Brainscape
Find Flashcards
Make Flashcards
Why It Works
More
Educators
Businesses
Tutors & resellers
Content partnerships
Academy
About
Educators
Teachers & professors
Content partnerships
Tutors & resellers
Businesses
Employee training
Content partnerships
Tutors & resellers
Academy
About
Log in
Log in
Get Started
Brainscape's Knowledge Genome
TM
Entrance Exams
Professional Certifications
Foreign Languages
Medical & Nursing
Science
English
Humanities & Social Studies
Mathematics
Law
Vocations
Health & Fitness
Business & Finance
Technology & Engineering
Food & Beverage
Fine Arts
Random Knowledge
Top Flashcards (Certified)
All Flashcards
🟨 Υγιεινή 2 (8ο)
> 🔶 ΒΑΚΤΗΡΙΑ > Flashcards
🔶 ΒΑΚΤΗΡΙΑ Flashcards
(1 cards)
Start Studying
1
Q
A
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
🟨 Υγιεινή 2 (8ο)
(63 decks)
🟪 ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
🔶 ΕΝΔΟΓΕΝΕΙΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ (τρόφιμο)
pH
Νερό (ΣΕΥ ή aw)
Οξυγόνο και οξειδοαναγωγικό δυναμικό (Eh)
Θρεπτικά συστατικά
Ανασταλτικές ουσίες
Βιολογικές δομές
🔶 ΕΞΩΓΕΝΕΙΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ (περιβάλλον)
Θερμοκρασία
Συνθήκες συντήρησης (σχετική υγρασία/υγρασία)
Συσκευασία/είδος ατμόσφαιρας🔥
Παρουσία και δράση άλλων μικροοργανισμών
Χημικά συντηρητικά
🟪 ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΩΣ ΔΕΙΚΤΕΣ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ🔥
ΟΜΧ🔥
Εντεροβακτήρια
E.coli
Εντερόκοκκοι
🟪 ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΤΩΝ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ
🔶 ΠΤΗΝΟΣΦΑΓΕΙΑ
🔶 ΒΑΚΤΗΡΙΑ
Σαλμονέλλωση
Παστεριδίαση (Pasterella multocida)
Ορνίθωση (Chlamydia psittaci)
Ερυθρά (Erysipelothrix insidiosa)
Μυκοπλάσμωση
Κλωστρηδιάσεις
Κολοβακτηριδιάσεις (E.Coli)
🔶 ΙΟΙ
Γρίπη πτηνών & κλασική πανώλη🔥
Ψευδοπανώλη
Νόσος Marek
Νόσος Gumboro
Ευλογιά πτηνών
🔶 ΠΑΡΑΣΙΤΑ
🔶 ΜΥΚΗΤΕΣ
🔶 ΑΛΛΕΣ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ
🟪 ΤΡΟΦΙΜΟΓΕΝΗ ΠΑΘΟΓΟΝΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ
🔶 ΤΟΞΙΝΩΣΕΙΣ (προσχηματισμένη τοξίνη)
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus (εμετική μορφή)
Clostridium botulinum (ενηλίκων)
🔶 ΛΟΙΜΩΞΕΙΣ (βακτηριακά κύτταρα ή σπόροι)
🔹 IN SITU ΤΟΞΙΝΩΣΕΙΣ (παραγωγή τοξίνης στον ξενιστή)
Clostridium perfringens
Bacillus cereus (διαρροϊκή μορφή)
Clostridium botulinum (νεογνών)
Campylobacter
Escherichia coli
Yersinia enterocolitica
Shigella spp
Vibrio cholerae
Vibrio parahaemoliticus
🔹 ΧΩΡΙΣ ΤΟΞΙΝΕΣ (άλλος μηχανισμός παθογένειας)
Listeria monocytogenes
Salmonella spp
Vibrio vulnificus
🔶 VIBRIO
🟧 ΘΕΜΑΤΑ
Εισαγωγή
Κυρίως μέρος
Πτηνά
