deteriodo y conserva de alimentos

Question 1

descomposicion ocurre cuando

Answer 1

hay crecimiento microbiano, o de liberación de enzimas microbianas

Question 2

factores q dicen de que manera se reproduceran bacterias

Answer 2

aw
pH
potencial redox
agentes hidrosplubles
nutrientes
temperaturas
tiempo

Question 3

principales factores p predecir vida de anaquel

Answer 3

carga bacteriana inicial y temperatura de almacenamiento

Question 4

nos indican q ya se descompone

Answer 4

cambia de : color, olor, textura, acumulacion de gases, desprendimiento de líquidos

Question 5

num que se tiene q alcanzar para determinar q alimento YA se descompuso

Answer 5

“Nivel de detección de descomposición”

Question 6

es necesario la prescencia de crecimiento para q

Answer 6

se heche a perder

Question 7

aminas biogenas

Answer 7

producto de descomposición de pescados crudos

Question 8

se producen en pctos recien pescados , cuando no se refrigeran , dura 1 hora el proceso

Answer 8

aminas biógenas

Question 9

después de tratamiento térmico no se eliminan

Answer 9

aminas biogenas

Question 10

capaces de prosperar a <5

óptimas de 10 a 25 grados

Answer 10

Psicotróficas

Question 11

soportan hasta 90, óptimas 55 a 65

Answer 11

Termofilas

Question 12

Ph <4.6

Aderezos , jugos , embutidos, salsas

Answer 12

acidofilas