Θρεπτικά συστατικά

Question 1

Οι μικροοργανισμοί απαιτούν

Answer 1

ορισμένα βασικά θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη και τη διατήρηση των βασικών μεταβολικών τους λειτουργιών

Question 2

Η διαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών από το τρόφιμο επηρεάζει

Answer 2

1. ποιοι μικροοργανισμοί αλλοίωσης θα αναπτυχθούν
2. μεταβολές στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

Question 3

Τα ουσιώδη συστατικά που είναι απαραίτητα για τους μικροοργανισμούς είναι

Answer 3

1. νερό
2. πηγή ενέργειας
3. πηγή αζώτου
4. βιταμίνες και ιχνοστοιχεία

Question 4

Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης

Answer 4

Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών

Question 5

Οι μικροοργανισμοί που κυριαρχούν σε ένα τρόφιμο στην
διάρκεια της συντήρησης είναι συνήθως αυτοί

Answer 5

Που μπορούν και αξιοποιούν καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά που είναι διαθέσιμα ανάλογα με το τρόφιμο

Question 6

Η κυρίαρχη χλωρίδα αλλοίωσης στο κρέας θα αποτελείται

Answer 6

Από μικροοργανισμούς που μπορούν και διασπούν τις πρωτεΐνες

Question 7

Τα τροφιμογενή παθογόνα βακτήρια χρησιμοποιούν ως πηγή ενέργειας

Answer 7

υδατάνθρακες, αλκοόλες και αμινοξέα

Question 8

Η ανάπτυξη της Salmonella Enteritidis εξαρτάται από

Answer 8

Τη διαθέσιμη συγκέντρωση του σιδήρου

Question 9

Ο Staphylococcus aureus απαιτεί

Answer 9

θειαμίνη και νικοτινικό οξύ