Tenside Und Fette

Question 1

Definiere Emulgator

Answer 1

Lösungsvermittler zwischen zwei Stoffen, die normalerweise nicht ineinander löslich sind

Stabilisiert eine Emulsion

Bezwichnung bei Kosmetika und Lebensmitteln

Question 2

Bau und Wirkungsweise von Emulgatoren

Answer 2

Ampiphil

Bilden Tenside

Haben sehr lange Alkylketten

Question 3

Unterschied zwischen Emulsion und Suspension

Answer 3

Emulsion: homogene Mischung -> Flüssigkeit in Flüssigkeit

Suspension: heterogen -> Feststoff in Flüssigkeit

Question 4

Was ist Lecitin?

Answer 4

Der natürliche Emulgator der Haut

Question 5

Was bildet Lecithin auf unserer Haut?

Answer 5

Hydrolipidfilm

Question 6

Was für einen Emulgator findet man in Hautcremes?

Answer 6

Fettalkohol

Question 7

Was sind Fette und fette Öle grob?

Answer 7

Langkettige Ester, derren Carbonsäure Rese unverzweigt sind

Question 8

Wie sind Fette aufgebaut?

Answer 8

Langkettige Carbonsäuren sind mit ihrer Carboxygruppe über eine Esterfunktion mit den drei Hydroxygruppen des dreiwertigen Alkohols Glycerin verbunden

Question 9

Wie nennt man die Reaktion, bei der Fette entstehen?

Answer 9

Veresterung

Question 10

Was geschieht bei der Veresterung?

Answer 10

Drei Wassermoleküle bilden sich, ein Fett entsteht

Question 11

Was ist die Rückreaktion der Veresterung?

Answer 11

Verseifung

Question 12

Warum eignen sich Phospholipide dafür, zwei wässrige Bereiche voneinander zu trennen?

Answer 12

Gleiches löst sich im Gleichen -> Hydrophobe Schwänze lagern sich aneinander (Van der Waals Kräfte), hydrophile Köpfe verbinden sich mit dem Wasser

Question 13

Answer 13

Hydrophiler Kopf (Carboxygruppe)
Hydrophober Schwanz (Alkylrest)

-> kann sich in polaren und unpolaren Lösungsmitteln lösen

Question 14

Answer 14

Question 15

Answer 15

3 Fettsäuren werden über eine Esterfunktion mit ihren Carboxylatgruppen mit den Hydroxygruppen des 3 wertigen Alkohols Glycerin verbunden. (Trglyceride!!) 3 Wasser wird dabei abgespalten, Kondensationsreaktion

Question 16

Answer 16

Proteine und Fette werden hydrolitisch gespalten, Polysaccharide sind ggü. Basen sehr stabil

Question 17

Answer 17

Alkalische Esterspaltung:

Question 18

Answer 18

Basische Katalyse: Im letzten Schrittwird die Fettsäure deprotoniert -> es kann keine Rückreaktion stattfinden -> Stöchiometrische Spaltung der Fette

Saure Katalyse Im letzten Schritt wird die Fettsäure nicht deprotoniert -> es kann keine Rückreaktion stattfinden -> keine Stöchiometrische Spaltung der Fette

Question 19

Answer 19

Question 20

Aggregatszustand des Fettes

Answer 20

Die Kohlenstoffketten sind sehr kurz -> dadurch herrschen nur niedrige vdW-Kräfte -> flüssiger Aggregatszustand

Question 21

Woraus bestehen Fettsäurren?

Answer 21

Aus einer Kette von C Atomen, welche mit Wasserstoffatomen abgesättigt sind

Question 22

Was besagt die Aussage, dass alle Nahrungsfette Mischtriglyceride sind?

Answer 22

Es handelt sich um Tryglyceride mit

Fettsäuren verschiedener Kettenlänge und Sättigungsgrade

Question 23

Wie unterscheidet man Fettsäuren?

Answer 23

Nach dem Grad der Absättigung in

Gesättigte, einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte

Question 24

Wie lang sind die Fettsäuren in Nahrungsfetten?

Answer 24

12, 14, 16, 18, 20

Question 25

Grundformel gesättigte Fettsäuren

Answer 25

C(n)H(2n+1)COOH

Question 26

Wann ist eine Fettsäure gesättigt?

Answer 26

Wenn alle C Atome bis auf das endständige C der Säuregruppe (COOH) mit der höchstmöglichen Anzahl an Wasserstoffatomen abgesättigt ist

Question 27

Wann ist eine Fettsäure ungesättigt?

Answer 27

Wenn nicht alle C Atome ausserhalb der Säuregruppe mit der höchstmöglichen Anzahl von H Atomen abgesättigt sind -> C Atome gehen dann eine Doppelbindung ein

Question 28

Grundformel einfach ungesättigte Fettsäuren

Answer 28

C(n)H(2n-1)COOH

Question 29

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren Grundformel

Answer 29

C(n)H(2n-x)COOH

Question 30

Was ist die wichtigste ungesättigte Fettsäure?

Answer 30

Zweifach ungesättigte Linolsäure

Question 31

Was ist die Vorraussetzung für die biologische Wirksamkeit einer essentiellen Fettsäure?

Answer 31

Die Atomgruppierungen mit einer aktiven Methylgruppe zwischen zwei Doppelbindungen

Question 32

Wie nennt man es, wenn eine Fettsäure durch die Nahrung zugeführt werden muss auch?

