Cours 3.1/4.1 Structure et fonction des lipides (Acides gras)

Question 1

Composition acide gras

Answer 1

Acide carboxylique + Chaines hydrocarbures

Question 2

À partir de quel pH retrouve-t-on les acides carboxyliques sous la forme COO- ?

Answer 2

à pKa = 4,5 donc à pH physiologique, on les retrouve sous cette forme

Question 3

Nommer les 5 sous-groupes d’acides gras

Answer 3

Icosanoïdes
Glycérophospholipide
Triacylglycérols
Cires
Sphingolipides

Question 4

Quel est le nombre maximal de liaison double C=C dans un acide gras ?

Answer 4

6

Question 5

À partir de quel carbone est-ce que les liaisons doubles peuvent commencer ?

Answer 5

C6

Question 6

Quels sont les acides gras les plus communs chez les plantes et les animaux ?

Answer 6

C16 et C18

Question 7

Donner un exemple d’endroit où on peut retrouver des acides gras à moins de 12 carbones et un exemple à plus de 24 carbones

Answer 7

moins de 12 = lait
plus de 24 = cires protectrices des insectes, plantes et bactéries

Question 8

Où se trouve généralement la liaison C=C des acides gras monoinsaturé?

Answer 8

entre le carbone 9 et 10

Question 9

Est-ce possible d’avoir 2 liaisons doubles C à la suite ?

Answer 9

Non

Question 10

Dans la nomenclature d’un acide gras, par où commence-t-on?

Answer 10

Par l’acide carboxylique

Question 11

Que veut-dire C16:1 (9) en nomenclature ?

Answer 11

Nous avons à faire à un acide gras de 16 carbones avec 1 liaison double qui commence au carbone 9

Question 12

Quelle est la différence entre l’utilisation ω et C ?

Answer 12

Avec ω on commence par le carbone terminal vs C où on commence par l’acide carboxylique

Question 13

Nommer 2 acides gras naturels insaturés, essentiels à l’homme qui ne sont pas synthétisé par l’humain + la série à laquelle ils appartiennent

Answer 13

Acide linoléique (ω6), une liaisonfouble de moins donc la dernière liaison double se trouve plus loin de la fin de la chaine -> ω6
Acide linolénique (ω3), une liaison double de plus donc le dernier se trouve plus loin -> ω3

Question 14

Où retrouve-t-on les ω3 et ω6?

Answer 14

Dans le poisson et dans les graines

Question 15

Quels acides gras ont 18 carbones et qu’est-ce qui les différencient?

Answer 15

Acide stéarique (18:0)
Acide oléique (18:1)
Acide linoléique (18:2)
Acide linolénique (18:3)

Question 16

Sur quel carbone retrouve-t-on les C=C de l’acide linoléique ?

Answer 16

C9,C12

Question 17

Sur quel carbone retrouve-t-on les C=C de l’acide linolénique?

Answer 17

C9,C12,C15

Question 18

Quels acides gras ont un point de fusion plus élevé? Saturé ou Insaturé

Answer 18

Saturé, plus de liaisons de Van Der Waals

Question 19

Quels sont les deux caractéristiques des acides gras qui influent sur le point de fusion ?

Answer 19

La longueur
Le degré d’insaturation cis (qte)

Question 20

Entre le stéarate, l’oléate, le linoléate et le linolénate lequel a le point de fusion le plus élevé?

Answer 20

Le stéréate, car il n’a aucune insaturation

Question 21

Quels acides gras favorisent le dépôt de cholestérol dans les artères ?

Answer 21

Saturés

Question 22

Qu’a-t-n dû faire pour transformer les huiles végétales en graisse?

Answer 22

Nous avons hydrogénés les huiles végétales pour diminuer le nombre de liaisons doubles. Ce procédé forme cependant beaucoup de liaisons trans et nuit donc à la santé plus que les acides gras insaturés

Question 23

Sous quelle forme les acides gras sont stockés?

Answer 23

triglycérides, sous forme de goutelettes lipidiques

Question 24

Co