🔶 ΠΤΗΝΟΣΦΑΓΕΙΑ

Question 1

Στάδια ελέγχου

Answer 1

1. Έλεγχος στην εκτροφή (εγκαταστάσεις, αρχεία, σμήνος)
2. Μεταφορά στο πτηνοσφαγείο (αποφυγή στρες, ειδικοί κλωβοί)
3. Έλεγχος στο πτηνοσφαγείο (ταυτότητα πτηνών, συμπτώματα)

Question 2

Αν τηρούνται οι προϋποθέσεις μετά από έλεγχο στην εκτροφή

Answer 2

Έκδοση άδειας σφαγής (ισχύς 3 μέρες)

Question 3

Ειδικοί κλωβοί μεταφοράς

Answer 3

1. Ανθεκτικό υλικό που καθαρίζεται εύκολα
2. Μετά την εκκένωση-πριν την επαναχρησιμοποίηση απολύμανση

Question 4

Ζώνες πτηνοσφαγείου

Answer 4

1. Ακάθαρτη ζώνη
2. Καθαρή ζώνη

Question 5

Ακάθαρτη ζώνη

Answer 5

1. Αγκίστρωση
2. Αναισθητοποίηση
3. Αφαίμαξη
4. Ζεμάτισμα-Αποπτίλωση
5. Αποκοπή κεφαλής

Question 6

Καθαρή ζώνη

Answer 6

1. Εκσπλαχνισμός
2. Ψύξη
3. Κτηνιατρική επιθεώρηση

Question 7

Αγκίστρωση

Answer 7

1. Χτύπημα φτερών => διασπορά σκόνη, μικροοργανισμοί => προστασία
2. Όχι κρεμασμένα με τις αισθήσεις τους >1-2min
3. Όχι τραντάγματα-ταλαντεύσεις

Question 8

Αναισθητοποίηση

Answer 8

1. Διέλευση από δεξαμενή με νερό στο οποίο διοχετεύεται ηλεκτρικό ρεύμα (σε ανάποδη ανάρτηση, επαφή νερό με κεφαλή)
   Ή
2. Χρήση αερίου (αργό, διοξείδιο άνθρακα), αγκίστρωση μετά την αναισθησία

Question 9

Αναισθητοποίηση με ηλεκτρικό ρεύμα

Answer 9

Ομοιογενή μεγέθη πτηνών (αποφυγή: ατελούς αναισθητοποίησης-μικρά ή αιμορραγιών-μεγάλα)

Question 10

Δείκτες επαρκούς αναισθητοποίησης

Answer 10

1. Τονικοί σπασμοί
2. Άπνοια

Question 11

Ανάρτηση έως αναισθητοποίηση

Answer 11

Έως 1 λεπτό (έως 2 για μεγαλύτερα πτηνά)

Question 12

Αναισθητοποίηση έως αφαίμαξη

Answer 12

Έως 40 δευτερόλεπτα (διάρκεια αναισθησίας)

Question 13

Αφαίμαξη

Answer 13

1. αυτόματη μηχανή διατομής αγγείων τραχήλου (παρουσία προσωπικού)
2. 90sec για ορνίθια, 120sec για γαλοπούλες

Question 14

Κακή αφαίμαξη

Answer 14

Αγγεία τραχήλου και καρδιάς πλήρη αίματος

Question 15

Ζεμάτισμα

Answer 15

1. Δεξαμενή με θερμό νερό (52-58οC) ή 🔥μηχανή ψεκασμού🔥
2. Ήπιο ή δραστικό
3. Προσοχή γιατί στην δεξαμενή μπορεί να επιμολυνθούν

Question 16

Επιμόλυνση στο ζεμάτισμα

Answer 16

1. Clostridium perfrigens (επιμολυσμένο νερό)
2. Enterobacteriaceae και Salmonella (προπιονικό, ph=9) επιβίωση σε ήπιο
   => Συνεχής αλλαγή νερού ή ψεκασμός

Question 17

Αποπτίλωση

Answer 17

1. Προσοχή σε τραυματισμούς δέρματος, επιμόλυνση-S.aureus (σωστή ρύθμιση)
2. Ακολουθεί αποκοπή κεφαλής, άκρων και ανάρτηση σε νέα γραμμή (καθαρή ζώνη)

Question 18

Εκσπλαχνισμός-Έκπλυση

Answer 18

1. Μηχανικά ή με το χέρι
2. Προσοχή σε τρώση εντέρου-επιμόλυνση με Salmonella, Campy
3. Προσοχή σε επιμόλυνση εξοπλισμού με Listeria (βιοφιλμ)
4. Πλύση με ψεκασμό καθαρού νερού

Question 19

Ψύξη

Answer 19

1. 4οC στο κέντρο μυών στήθους (φυσιολογικά 41oC)
2. Βύθιση σε δεξαμενή νερού έως 30min (προσοχή σε επιμόλυνση) ή
3. 🔥Με ρεύμα ψυχρού αέρα (σήραγγες 0οC για 1 ώρα)🔥
   a. Αποφυγή επομόλυνσης
   b. Αύξηση χρόνου συντήρησης

Question 20

Υγειονομικός έλεγχος

Question 21

Συσκευασία-Σήμανση καταλληλότητας

Answer 21

Συσκευασία και συντήρηση στους 4οC μέχρι την διάθεση

Question 22

Ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση

Answer 22

1. Γενικευμένες λοιμώδεις ασθένειες (μετάδοση στον άνθρωπο)
2. Συστηματική μυκητίαση
3. Εκτεταμένος παρασιτισμός (υποδόρια, μύες, συστηματικά)
4. Δηλητηρίαση
5. Καχεξία
6. Ανώμαλη οσμή, χρώμα, γεύση