Answer 32

Exogen!

Question 33

Was sind Fette für Verbindungen?

Answer 33

Ester aus dem dreiwertigen Alkohol Glycerin und langkettige Fettsäuren (Carbonsäuren)

Question 34

Was sind Öle für Fette?

Answer 34

Flüssige Fette -> enthalten einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäureresten

Question 35

Palmitinsäure

Answer 35

Hexadecansäure

Question 36

Stearinsäure

Answer 36

Octadecansäure

Question 37

Ölsäure

Answer 37

Cis-Octadeca-9-ensäure

Question 38

Linolsäure

Answer 38

Cis,cis-Octadeca-9,12-diensäure

Question 39

Linolensäure

Answer 39

All-cis-Octadeca-9,12,15-triensäure

Question 40

Biologische Funktion von Fetten

Answer 40

-Energiespender -Transport von fettlöslichen Vitaminen -Bestandteil von Membranen -mechanischer Schutz innerer Organe -Wärmeschutz -Einfluss auf Cholesterinspiegel im Blut

Question 41

Warum ist eine fettfreie Ernährung auf Dauer nicht sinnvoll?

Answer 41

Essentielle Fettsäuren fehlen und fettlösliche Vitamine können nicht mehr transportiert werden -> Vitaminmangel

Question 42

Wie unterscheiden sich Nahrungsfette?

Answer 42

In der Zusammensetzung ihrer Fettsäuren

Question 43

Aus was bestehen tierische Fette primär?

Answer 43

Gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren

Question 44

Aus was für Fetten bestehen pflanzliche Fette?

Answer 44

Mehrfach ungesättigten fettsäuren Ausnahme: Palm-Kokos und Olivenöl

Question 45

Wie nennt man den aufbau von Nahrungsfetten?

Answer 45

Das Fettsäuremuster

Question 46

Was bestimmt das Fettsäuremuster?

Answer 46

-ernährungsphysiologische Bewertung -Schmelzbereich -Konsistenz

Question 47

Wovon sind physikalische Eigenschaften von Fetten abhängig?

Answer 47

-Fettsäuremuster -Kettenlänge -Sättigungsgrad

Question 48

Enpfehlung für die Ernährung hinsichtlich Fetten

Answer 48

-sollte mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten -Gesättigte Fettsäuren sollten gemieden werden

Question 49

Answer 49

Question 50

Was ist die funktionelle Gruppe von Alkansäuren?

Answer 50

Die Carboxygruppe

Question 51

Alkansäuren allgemeine Summenformel

Answer 51

C(n)H(2n+1)COOH

Question 52

Ameisensäure Name

Answer 52

Methansäure

Question 53

Essigsäure Name

Answer 53

Ethansäure

Question 54

Propionsäure Name

Answer 54

Propansäure

Question 55

Buttersäure

Answer 55

Butansäure

Question 56

Laurinsäure Name

Answer 56

Dodecansäure

Question 57

Palmitinsäure Name

Answer 57

Hexadecansäure

Question 58

Warum haben Alkansäuren verschiedene lölichkeiten?

Answer 58

Je nach Länge der Alkylrestkette wird ihre Eigenschaft entweder polar oder unpolar

Question 59

Buttersäure Sättigung

Answer 59

Gesättigt

Question 60

Laurinsäure Sättigung

Answer 60

Gesättigt

Question 61

Tetradecansäure Sättigung

Answer 61

Gesättigt

Question 62

Hexadecansäure Sättigung

Answer 62

Gesättigt

Question 63

Octadecansäure Sättigung

Answer 63

Gesättigt

Question 64

Ölsäure Sättigung

Answer 64

Ungesättigt

Question 65

Linolsäure Sättigung

Answer 65

Ungesättigt

Question 66

Salze aus der Ölsäure

Answer 66

Oleate

Question 67

Salze aus der Linolsäure

Answer 67

Linolate

Question 68

Salze aus der Linolensäure

Answer 68

Linolenate

Question 69

Wie werden Carbonsäuren und ihre Salze als Zusatzstoffe in Lebensmitteln benutzt?

Answer 69

Säuerungs und Konservierungsmittel

Question 70

Warum haben Alkanole (Alkohole) eine vergleichbar hohe Siedetemperatur?

Answer 70

Weil sie untereinander auch durch Wasserstoffbrückenbindungen verbunden sind

Question 71

Was für Wechselwirkungen sind in Alkanmolekülen wirksam?

Answer 71

Van-der Waals Kräfte

Question 72

Alkanale polarität im Vergleich zu Alkanen

Answer 72

Höhere Polarität

Question 73

Alkanale polarität im Vergleich zu Alkoholen

Answer 73

Niedrigere Polarität

Question 74

Wie verbinden sich Carbonsäuren mit einer anderen Carboxygruppe?

Answer 74

Dimer Verbindungen

Question 75

Answer 75

In den Reihen nimmt die Verzweigung der Moleküle zu, aber die Moleküloberfläche und damit die stärke der Van der Waals Kräfte nimmt ab

Question 76

Warum nimmt die Siedetemperatur hier ab?

Answer 76

Zwischen den isomeren Pentanolmolekülen sind Wasserstoffbrückenbindungen wirksam -> zwischenmolekülare Kräfte sind stärker Der Unterschied liegt hier an unterschiedlich großer Moleküloberfläche Zwischen den Ethermolekülen gibt es nur van der Waals Kräfte