Boissons

Question 1

Qu’est-ce que l’alcool?

Answer 1

-Composé organique lié à un groupe hydroxyle
-Élément éthylique incolore
-Substance légale connue pour ses propriétés psychoactives

Question 2

Pourquoi est-ce que l’alcool peut augmenter la prise alimentaire?

Answer 2

Car elle affecte la reconnaissance des signaux de la faim

Question 3

Quelles sont les recommendations de prise d’alcool?

Answer 3

Femmes: 0-2/j, 10/semaine
Hommes: 0-3/j, 15/semaine

Question 4

Quelles sont les recommandations pour la consomation d’alcool chez les jeunes avec autorisation parentale?

Answer 4

-Pas plus que 2x/semaine
-Pas plus 1-2 verres/fois

Question 5

Vrai ou Faux: L’alcool n’a pas besoin d’être digérée avant d’être absorbée?

Answer 5

Vrai

Question 6

Qu’est-ce qui commence le catabolisme de l’alcool avant même qu’il soit absorbé?

Answer 6

L’alcoll déshydrogénase dans l’estomac

Question 7

Vrai ou Faux: Lorsque l’estomac est vide, l’absorption de l’alcool est 2x plus rapide?

Answer 7

Faux 3x plus rapide:
vide=30 min
plein= 90 min

Question 8

Pourquoi est-ce les femmes ont plus d’effet face à l’alcool que les hommes?

Answer 8

-Femmes produisent moins d’ADH, donc elles absorbent plus

Question 9

Vrai ou Faux: Un spiritueux est absorbé plus lentement qu’un verre de vin ou qu’une bière?

Answer 9

Vrai, cellules sont + irritées et l’ADH a + de difficultés à remplir ses fonctions (donc l’alcool passe plus de temps dans l’estomac)

Question 10

Pourquoi l’alcool monte-t-il aussi vite à la tête?

Answer 10

L’alcool se dirige vers les tissus avec une grande quantité d’eau

Question 11

Comment est-ce que l’alcool est excrété?

Answer 11

-Urine/sueur
-Air expiré (amené aux poumons par le sang)

Question 12

Vrai ou Faux: L’absorption de l’alcool est priorisée dans l’intestin grêle?

Answer 12

Vrai, est absorbé avant les nutriments

Question 13

Que veut dire le fait que la digestion de l’alcool est priorisée?

Answer 13

-L’alcool ne peut être emmagasiné
-L’alcool est potentiellement toxique

Question 14

Où est-ce que l’alcool est principalement métabolisé?

Answer 14

Dans le foie (1 oz d’éthanol/h)

Question 15

Le taux de métabolisation de l’alcool dépend de quoi (6)?

Answer 15

-Taille de la personne
-Expérience antérieure avec de l’alcool
-Apport alimentaire
-État de santé général
-Génétique
-ADH disponible

Question 16

Qu’arrive-t-il à l’alcool supplémentaire qui ne peut pas être traitée par les enzymes du foie?

Answer 16

L’alcool circule dans tout le corps jusqu’à ce que les enzymes hépatiques puissent les métaboliser

Question 17

Combien de consommations par heure devrions-nous consommer?

Answer 17

1/h

Question 18

Quelles sont les 3 étapes de métabolisation de l’alcool dans le foie?

Answer 18

-Alcool–>acétaldéhyde par:
-ADH
-système microsomal d’oxydation de l’alcool (MEOS)
-voie des catalase
-Acétaldéhyde–>acétate grâce à l’acétaldéhyde déshydrogénase (ALDH
-Acétate–>acétyl-CoA dans d’autres tissus

Question 19

Vrai ou Faux: L’acétaldéhyde est très toxique?

Answer 19

Vrai

Question 20

Quels systèmes sont perturbés pendant la métabolisation de l’alcool?

Answer 20

Les systèmes dépendant du NAD+ (car ADH dépend du NAD+)

Question 21

Qu’arrive-t-il si la surconsommation d’alcool se poursuit?

Answer 21

-Redirection du cycle de Krevs vers la synthèse d’acides gras à parir de l’acétyl-CoA
-Acides gras encrassent le foie (ne fonctionne plus correctement)
-Possible modification permanente des cellules du foie

Question 22

Quels sont les stades du foie gras?

Answer 22

1-Foie gras (réversible)
2-Fibrose (réversible avec une bonne alimentation)
3-Cirrhose (irréversible)

Question 23

Qu’arrive-t-il aux cellules hépatiques chez les alcooliques?

