≠
18
Q
LIBRO
Funciones biológicas de las grasas
A
- Reserva energética
- Amortiguador mecánico
- Aislante térmico
19
Q
LIBRO
Diferencias entre las grasas animales y las vegetales
A
- Las grasas animales son más saturadas (por eso son sólidas, ej. mantequilla)
- Las grasas vegetales son más insaturadas (por eso son más oleosas, ej, aceite)
20
Q
LIBRO
¿Qué son los fosfolípidos?
A
LOS FOSFOLÍPIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS
- Son lípidos saponificables compuestos por un alcohol glicerol/glicerina, un grupo fosfato y dos cadenas de ácidos grasos.
- El grupo fosfato y el alcohol forman la cabeza polar de la molécula. Las colas de ácidos grasos son apolares, por lo que presenta un carácter anfipático.
21
Q
LIBRO
Función biológica de los fosfolípidos
A
Función estructural: es el componente principal de todas las membranas celulares (doble capa fosfolipídica)
22
Q
LIBRO
¿Qué son los esfingolípidos?
A
LOS ESFINGOLÍPIDOS
- Son lípidos saponificables formados por la unión: alcohol esfingosina + ác. graso = ceramida + grupo polar
- Tienen carácter anfipático
23
Q
LIBRO
Funciones de los esfingolípidos
A
- Componentes de la membrana celular
- Participan en la transducción de señales nerviosas
- Actuan como sitios de reconocimiento de moléculas
- Los esfingoglucolípidos forman autoantígenos que caracterizan los grupos sanguíneos del sistema AB0
- La ceramida y la esfingosina participan en la regulación del ciclo celular, ya que tienen efectos antagónicos:
- CERAMIDA→ Inductor de la muerte celular programada
- ESFINGOSINA→ Inductor de la mitosis y proliferación celular
24
Q
LIBRO
Tipos de esfingolípidos
A
Según su grupo polar:
.1. ESFINGOMIELINAS (abundan en vainas de mielina, axones), pueden tener:
* fosforilcolina
* fosforiletanolamina
.2. GLUCOESFINGOLÍPIDOS (ag. celular de reconocimiento), tienen un glúcido:
* oligosacárido → se llaman GANGLIÓSIDOS
* monosacárido → se llaman CEREBRÓSIDOS
25
# LIBRO
¿Qué son las ceras?
**LOS CERAS**
1. Son **lípidos saponificables** formados por un alcohol de cadena larga; 28/30C
2. Se encuentran especialmente en plantas
3. Son insolubles
26
# LIBRO
Funciones de las ceras
1. Función **estructural**
2. Función de **protección** (por su insolubilidad):
* **Recubrimiento** superficie de órganos vegetales (frutos)
* **Impermeabilizante** de estructuras en animales (alas)
27
# LIBRO
Características de los lípidos insaponificables
1. **No** son **ésteres**
2. **No** pueden ser **hidrolizados**→ **no** llevan a cabo la **saponificación**
3. **NO TIENEN ÁCIDOS GRASOS**
28
# LIBRO
¿Qué son los terpenos?
1. Lípidos **insaponificables**
2. Son **polímeros** (no tienen monómero) de la molécula de **ISOPRENO** (2-metil-1,3-butanodieno)
3. **Absorben la luz** y suelen ser sustancias coloreadas
29
# LIBRO
Tipos de terpenos
SEGÚN EL Nº DE ISOPRENOS:
* **Monoterpenos** (2 iso)→aromas vegetales (**mentol**)
* **Diterpenos** (4)→componente de la clorfila (**fitol**)
* **Triterpenos** (6) →precu. del colesterol (**escualeno**)
* **Tetraterpenos** (8) →antioxidante (**carotenoides**)
* **Politerpenos** (8+) → (**caucho**)
30
# LIBRO
¿Qué son los esteroides?
1. Lípidos **insaponificables**
2. Son derivados del **ESTERANO** (ciclopentanoperhidrofenantreno)
3. El grupo más numeroso son los **esteroles**:
* **Colesterol (animales)**
* **Fitosterol (vegetales)**
* **Ergosterol (hongos)**
31
# LIBRO
Características del colesterol
1. Es un **esterol** (esteroide, lípido insaponificable)
2. Forma parte de la **membrana celular**: **confiere rigidez** (**modelo de moasico fluido**)
3. Se encuentra **unido a proteínas en el plasma sanguíneo**:
* Si está unido a prot de ⇊ dens →**LDL** ("malo")
* Si está unido a prot de ⇈ dens →**HDL** ("bueno")
.4. Es **precursor** de otros esteroles:
* Algunas **hormonas** (sexuales/corticoides)
* **Ácidos biliares** (hígado)
* **7-deshidrocolesterol**→se transforma en vitamina D₃ por luz UV
32
# LIBRO
¿Qué son los lípidos ecosanoides?
