🟪 ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΩΣ ΔΕΙΚΤΕΣ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ🔥

Question 1

Τα τρόφιμα θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση

Answer 1

Όταν είναι απαλλαγμένα από κάποιους παθογόνους μικροοργανισμούς ή προϊόντα αυτών, όπως οι τοξίνες

Question 2

Για ορισμένους παθογόνους μικροοργανισμούς

Answer 2

Δεν απαιτείται η απουσία τους ώστε το τρόφιμο να θεωρηθεί ασφαλές, αλλά πρέπει οι πληθυσμοί των μικροοργανισμών αυτών να είναι χαμηλότεροι από ένα όριο ασφαλείας

Question 3

Μικροοργανισμοί δείκτες

Answer 3

Ομάδες ή είδη μικροοργανισμών οι οποίοι εύκολα μπορούν να ανιχνευθούν και να προσδιοριστεί ο πληθυσμός του σε ένα τρόφιμο => χαρακτηριστικοί για κάθε είδος τροφίμου

Question 4

Μικροοργανισμοί δείκτες απουσία ή χαμηλός πληθυσμός

Answer 4

Σημαίνει ότι τα τρόφιμα δεν έχει εκτεθεί σε συνθήκες που
θα επέτρεπαν τη μόλυνση από παθογόνους μικροοργανισμούς ή θα ευνοούσαν την ανάπτυξη τους

Question 5

Μικροοργανισμοί δείκτες όρια

Answer 5

Είναι προκαθορισμένα ανάλογα με το είδος του τροφίμου

Question 6

Οι μικροοργανισμοί που χρησιμοποιούνται ως δείκτες θα πρέπει

Answer 6

1. εύκολα και με ακρίβεια να ανιχνεύονται
2. να προσδιορίζεται ο πληθυσμός τους
3. να διαφοροποιούνται από άλλους μικροοργανισμούς
4. προσδιορισμός σε σύντομο χρονικό διάστημα & σχετικά χαμηλό κόστος
5. η ανάπτυξή τους δεν θα πρέπει να επηρεάζεται δυσμενώς από συστατικά των τροφίμων ή άλλους μικροοργανισμούς της μικροχλωρίδας του τροφίμου

Question 7

Κριτήριο ασφαλείας

Answer 7

Για προϊόν που κυκλοφορεί

Question 8

Κριτήριο υγιεινής

Answer 8

Για προϊόν που θα κυκλοφορήσει

Question 9

Σφάγια μετά τον καθαρισμό αλλά πριν από την ψύξη

Answer 9

1. Εντεροβακτήρια
2. ΟΜΧ

Question 10

Μικροβιολογικό κριτήριο

Answer 10

Κριτήριο που καθορίζει
* το αποδεκτό ενός προϊόντος ή μιας διαδικασίας
με βάση
* την απουσία, την παρουσία ή τον αριθμό μικροοργανισμών
ή/και με βάση
* την ποσότητα των τοξινών ή μεταβολιτών τους

Question 11

Κριτήριο ασφάλειας των τροφίμων

Answer 11

Κριτήριο που καθορίζει το αποδεκτό ενός προϊόντος ή μιας
παρτίδας τροφίμων και το οποίο εφαρμόζεται στα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά

Question 12

Κριτήριο υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας

Answer 12

1. κριτήριο που καθορίζει την αποδεκτή λειτουργία της διαδικασίας παραγωγής
2. δεν εφαρμόζεται στα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά
3. ενδεικτική τιμή μόλυνσης πάνω από την οποία απαιτούνται
   διορθωτικές ενέργειες προκειμένου να διατηρηθεί η υγιεινή της παραγωγικής διαδικασίας