Answer 23

Moins efficaces pour:
-activer vitamine D
-produire+libérer bile
-fabrication glucose à partir des protéines

Question 24

Où est fait le MEOS?

Answer 24

Réticulum endoplasmique des cellules du foie

Question 25

Quel système dépend du NAD et quel système dépend du NADH?

Answer 25

-NAD: ADH -NADH: MEOS

Question 26

QU'est-ce qui stimule la synthèse d'enzymes dans le MEOS?

Answer 26

Concentrations élevées d'alcool

Question 27

Vrai ou Faux: La voie MEOS est seulement impliqué pour l'alcool?

Answer 27

Faux, aussi impliquée pour des drogues et médicaments

Question 28

Vrai ou Faux: La consomation d'alcool et de médicaments en même temps peut causer une accumulation de médicament?

Answer 28

Vrai, car l'alcool sera priorisé

Question 29

Vrai ou Faux: La concentration d'alcool dans l'air expiré est protportionnelle à la quantité dans le sang et dans le cerveau?

Answer 29

Vrai

Question 30

Quels sont des effets que l'alcool peut avoir sur le cerveau (3)?

Answer 30

-Euphorisant -Anasthésiant -Narcotique

Question 31

Vrai ou Faux: Si la consommation est trop rapide, l'effet de l'alcool continue même si la personne est inconsciente?

Answer 31

Oui, peut mener à un arrêt cardiaque

Question 32

Quelles cellules peuvent mourir d'une exposition excessive à l'alcool?

Answer 32

Cellules du cerveau

Question 33

Qu'est-ce qui peut être altéré par l'alcool (4)?

Answer 33

-Jugement -Langage et vision -Contrôle musculaire -Fonctions respiratoires et cardiaques

Question 34

Pourquoi est-ce que les alcooliques sont plus à risque de malnutrition?

Answer 34

Consomment moins de calories sous forme de nutriments (consommation chronique peut influencer métabolisme des nutriments)

Question 35

Quels risques sont augmentés avec une consommation excessive d'alcool (12)?

Answer 35

-Irritation du tube digestif -Cancers (foie, sein, bouche...) -MCV -Maladies hépatiques -Infertilité -Désordres neurologiques -Déséquilibre, pertes de mémoires, anticipation -Perturbations psychologiques -Obésité -Malnutrition -Violence, aggression -Accidents de la route

Question 36

Pourquoi est-ce que l'alcool est toxique?

Answer 36

Car il peut dissoudre les lipides des membranes cellulaires= mort de la cellule

Question 37

Quelles sont les différentes classification des eaux (4)?

Answer 37

-Naturelle: eau minérale ou de source, n'ayant pas subi d'autres traitements que décantation, filtration ou gazéification -Gazéifiée: de source ou minérale additionnées en dioxyde de carbone -Minéralisée: eau de source ou traitée à laquelle on a ajouté des sels minéraux -Déminéralisée: eau de source ou traitée, la teneur en sels minéraux est inférieure à 10mg/L

Question 38

Quel type d'eau nécessite plus d'énergie et produit plus de déchets?

Answer 38

Eau embouteillée

Question 39

Vrai ou Faux: L'eau du robinet et l'eau embouteillée sont de qualité similaire?

Answer 39

Vrai

Question 40

Quels sont des avantages de l'eau municipale (3)?

Answer 40

-Plus abordable, écologique et sûre -Passe seulement 24-48h dans le réseau (embouteillée parfois 2 ans et exposée rayons UV) -Eau du robinet a plusieurs contrôles chaque jours

Question 41

Vrai ou Faux: Au Canada 10% de l'eau embouteillée vendue provient du robinet?

Answer 41

Faux, 25%

Question 42

Qu'est-ce qu'une boisson sucrée?

Answer 42

Boisson non alcoolisée ayant une teneur élevée en sucres libres

Question 43

Qu'esr-ce qui est inclu dans les boissons sucrées (9)?

Answer 43

-Boissons gazeuses -Boissons à saveur de fruits -Boissons pour sportifs -Boissons énergisantes -Eaux sucrées -Thés -Cafés sucrés -Jus de fruits -Laits et boissons végétales sucrées

Question 44

Quels sont les 3 principaux édulcorants des boissons sucrées?

Answer 44

-Sirop de glucose -Sucre inverti -Sirop de maïs riche en fructose

Question 45

Vrai ou Faux: Les boissons sucrées sont majoritairement composées d'eau?