1. Lípidos **insaponificables**
2. Son derivados del **ácidos grasos poliinsaturados de 20C**
3. Tienen un papel importante en procesos infamatorios y **mecanismos inmunitarios**
33
# LIBRO
Tipos de lípidos ecosanoides y sus funciones
**1. PROSTAGLANDINAS**
→ En tejidos animales
→ Estimulan la agregación de las plaquetas (megaeritrocitos)
→ **Mediador de la inflanción** (vasodilatación de capilares + ⇈ temperatura + controlan el descenso de la presión arterial)
→ Constrictor de la musculatura lisa de vasos sanguíneos
**2. TROMBOXANOS**
→ Estimulan la agregación de megaeritrocitos
→ Constrictor de la musculatura lisa de vasos sanguíneos
→ **Cierre de heridas y hemorragias**
**3. LEUCOTRIENOS**
→ **Mediador de la inflamación** (⇈ impermeabilidad de los capilares)
→ Broncoconstrictores muy potentes
34
# EVAU 2024-2025 MODELO 2.A c)
El análisis elemental de una muestra biológica indica que está compuesta por carbono, hidrógeno y oxígeno, siendo este último elemento muy minoritario en su composición. Razone a qué grupo de biomoléculas pertenece la muestra analizada
El **bajo porcentaje de oxígeno** en su composición indicaría que es un **lípido** (la presencia de estos tres elementos podría indicar también un glúcido, pero el porcentaje de oxígeno debería ser equivalente al de carbono y no minoritario).
35
# EVAU 2019-2020 MODELO B.3 a)
Indique dos semejanzas en la composición química de las grasas y las ceras
1. Ambos son lípidos saponificables
2. Ambos están formados por ácidos grasos
3. Ambos resultan de la esterificación de sus grupos ácidos carboxílicos con alcoholes.
36
# EVAU 2019-2020 MODELO B.3 b)
Indique dos diferencias en la composición química de las grasas y las ceras, y señale la función principal de cada uno de ellos
* DIFERENCIAS:
1. El alcohol es un **trialcohol** (glicerina, propanotriol) en las **grasas**, y un **monoalcohol** en las **ceras**
2. Las **grasas** pueden ser **ésteres** del glicerol con **uno, dos o tres ácidos grasos**, pero las **ceras** son **monoésteres** de un ácido graso y alcohol
* FUNCIONES PRINCIPALES:
1. **GRASAS**: **reserva energética**, amortiguador mecánico, aislante térmico.
2. **CERAS**: **protección e impermeabilizante**
37
# EVAU 2019-2020 MODELO B.3 c)
Señale de qué depende que las grasas sean líquidas o sólidas a temperatura ambiente. Razone la respuesta
→ El estado de la grasa depende del grado de saturación y de la longitud de la cadena de los ácidos grasos (lo
cual determina el punto de fusión).
→ A **⇈ grado de saturación** y **⇊ longitud** de la cadena hidrocarbonada, **⇊ punto de fusión**, más **líquidas** serán
→ A **⇈ grado de insaturación** y **⇈ longitud** de la cadena hidrocarbonada, **⇈ punto de fusión**, más **sólidas** serán
38
# EVAU 2018-2019 MODELO A.2 a)
Antiguamente era tradicional que el jabón se fabricara en casa, añadiendo sosa a grasas de origen animal o vegetal y calentando para favorecer su formación.
Indique el nombre de la reacción y mencione la composición que deben tener los lípidos para formar jabón. Cite un ejemplo de un lípido que no sea susceptible de sufrir esta reacción
→ Se trata de una **reacción de saponificación** de un éster con una base
→ Por lo tanto, el lípido debe ser un éster, un lípido saponificable que se pueda hidrolizar y por lo tanto lleve a cabo la saponificación, ya que contienen ácidos grasos
→ Un **ejemplo** son **cualquier terpeno, esteroide o lípido ecosanoide** (como son lípidos insaponificables, no llevan a cabo la saponificación):
* **isopreno**
* **colesterol**
* carotenos (...)
