Παρουσία και δράση άλλων μικροοργανισμών Flashcards
(3 cards)
Ανταγωνιστικές διεργασίες μεταξύ των μικροοργανισμών
Μεταβολές των ενδογενών χαρακτηριστικών του τροφίμου
Ανάπτυξη σε ένα τρόφιμο μικροοργανισμών με έντονη μεταβολική δραστηριότητα
Μπορεί να καταναλώσει τα απαιτούμενα θρεπτικά συστατικά => αναστέλλει έτσι την ανάπτυξη άλλων μικροοργανισμών
Tα οξυγαλακτικά βακτήρια
- αύξηση του χρόνου ζωής των προϊόντων
- διαμόρφωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών
- συντήρηση του προϊόντος (μέσω ανταγωνισμού με τους μικροοργανισμούς των τροφίμων)