Fundamentos de bromatología

Question 1

Estudia la composición integral del alimento

Answer 1

Bromatología

Question 2

Áreas que abonan a la bromatología

Answer 2

toxicología, microbiología, quimica, farmacología, bioogía, matemáricas, fisica, agronomía

Question 3

Cuáles son los objetivos de la bromatología

Answer 3

generar la información necesaria para el consumidor, establecer el control de calidad, producción, transporte, procesamientos, almacenamiento y vida de anaquel. Establecer o abanonar a normas nacionales.
Formulación personalizada

Question 4

Cuáles son los 3 tipos de contaminantes que pueden influir en la calidad de un alimento

Answer 4

fisico, quimico, biológico

Question 5

Objetivos de la bromatología

Answer 5

Valorar las propiedades nutricionales y composicón de alimentos
Análisis quimicos del contenido cuantitativo de lípidos, vitaminas, prótidos y minerales en alimentos
Reglamentación técnica de expendios, producción, seriación y transporte
Investigar las causas que inducen y aceleran alteraciones alimentarias y elaborar medidas preventivas
Fijar reglas en cuanto a procedimientos de elaboración y conservación para que los alimentos conserven y obtengan valores nutritivos ótimos
Determinar bases de legislación sanitaria
Realizar estudios de mejoramiento alimentario

Question 6

Secuencia de etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento,
distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes,
abarca desde la producción primaria hasta el consumo.

Answer 6

Cadena alimentaria

Question 7

Etapas de la cadena alimentaria

Answer 7

Producción, industria alimentaria, comercialización o venta, consumidores

Question 8

Pasos dentro la etapa de producción de la cadena alimentaria

Answer 8

Producción agrícola, ganadera, pesquera

Question 9

Pasos dentro la etapa de industria alimentaria de la cadena alimentaria

Answer 9

preparación, fabricación o transformación, envasado o

Question 10

Pasos dentro la etapa de comercialización o venta de la cadena alimentaria

Answer 10

Transporte y almacenamiento, manipulación, distribución

Question 11

Pasos dentro la etapa de consumidores de la cadena alimentaria

Answer 11

Venta, hogar y restaurantes

Question 12

La descomposición tiene que ver con:

Answer 12

el deterioro del mismo alimento

Question 13

Caracteristicas que influye en el deterioro de un alimento

Answer 13

alto contenido de agua, alto contenido de proteínas

Question 14

factore causante de la alteración en alimentos que podemos ver

Answer 14

fisicos

Question 15

factor causante de la alteración en alimentos que podemos ver el resultado de reacciones quimicas ocurridas en los alimentos

Answer 15

quimico

Question 16

factor causante de la alteración en alimentos que podemos es causado por un microorganismo

Answer 16

biológico

Question 17

Causas de alteración fisica en alimentos

Answer 17

perdida o ganancia de humedad, temperaturas altas, golpes, acción dañina de insectos

Question 18

Cuando se pueden manifestar las alteraciones fisicas de los alimentos

Answer 18

Manipulación, preparación o almacenamiento de los alimentos

Question 19

Causas de la alteración quimica de los alimentos

Answer 19

Por reacciones cataliadas por altas temperaturas, oxigeno, etc

Question 20

el factor quimico causante de alteración de alimentos que se manifiesta durante:

Answer 20

almacenamiento

Question 21

Causas biológicas de alteraciones en alimentos

Answer 21

Por proliferación y metabolismo de microorganismo, actividad de sistemas enzimáticos,

Question 22

Este tipo de factor que causa alteración en alimentos se puede dar en cualquier etapa de la cadena alimentaria

Answer 22

biológico

Question 23

toda sustancia en estado natural, semi elaborada o elaborada que introducida al
organismo aporta los nutrientes y energía necesarias para el desarrollo de los
procesos biológicos”

Answer 23

Alimento

Question 24

toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se
destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras
sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los
alimentos”.

Answer 24

definición de alimento por codex alimentarius

Question 25

Aquel de origen vegetal o animal que cumple la única condición requerida para no ser considerado procesado; no debe contener sustancias añadidas como sal, azúcar, edulcorantes, grasas o aditivos.

Answer 25

Alimento natural

Question 26

Es todo aquel que han sufrido un cambio en su naturaleza original para hacerlos más agradables o prolongar su duración. Se incluye el añadido de aditivos, grasas, sal, azúcar, aceite, y cualquier otra sustancia.

Answer 26

Alimento procesado

Question 27

cuales son las 4 clasificaciones de los alimentos

Answer 27

origen : según naturaleza función nutritiva principal que desempeñan Composición quimica y componente predominante En grupos que poseen contenido similar de macronutrimentos y kcal

Question 28

presenta en su contenido un exceso de agentes extraños de cualquier naturaleza y transgrede normas nacionales e internacionales de elaboración alimentaria.

Answer 28

Alimento contaminado

Question 29

Aquel que se ha adicionado de sustancias no autorizadas o en su defecto se le han sustituido elementos originalmente constituyentes por otros desconocidos.

Answer 29

Alimento adulterado

Question 30

Alimento modificado o degradado, parcial o totalmente en cuanto a sus componentes originales por medio de agentes físicos, químicos o biológicos. Se altera por un mecanismo con sus propios componentes.

Answer 30

Alimento alterado

Question 31

Es aquel alimento designado y expendido con un nombre distinto al suyo, originando así confusión respecto a su composición o uso ya que lleva consigo un rotulo con una declaración falsa. Aparenta proceder de sus fabricantes pues presenta características de un producto legitimo sin embargo se denomina como este sin serlo.

Answer 31

Alimento falsificado