Chất Béo #1

Question 1

Công thức phân tử

Answer 1

*no CnH2n-4O6 tristerain (C17H35COO)3C3H5: 890
*Triolein 884, trilinolein 878 , tripalmitin 806

Question 2

Tính chất vật lí

Answer 2

*trạng thái lỏng: chưa nhiều gốc acid béo không no
rắn: chứa hầu hết các gốc acid béo no
*tính tan trong nước: không tan, nhẹ nổi lên
tan tốt trong dung môi hữu cơ
*không màu không mùi không vị

Question 3

Ứng dụng

Answer 3

*nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng
*trong công nghiệp: điều chế xà phòng và glycerol, dùng nhiều trong chế biến thực phẩm, một số dầu thực vật sản xuất nhiên liệu sinh học
*nguồn omega 3 6 cho cơ thể

Question 4

phản ứng thuỷ phân

Answer 4

Thuỷ phân trong môi trường acid
(RCOO)3C3H5+3H2O=3RCOOH+C3H5(OH)3 (nhiệt độ, H+)
thuỷ phân trong môi trường dung dịch kiềm (xà phòng hoá)
(RCOO)3C3H5+3NaOH=3RCOONa+C3H5(OH)3 ( nhiệt độ)
thuỷ phân xúc tác enzyme lipase

Question 5

phản ứng hydrogen hoá chất béo không no

Answer 5

H2,Ni+ chất béo bão hoà hơn

Question 6

phản ứng oxi hoá bởi oxygen trong không khí của chất béo

Answer 6

*dầu mỡ để lâu ngày trong không khí thường có mùi, vị khó chịu

Question 7

phản ứng xà phòng hoá

Answer 7

acid béo + base mạnh đun nóng
nếu NaOH= xà phòng cứng
KOH= xà phòng mềm

Question 8

Cơ chế làm sạch

Answer 8

đuôi kị nước (CH) bám vào bụi bần hoặc dầu mỡ
đầu ưa nước (COONa)

Question 9

Nhược điểm cua xà phòng

Answer 9

có cặn xà phòng, chất kết tùa hoặc màng không tan, khó loại bo khoi các khu vực sinh hoạt như phòng tắm.
phan ứng của acid béo với các ion Ca2+, Mg2+ hoặc Fe2+ có trong thành phần nước cứng

Question 10

Chất giặt rửa tổng hợp

Answer 10

thiết kế để giải quyết vấn đề của xà phòng, đảm bảo không tạo thành cặn, kết tủa với các ion Ca2+,Mg2+ hoặc Fe2+