Answer 45

Vrai (98%)

Question 46

Qu'est-ce qu'une boisson enrichie ou fonctionnelle?

Answer 46

Boisson qui affirme offrir des avantages pour la santé: -performance -vitamines ajoutées -antioxydants -probiotiques -protéines

Question 47

Quelles sont des sources naturelles de caféine utilisées dans les boissons énergisantes?

Answer 47

-Guarana -Yerba maté

Question 48

Vrai ou Faux: La cafféine dans les boissons énergisantes est limitée au Canada?

Answer 48

Vrai, max 180 mg/portion

Question 49

Quels sont les principaux risques à la santé des boissons énergisantes (5)?

Answer 49

-Trop de caféine (plusieurs cannettes) -Maux de tête/nervosité/irritabilité/insomnie -Effets nocifs sur système cardio-vasculaire -Pire de combiner avec sport ou alcool -Décès

Question 50

Pourquoi est-ce que la consommation de boissons énergisantes est déconseillé avec l'alcool?

Answer 50

-Boisson énergisante masque l'ivresse -Augmentation quantité bue et comportements à risque

Question 51

Quelles personnes ne devraient pas consommer de boissons énergisantes?

Answer 51

-Enfants de moins de 12 ans -Femmes enceintes/qui allaitent

Question 52

Quelle est la réglementation actuelle pour les boissons gazeuses (4)?

Answer 52

-"teneur élevée en caféine" -Mise en garde pour les aliments supplémentés -"Non recommandés pour enfants moins de 14 ans, enceintes ou qui allaitent" -"Pas boire plus de X portions par jour"

Question 53

Quelles seraient les nouvelles reglementations pour les boissons gazeuses?

Answer 53

-Tous aliments supplémentés affichés sur un nouveau tableau -Certains mise en garde: "supplémenté", Santé Canada

Question 54

Quel est l'arbuste qui produit le café?

Answer 54

Caféier

Question 55

Qu'est-ce que la torréfaction du café?

Answer 55

Cuisson du grain

Question 56

D'où provient la majorité de la production mondiale de café?

Answer 56

-Brésil -Vietnam -Colombie -Indonésie -Éthiopie

Question 57

Quelles sont les 2 espèces de caféiers?

Answer 57

-Arabica (75%): saveur riche+flora;e -Robusta (25%): rapide et moins dispendieux (2x plus de caféine et 2x moins d'huile)

Question 58

Quelles sont les 2 techniques de décaféination?

Answer 58

-À l'eau: + lente, mais meilleure environnement, grains trempent dans l'eau pendant 10h, puis précipitée par charbon -Aux solvants: acétate d'éthyle ou dichlorométhane, grains soumis vapeur pour nettoyer, puis séchés. (moins populaire)

Question 59

Pourquoi est-il possible d'utiliser l'eau pour décaféiner le café?

Answer 59

Car caféine soluble dans l'eau

Question 60

Quels sont les 3 niveaux de torréfaction?

Answer 60

-Légère -Moyenne -Foncée

Question 61

Qu'est-ce qui permet de développer les arômes et saveurs du café?

Answer 61

Torréfaction

Question 62

Qu'est-ce qui donne un goût caramélisé et couleur brune du café?

Answer 62

Réaction de Maillard des sucres et protéines du grain de café

Question 63

De quoi est constitué le café (5)?

Answer 63

-Caféine (dépend infusion) -Théobromine (propriétés stimulantes sur SNC) -Arômes (diminuent si chauffé) -Tannins -Substances colorantes

Question 64

Comment conserver le café?

Answer 64

-Sec, contenant hermétique, endroit sombre et frais -Emballages souvent en aluminium pour garantir étanchéité -Parfois valve pour laisser le café respirer et empêcher l'entrée d'oxygène -Réfrigérateur et congélateur déconseillés, nuit au gout des huiles

Question 65

Vrai ou Faux: Les graines de café moulues se conservent moins longtemps que les graines de cafés non moulues?

Answer 65

Vrai

Question 66

Combien de temps la caféine agit-elle?

Answer 66

4-6 heures

Question 67

QU'est-ce que la caféine peut causer?

Answer 67

-Maux de tête, nervosité -Brûlures d'estomac -Insomnie -Augmentation de la pression sanguine -Dépendance physique ou psychologique

Question 68

Le café pourrait réduire le risque de quoi (6)?

Answer 68

-Diabète type 2 -MCV -Parkinson -Foie -Goutte -Certains cancers *prevention pas guérison