39
# EVAU 2018-2019 MODELO A.2 b)
Explique de qué tipo son los ácidos grasos esenciales, por qué son importantes para el ser humano y ponga un ejemplo
→Los ácidos grasos esenciales son **ácidos grasos poliinsaturados** (con dobles enlaces en posición cis). Son importantes porque los seres **humanos no los pueden sintetizar** (a pesar de jugar un papel importante en nuestra salud) y se tienen que **ingerir en la dieta**.
→ Un **ejemplo** son: ácido **linolénico** / **ácido omega-3**, ácido **araquidónico**, ácido **linoleico** / **ácido omega-6**, etc.
40
# EVAU 2018-2019 MODELO A.2 c)
Explique por qué a temperatura ambiente las grasas de origen animal habitualmente se encuentran en estado sólido y las de origen vegetal en estado líquido
→El **punto de fusión** de los ácidos grasos **depende de la longitud de la cadena** **y** de su grado de **insaturación**:
* Las **grasas de origen animal** al estar compuestas por ácidos grasos **saturados**, con **cadenas lineales**, establecen enlaces de **Van der Waals** entre ellas que provocan que se encuentren en estado **sólido** a temperatura ambiente;
* Las **grasas de origen vegetal** están compuestas por **ácidos grasos insaturados **(moléculas con dobles enlaces) que hace que las **cadenas sufran acodaciones** y que **no** puedan formar fácilmente **enlaces de Van der Waals** con las moléculas adyacentes, lo que provoca que sean **líquidas** a temperatura ambiente.
41
# EVAU 2017-2018 MODELO B.3 a)
Describa la estructura química de los triacilglicéridos relacionándola con su función biológica
→ Un **triacilglicérido**/ **triglicérido** es un **lípido** (**grasa**) **apolar** que se forma por la **esterificación** de los tres grupos –OH **del glicerol** **con** el grupo carboxilo de **tres ácidos grasos** (iguales o diferentes entre sí).
→Su **función mayoritaria** en los seres vivos es la de servir como compuestos de **reserva energética** a largo plazo, dada su naturaleza rica en energía.
42
# EVAU 2017-2018 MODELO B.3 a)
Describa la estructura química de los glicerofosfolípidos relacionándola con su función biológica
→ Los **glicerofosfolípidos** están compuestos por una molécula de **glicerol**, a la que se unen **dos ácidos grasos** y **un grupo fosfato**, que a su vez **puede unirse a otros grupos polares** (como colina, serina o etanolamina).
→ Su **función principal** es actuar como componentes **estructurales** esenciales de las **membranas celulares**, formando la **bicapa lipídica** característica del modelo de mosaico fluido, donde los ácidos grasos mantienen una **región apolar** en el interior de la bicapa, mientras que las **cabezas polares** interaccionan con el ambiente acuoso extra e intracelular.
43
# EVAU 2023-2024 ORDINARIA COINCIDENTES B.3 a)
Indique qué tipo de biomolécula es el colesterol y a qué grupo específico pertenece en base a su estructura. Razone por qué es un compuesto insaponificable
→ El colesterol es un **lípido** insaponificable que pertenece al grupo de compuestos **esteroides** (compuestos formados por moléculas de isopreno).
→El colesterol es **insaponificable porque no contiene ácidos grasos** en su composición, por lo que no se puede hidrolizar ni llevar a cabo la reacción de saponificación.
44
# EVAU 2023-2024 ORDINARIA COINCIDENTES B.3 b)
Relacione cada compuesto derivado del colesterol de la columna izquierda, con una única función biológica de la columna derecha
1.Estrógenos...............A. Hormonas sexuales masculinas
2.Vitamina D................B. Emulsión de las grasas
3.Corticosteroides.....C. Absorción de calcio en huesos
4.Andrógenos.............D. Hormonas sexuales femeninas
5.Ácidos biliares.........E. Regulación metabolismo
**1. D** → Estrógenos - hormonas masculinas
**2. C** → Vit. D - absorción de calcio
**3. E** → Corticosteroides - regulación metabolismo
**4. A** → Andrógenos - hormonas fememninas
**5. B** → Ác. biliares - emulsión grasas
45
# EVAU 2022-2023 ORDINARIA B.5 a)
Defina: ácido graso
Largas **cadenas hidrocarbonadas** con más de 12 carbonos siempre en nº par con un **grupo carboxilo terminal** (COOH)
46
# EVAU 2020-2021 ORDINARIA B.2 a)
¿Con qué tipo de enlace reaccionan los lípidos?
