Sistemas HACCP

Question 1

Finalidad de los sistemas HACCP

Answer 1

Lograr que la atención se concentre en los PCC

Question 2

Qué se necesita para la aplicaciones de los sitemas HACCP

Answer 2

El sector deberá estar funcionando de acuerdo con los principios generales de higiene de los
alimentos y los códigos de prácticas del Codex aplicables, así como a la legislación
correspondiente en materia de inocuidad de los alimentos.

Question 3

Cuáles son los prerrequisitos para implementar el sistema HACCP

Answer 3

Buenas prácticas de manufactura y procedimientos estándares de operación sanitarias (PEOS)

Question 4

Prerrequisitos o PASOS para implementar el sistema HACCP

Answer 4

1. Formación del equipo HACCP.
2. Descripción del producto.
3. Determinar el uso al que ha de destinarse el producto.
4. Elaboración del diagrama de flujo.
5. Verificación in situ del diagrama de flujo.

Question 5

Por qué debe determinsarse el uso previsto del alimento en el momento del consumo

Answer 5

Para evaluar el impacto del empleo de materias primas, ingredientes, coadyuvantes y aditivos alimentarios

Question 6

Cuál es el objetivo del diagrama de flujo de los sistemas HACCP

Answer 6

Mostrar en pasos claros y simples un proceso que pueda permitir la identificación de los peligros potenciales

Question 7

Cuáles son los 7 principios del sistema HACCP

Answer 7

1. Análisis de peligros.
2. Determinación de los PCC.
3. Establecimiento de límites críticos para cada PCC.
4. Establecimiento de un sistema de vigilancia de control de los PCC.
5. Establecimiento de las medidas correctas.
6. Establecimiento de medidas de verificación.
7. Establecimiento de un sistema de documentación y registro.