Bromatología y tipos de alimentos

Question 1

Principales agencias involucradas en la legislación alimentaria en México

Answer 1

Procaduria federal del consumidor (PROFECO)
Secretaría de economía
Secretaría de salud
Secretaría de Hacienda (SHCP)
Secretaría de medo ambiente (SEMARNAT)
Secretaría de agricultura

Question 2

A esta agencia pertenece la dirección general de normas y genera las diferentes NOM, NMX y NFR

Answer 2

Secretaría de economía

Question 3

A esta secretaría pertenece la cofepris y emitió la ley general de salud

Answer 3

Secretaría de salud

Question 4

Emitió la ley federal de sanidad animal y a esta pertence SENASICA

Answer 4

SADER (sec de agricultura)

Question 5

Qué hace la SENASICA

Answer 5

Protege los ecursos agrícolas, acuícolas y ganaderos de plagas y enfermedades de importancia económica

Question 6

Participa con SALUD y SADER en el desarrollo de políticas para la producción y uso de organismos genéticamente modificados

Answer 6

SEMARNAT

Question 7

Qué hace la PROFECO?

Answer 7

Protege los derechos del consumidor, promueve una cultura de consumo inteligente, fomenta la equidad en las relaciones del consumo y la seguridad jurídica en las relaciones del consumo, se encarga de implementar los requisitos del etiquetado y la calidad de los productos

Question 8

Reglamenta e derecho a la alimentación adecuada reafirmando que todas las personas tienen derecho a una alimentación adecuada en todo momento y a disponer de alimentos para su consumo diario, de acuerdo a su contexto cultural y sus necesidades específicas.

Answer 8

Ley general de alimentación adecuada y sostebible

Question 9

El derecho a la alimentación comprende:

Answer 9

La capacidad de satisfacer la necesidades alimentarias
Disponibilidad de alimentos
Acceso físico y económico a los alimentos
La aceptabilidad y pertinencia cultural a los alimentos
La sostenibilidad
La libre distribución de los insumos necesarios para producir alimentos adecuados
Riqueza biocultural
Acceso, disposición y saneamiento de agua para consumo personal y doméstico en forma suficiente

Question 10

Las normas oficiales mexicanas (nom) establecen:

Answer 10

Las prácticas de higiene y los requisitos que deben cumplirse para la producción de alimentos y bebidas

Question 11

Las normas oficiales mexicanas (NOM) se enfocan en

Answer 11

Controles sanitarios y buenas prácticas de manufactura y saneamiento para establecimientos procesadores alimentos

Question 12

Las normas oficiales mexicanas que controlan la producción e inocuidad de alimentos son:

Answer 12

La NOM 120: Bienes y servicios, prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcoholicas y alcohólicas
NOM 093: Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que ofrecen los establecimientos fijos

Question 13

Algunas de las NOM que regulan los alimentos y bebida son:

Answer 13

NOM-251-SSA1-2009,
NOM-051-SCFI/SSA1-2010,
NOM-120-SSA1-1994,
NOM-142-SSA1/SCFI-2014,

Question 14

establece las prácticas de higiene para la producción de alimentos, bebidas y
suplementos alimenticios.

Answer 14

NOM-251-SSA1-2009

Question 15

regula el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas

Answer 15

NOM-051-SCFI/SSA1-2010

Question 16

establece las prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas

Answer 16

NOM-120-SSA1-1994

Question 17

regula el envasado de bebidas alcohólicas.

Answer 17

NOM-142-SSA1/SCFI-2014

Question 18

establece el derecho a una alimentación adecuada,
inocua y de calidad.

Answer 18

Ley General de la Alimentación Adecuada y Sostenible

Question 19

Cuáles son las dos organizaciones qe legislan los alimentos de manera internacional

Answer 19

Codex alimentarios e ISO 22000

Question 20

Contiene normas sobre todos los alimentos principales destinados a su distribución al consumidor, incluye todas las materias que se utilizan en la elaboración de los alimentos para lograr los fines definidos de este mismo.

Answer 20

Codex alimentarius

Question 21

Contiene disposiciones sobre higiene
de los alimentos, aditivos alimentarios, residuos de medicamentos veterinarios, contaminantes, etiquetado y presentación de plaguicidas y, métodos de análisis y muestreo e inspección y certificación de importaciones y exportaciones.

Answer 21

Codex Alimentarius

Question 22

Su objetivo es garantizar que los alimentos permanecen en estado óptimo desde el inicio de la cadena alimentaria hasta la fase de consumo

Answer 22

Normas ISO para alimentos

Question 23

Norma que establece los niveles seguros de microorganismos para el consumo, en
función al nivel de flora microbiana.

Answer 23

ISO microbiología (ISO TC 34 SC 9)

Question 24

Norma que monitorea el impacto ambiental y promueven el desarrollo sostenible
de estos procedimientos

Answer 24

Pesca y acuicultura (ISO/TC 234)

Question 25

Norma que abarca todo tipo de alimentos, desde cárnicos y lácteos hasta vitaminas, pasando por el café o las especias.

Answer 25

Productos alimentarios (ISO/TC 34)

Question 26

Consta de 26 normas que definen la terminología, los métodos de muestreo y análisis

Answer 26

Almidón y sus derivados (ISO/TC 93)

Question 27

Se emplean tanto en productos alimentarios como en cosmética, por lo que deben también atenerse a una serie de reglas.

Answer 27

Aceites esenciales (ISO/TC 54)

Question 28

Gestiona la inocuidad en los alimentos, indicando una serie de pautas para manejar los potenciales riesgos en cada una de las áreas de producción “desde la granja hasta la mesa”

Answer 28

ISO 22000

Question 29

El contar con la Certificación ISO 22000 es una forma de

Answer 29

Demostrar que el sistema de gestión de seguridad alimentaria cumple con los requisitos de esta norma internacional, lo que significa que está comprometido y es capaz de gestionar peligros potenciales y mantener seguros a los consumidores.

Question 30

Es un sistema que garantiza que los productos de manufactura, como alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos, se produzcan y controlen de forma constante de acuerdo con los estándares de calidad establecidos

Answer 30

Buenas prácticas de manufactura

Question 31

Los 5 elementos clave para BPM

Answer 31

Personas, productos, procesos, procedimientos e instalaciones