Alimentos Não-Aptos para o consumo Flashcards
Alimentos - Não-Aptos
Alimentos contaminados.
São aqueles que por diferentes causas → não estão dentro das especificações da lei.
Alimentos - Não-Aptos - São eles: 3
→ Agentes Vivos
→ Substâncias Químicas
→ Componentes Tóxicos
Em proporções maiores que as permitidas por lei.
Alimentos - Não-Aptos - Classificação 3
Alterados
Falsificados
Adulterados
Alimentos - Não-Aptos - Alterados
Derivados de tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas.
No momento da preparação do alimento, ela foi feita não adequada, e os alimentos sofrem deteriorações.
Alimentos - Não-Aptos - Alterados - Sofrem deteriorações em suas características organolépticas como:
→ Odor
→ Borbulhar
→ Estufamento
Odor → ?
Borbulhar → ?
Estufamento → ?
Odor → odor da decomposição da carne,
Borbulhar → borbulhar do mel (fermentação),
→ Mel → Fermenta → Acidificado e forma bolhas → Fica com gosto de cerveja.
Estufamento → latas de conservas estufadas (enchimento excessivo ou desenvolvimento de microrganismos), etc.
→ Latas → Estufamento → Enchimento excessivo → ou houve proliferação microbiana.
Alimentos - Não-Aptos - Falsificados
Alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como legítimos.
Parece idêntico, tem uma grande semelhança ao alimento autêntico, geralmente produzidos de forma clandestina e comercializado como legítimos.
Alimentos - Não-Aptos - Falsificados - Exemplos
Mussarela
→ De vaca → é amarelada.
→ De búfala → é esbranquiçada.
→ Falsificadores → adulteram o leite para alterar a coloração do mesmo, fazendo parecer de búfala.
Azeite
→ Óleo de avelã vendido como óleo de oliva
Alimentos - Não-Aptos - Adulterados
Suplementado com substâncias distintas
Remoção de princípios ativos
Alimentos - Não-Aptos - Suplementado com substâncias distintas - Exemplos
Água no leite → pra aumentar a quantidade de leite.
Amido no doce → diminui a quantidade de luta
Melado no mel → compro menos mel e vendo mais
Vísceras em linguiças → para aumentar a quantidade
Alimentos - Não-Aptos - Remoção de princípios ativos - Exemplos
Remoção da Cafeína do Café.
Partes do Alimento → Como a nata do leite
Cafeína → é um componente muito importante que pode ser usado para outras coisas, como energéticos e áreas cosméticas (alto teor lipolítico para quebrar gorduras).
Outras Adulterações
Pimenta do reino com semente de linhaça e partes de plantas moídos.
Vinagre e suco de limão com ácido sulfúrico.
Camarão com gelatina e água no músculo do frango para aumentar o peso.
Leite com água, giz, amido, gelatina, glicose, conservantes, entre outros.
Vinho com pau Brasil, açúcar queimado (cor); Amêndoas amargas, tintura de sementes de uva (sabor); ácidos salicílico, benzoico e sais de chumbo (conservantes).
Açúcar com areia, poeira, óxido de cálcio.
Manteiga com fécula de batata e amidos.
Chocolate com amido, argila, óxido de ferro e fécula de batata.
Pão com bromato de potássio e farinha feita de outros produtos diferentes do trigo.
Repolho com formol
Outras Adulterações
Pimenta do reino com semente de linhaça e partes de plantas moídos.
Vinagre e suco de limão com ácido sulfúrico.
Camarão com gelatina e água no músculo do frango para aumentar o peso.
Leite com água, giz, amido, gelatina, glicose, conservantes, entre outros.
Vinho com pau Brasil, açúcar queimado (cor); Amêndoas amargas, tintura de sementes de uva (sabor); ácidos salicílico, benzoico e sais de chumbo (conservantes).
Açúcar com areia, poeira, óxido de cálcio.
Manteiga com fécula de batata e amidos.
Chocolate com amido, argila, óxido de ferro e fécula de batata.
Pão com bromato de potássio e farinha feita de outros produtos diferentes do trigo.
Repolho com formol
Camarão e Frango
→ Conforme vai secando, perde água, diminuindo o seu peso
Leite 4
→ Cálcio, oxigênio e enxofre no leite
→ Amido da a coloração
→ Gelatina encorpa o leite
→ Glicose substitui a lactose retirada do leite
Giz - Funções
→ Dar a coloração branca do leite
→ Neutralizar a acidez, agindo como conservante