Enlace éster
47
# EVAU 2020-2021 ORDINARIA COINCIDENTES B.2 a)
Indique el nombre de tres tipos de lípidos que se puedan encontrar formando parte de la estructura de la membrana plasmática animal
**1. FOSFOLÍPIDOS**
(glicerofosfolípidos, esfingolípidos)
**2. GLUCOLÍPIDOS**
(esfingoglucolípidos, gangliósidos y cerebrósidos)
**3. ESTEROLES**
(colesterol)
48
# EVAU 2020-2021 ORDINARIA COINCIDENTES B.2 b)
Describa la disposición en la membrana de sus biomoléculas principales según el modelo vigente del mosaico fluido
→ Los lípidos de membrana (fosfolípidos) forman una **bicapa** con las **zonas polares orientadas hacia el exterior** (en contacto con el medio extracelular y el citoplasmático) ya que al ser polares, son hidrófilas y pueden estar en contacto con estos y las **zonas apolares hacia el interior** de la propia memebrana, ya que al ser apolares (hidrófobas) no pueden estar en contacto con medios acuosos.
→ Las **proteínas se encuentran embebidas** en la **bicapa, que tendrá mayor o menor fluidez** en función de la **cantidad de colesterol** (lípidos insaponificable del grupo de los esteroles)
49
# EVAU 2017 ORDINARIA JUNIO COINCIDENTES A.2 b)
Indique un ejemplo de cada una de las biomoléculas siguientes:
* lípido con función hormonal
* lípido con función estructural
* lípido con función hormonal
→**hormonas esteroideas** (corticoides, andrógenos, estrógenos)
* lípido con función estructural
→**fosfolípido** (membrana celular)
→**colesterol** (membrana celular)
50
# EVAU 2016 ORDINARIA JUNIO B.4 b)
Indique cuál o cuáles de las moléculas siguientes son anfipáticas y por qué:
ácido graso, triacilglicérido y fosfolípido
* **ácido graso** →**anfipática** (presentan una **zona polar y una apolar**, grupo hidroxilo terminal polar, hidrófilo y cola hidrocarbonatada apolar e hidrófoba)
* **triacilglicérido** → **no anfipática** (las moléculas son enteramente **apolares** e hidrófobas)
* **fosfolípido** → **anfipática** (grupo hidroxilo terminal **polar**, hidrófilo y cola hidrocarbonatada **apolar** e hidrófoba)
51
# EVAU 2014 ORDINARIA JUNIO A.4 a)
Explique las diferencias entre los lípidos saponificables y los insaponificables
* Los **lípidos saponificables** contienen **ácidos grasos** en sus moléculas, son **ésteres** (están esterificados) por lo que pueden sufrir **reacciones de saponificación** y formar jabones
* Los **lípidos insaponificables** **no** contienen **ácidos grasos**, **no** son **ésteres** y por lo tanto no pueden sufrir **reacciones de saponificación**.
52
# EVAU 2014 ORDINARIA JUNIO A.4 b)
Indique los tipos de lípidos saponificables que se pueden encontrar en los seres vivos y su importancia biológica
1. **GRASAS** → **reserva energética**
2. **FOSFOLÍPIDOS** → principal **componente** de las **membranas celulares**
3. **ESFINGOLÍPIDOS** → **componente** de las **membranas celulares**
4. **CERAS** → **protección o estructural**.
53
# EVAU 2014 ORDINARIA JUNIO A.4 c)
Indique dos tipos de lípidos insaponificables que se pueden encontrar en los seres vivos y las moléculas de las cuales derivan químicamente
**1. Terpenos: deriva del isopreno**
**2. Esteroides: deriva del esterano**
**3. Prostaglandinas: deriva de los ácidos grasos.**
54
# EVAU 2023-2024 EXTRAORDINARIA COINCIDENTES A4 b)
1. Colágeno
2. Citosina
3. Colesterol
4. Histonas
5. Rubisco
6. β-caroteno
7. Ácido oleico
8. Desoxirribosa
9. Ácido fosfórico
b) Indique cuáles tienen naturaleza lipídica y mencione su función
* 3. **Colesterol** → componente de membranas/ precursor
de moléculas con actividad biológica
* 6. **β-caroteno** → pigmento fotosintético/ precursor vitamina A
* 7. **Ácido oléico** → función estructural (membranas) /energética.
