Actividad 4 Aditivos alimentarios Flashcards
(18 cards)
¿Cuáles son las razones por las cuales se pueden encontrar en un alimento especies
químicas que no fueron aportadas ni por las materias primas ni por las reacciones
químicas originadas por los procesos de fabricación?
Han llegado al mismo por contaminación o responden a una adición intencionada
¿Por qué todo alimento se considera como un sistema dinámico?
Porque ocurren de modo continuo cambios físicos y cambios químicos.
Menciona 3 modificaciones beneficiosas de los alimentos por el uso de aditivos
alimentarios
Variar las características organolépticas o físicas
Mejorar las técnicas de elaboración y conservación
Perfeccionar el uso específico del alimento
¿Qué es un aditivo alimentario?
Cualquier sustancia que normalmente no se consuma como alimentos en si o ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no un valor nutritivo
¿Cuál es la diferencia entre un aditivo y un coadyuvante?
Un aditivo es una sustancia que permanece siempre en el alimento desde su fabricación hasta su consumo, un coadyuvante es una especie química cuyo paso por el alimento es algo transitorio porque se destruye con el proceso de fabricación o de conservación.
Tipos de aditivos de acuerdo con su origen
Naturales y artificiales
Son sustancias que modifican los caracteres organolépticos
Modificadores del color (colorantes), sustancias sápidas (acidulantes, edulcorantes y potenciadores del sabor)
Son sustancias que estabilizan el aspecto y características físicas:
Antiglomerantes, antiespumantes, emulgentes, espesantes, estabilizantes y humectantes
Sustancias que impiden que se produzcan alteraciones de tipo químico o bliológico
Antioxidantes y conservadores
Son sustancias correctoras de las cualidades plásticas
Almidones modificados, endurecedores, gasificantes, gelificantes y sales fundentes
¿Cuáles son las dos circunstancias que justifican el uso de aditivos en alimentos?
- Producir de modo industrial grandes cantidades de alimentos capaces de resistir sin
alterarse una comercialización a largo plazo, lo que exige incrementar su periodo de conservación, es decir, su vida útil comercial - Mejorar el aspecto de los alimentos elaborados de modo industrial y mantener de modo integro sus propiedades organolépticas y sanitarias.
¿Cuáles son las consideraciones que se deben tener para aprobar el uso de un aditivo alimentario?
- Proteger la calidad nutritiva.
- Aumentar su conservación o su estabilidad.
- Mejorar sus cualidades organolépticas.
- No encubrir materias primas defectuosas.
o Especificar los productos alimenticios a los que puede ser añadido.
o Precisar las condiciones bajo las que deben ser añadidos.
o Establecer las dosis mínimas con la que se puede alcanzar el efecto deseado.
o Tener en cuenta la dosis diaria admisible y su probable ingesta cotidiana, como
consecuencia del conjunto de productos alimenticios integrados en la dieta.
o En el caso de estar incluido en alimentos específicos para grupos especiales de
consumidores, también debe ser tenida en cuenta la posible dosis diaria al consumir.
¿Cuáles son los dos requisitos que debe cumplir un aditivo para ser utilizado?
- Disponer de la autorización sanitaria correspondiente.
- Haber justificado de modo conveniente la necesidad de empleo.
¿Qué factores condicionan el desarrollo de una actividad toxica de modo crónico?
- Las propiedades acumulativas.
- La suma de efectos.
- Los mecanismos indirectos.
¿Cuál es la diferencia entre alergia e intolerancia?
s alergias son reacciones fisiológicas motivadas por mecanismos inmunológicos,
y en una intolerancia, no están implicados dichos mecanismos
Factores que se toman en cuenta para evaluar la seguridad de un aditivo
La toxicidad específica para cada sustancia.
* Dosis a partir de la cual presenta actividad tóxica.
* Los condicionantes que deban ser aplicados para extrapolar al ser humano los datos
obtenidos en experimentos con animales.
¿En base a que se establecen los niveles de seguridad para el uso de una sustancia?
- Dosis mínima sin efecto (DMSE)
¿Cuáles son las 4 notas que debe responder una sustancia para ser aprobado como
aditivo?
Inocua, necesario, útil y oportuna
