Κυρίως μέρος

Question 1

B. Cereus, Staphylococcus aureus, Vibrio
1. Ποιες τοξινες παραγουν που είναι υπευθυνες για νοσο
2. Ποια η πιο θερμοανθεκτικη από όλες αυτές

Question 2

Campylobacter jejuni
1. θ, ph, aw
2. θερμικη επιβιωση

Question 3

L. monocytogenes
1. επιβιωση στη θερμικη επεξεργασια, απολυμαντικά
2. ποια/ποσα προκαλουν vοσο
3. τρόφιμα υψηλού κινδύνου

Question 4

Staphylococcus aureus
1. ποιες οι ιδανικες συνθηκες αναπτυξης
2. ποιες οι ιδανικες συνθηκες των τοξινων (θερμοκρασία, NaCl, aw)
3. θερμοανθεκτικότητα τοξινών
4. επιβίωση στη θερμική επεξεργασία

Question 5

Cl. Perfigens
1. ποια νοσηματα προκαλει
2. ποιo τo κύριo, και πως προκαλειται
3. εντεροτοξίνη

Question 6

E.coli O157:H7
1. επιβιωση σε ποια θ και ph
2. ποια τρόφιμα εμπλεκovται

Question 7

E. coli
1. Ανάπτυξη (θερμοκρασία, pH, aw)
2. Κριτήρια υγιεινής, ασφάλειας

Question 8

B.Cereus
0. ανάπτυξη (θερμοκρασία, pH, aw)
1. ποιες τοξίνες παράγει
2. τροφογενή νοσήματα που προκαλεί
3. ποιες τοξίνες εμπλέκονται στο καθένα
4. υπεύθυνα τρόφιμα

Question 9

Campylobacter jejuni
1. ανάπτυξη (θερμοκρασία, pΗ , aw)
2. επιβίωση στην θερμική επεξεργασία

Question 10

Salmonella
1. επιβίωση στην θερμική επεξεργασία
2. μέτρα πρόληψης

Question 11

Y. enterocolitica
1. ανάπτυξη (θερμοκρασία, pH, aw, ατμόσφαιρα)
2. επιβίωση (θερμική επεξεργασία, ακτινοβολία)
3. μέτρα πρόληψης
4. υπεύθυνα τρόφιμα

Question 12

Vibrio parahaemolyticus

Question 13

shigella spp
1. τρόφιμα υψηλού κινδύνου
2. ανάπτυξη (θερμοκρασία, pΗ)

Question 14

Clostridium botulinum
1. τροφιμογενή νοσήματα που προκαλεί
2. πώς προκαλούνται
3. υπεύθυνα τρόφιμα
4. παραγοντες που επηρεαζουν τον πολλαπλασιασμο

Question 15

Τοξίνη Kanagawa/TDH

Question 16

Εμετική τοξίνη