55
# EVAU 2015 EXTRAORDINARIA COINCIDENTES SEPTIEMBRE A5 a)
Identifique a qué grupo pertenece la molécula representada en la figura adjunta e identifique los compuestos numerados del 1 al 4
## Footnote
mirar dibujo A5 en: https://drive.google.com/file/d/12eQA68pRgDNd4ZjgaJ3c4XFYPNP_Jk3f/view
Es un **fosfolípido**:
* 1-**aminoalcohol** (colina)
* 2-**grupo fosfato**
* 3-**glicerol**
* 4-**ácidos grasos**
56
# EVAU 2014 EXTRAORDINARIA COINCIDENTES SEPTIEMBRE B4 a)
Indique cuáles son los principales lípidos de reserva energética, describa su composición química y ponga un ejemplo
Las GRASAS
→ Están formadas por una molécula de glicerol triesterificada con tres ácidos grasos
→ejemplos: sebos, manteca, aceite de oliva (...)
57
# EVAU 2014 EXTRAORDINARIA COINCIDENTES SEPTIEMBRE B4 b)
Indique qué lípidos podemos encontrar en las membranas de las células animales y cuáles son más abundantes
* Fosfolípidos (+ abundantes)
* Esfingolípidos
* Esteroles (colesterol)
58
# EVAU 2014 EXTRAORDINARIA COINCIDENTES SEPTIEMBRE B4 c)
Indique cuáles son las vitaminas liposolubles y cuál es su naturaleza lipídica
Vitaminas:
A → terpenos (derivados del β-caroteno)
E → terpenos (derivados del β-caroteno)
K → terpenos (derivados del β-caroteno)
D → esteroide
59
# EVAU 2023-2024 EXTRAORDINARIA A3 a)
Indique la principal función estructural del colesterol en las células
Según el modelo de mosaico fluido, los componentes de la membrana se desplazarán por ella con mayor o menor fluidez, dependiendo de la cantidad de colesterol: **a mayor cantidad de colesterol, mayor rigidez aportará a la membrana**.
60
# EVAU 2023-2024 EXTRAORDINARIA A3 b)
Cite dos moléculas derivadas del colesterol
→ Vitamina D
→ Estradiol
→ Ácidos biliares
→ Aldosterona
→ Cortisol
→ Progesterona
→ Testosterona
→ 7-deshidrocolesterol
61
# EVAU 2023-2024 EXTRAORDINARIA A3 c)
Indique de entre los siguientes ácidos grasos cuál tiene mayor temperatura de fusión y cuál menor temperatura de fusión:
ácido palmítico 16 carbonos, sin dobles enlaces; ácido láurico 12 carbonos, sin dobles enlaces; ácido oleico 18 carbonos, 1doble enlace
* El ácido palmítico tiene la mayor temp. de fusión
* El ácido oleico es el de menor temp. de fusión
Se identifica como el factor más influyente
para bajar la temperatura de fusión la existencia de dobles enlaces, y en menor medida el número de carbonos).
62
# EVAU 2023-2024 EXTRAORDINARIA B3 b)
Indique cómo se llama el enlace y qué grupos funcionales se unen para formar un triglicérido
→ Enlace **éster**
→ Se produce entre el **-OH de un alcohol** (glicerol) y el grupo **-OH del grupo carboxilo** (-COOH) **de un ácido graso**.
63
# EVAU 2022-2023 EXTRAORDINARIA A3 b)
Indique un ejemplo de cada una de las biomoléculas siguientes:
* lípido con función de reserva energética
* lípido con función antioxidante
1. lípido con función de reserva energética:
**triglicéridos** (aceites, grasas...)
2. lípido con función antioxidante:
**carotenoides** (carotenos, xantofilas), **vitamina E**
64
# EVAU 2021-2022 EXTRAORDINARIA B5 a)
Explique qué es el carácter anfipático de los ácidos grasos y a qué es debido.
→Se debe a que tienen **parte polar y apolar**
→La **polaridad** se debe al **grupo carboxilo** y la **cadena hidrocarbonada** es **apolar**.
65
# EVAU 2021-2022 EXTRAORDINARIA B5 b)
Formule la reacción que tiene lugar entre un ácido graso y un alcohol y nombre los productos resultantes
R-COOH + HO-R' → R-COO-R' + H₂O
productos: éster (cera) + agua
66
# EVAU 2022-2023 EXTRAORDINARIA A3 b)
¿Qué tipo de lípido es el constituyente mayoritario de las membranas celulares? Explique su disposición en dicha
estructura
→ Los fosfoglicéridos o fosfolípidos
→ Forman una bicapa con la cabeza polar (grupo fostato y aminoalcohol) hacia el exterior y cola apolar (o cadenas
hidrocarbonadas) hacia el interior.
