Proteiner - Sekundärstrukturer och Deras Funktioner: Alfa-spiraler, Beta-flak och Mer Flashcards
Vilka två vanliga sekundärstrukturer finns i proteiner och vad är deras namn?
De två vanliga sekundärstrukturerna i proteiner är alfa-spiral och beta-flak.
Vad består alfa-spiraler av?
En polypeptidkedja som är spiralvriden. Spiralen är stabil tack vare vätebindningar inom polypeptidkedjan.
Vad består beta-flak av?
Polypeptidkedjor som ligger parallellt och binds till varandra med vätebindningar. Flakstrukturen kan liknas vid ett veckat papper.
Ge exempel på protein som är uppbyggt av alfa-spiraler
Alfa-keratin (hår) och kollagen (hud, senor, ledband – stor draghållfasthet, 30% av alla proteiner i kroppen)
Varför kan kollagen binda mycket vatten?
Kollagen kan binda mycket vatten tack vare de vätebindningar som lätt uppstår mellan vattenmolekyler och vissa atomgrupper i proteinmolekylen.
Vad händer när kollagen blandas med vatten?
När kollagen blandas med vatten bildas en halvfast massa som kallas gel, på grund av dess förmåga att binda vattenmolekyler och skapa en gelstruktur.
Vad är gelatin och hur framställs det?
Gelatin är en substans som är framställd av kollagen, oftast från svinsvålar.
Vilken roll spelar gelatin i livsmedel, och ge ett exempel på en produkt som innehåller gelatin.
Gelatin används för att ge struktur och konsistens åt livsmedel. Ett exempel är “sega råttor” och liknande godis, där gelatin används för att skapa den karakteristiska sega texturen.
Ge exempel på protein som är uppbyggt av beta-flak
Beta-keratin (naglar och horn hos t.ex. kor) och fibroin (spindeltråd)
Beskriv alfa-keratins uppbyggnad
Alfa-spiraler sammanflätade tre och tre till fibriller. Fribrillerna är i sin tur sammanfogade i större knippen - mycket starka tack vare disulfidbryggor.
Vilken roll spelar disulfidbryggor i alfa-keratins struktur och stabilitet?
Disulfidbryggorna består av kovalenta bindningar mellan två cysteinrester i olika delar av proteinet. Ökar stabilitet och hållbarhet
Beskriv kollagens uppbyggnad
Det har en likartad uppbyggnad som alfa-keratin.
