leche descomposicion

Question 1

desomposición de leche cruda

Answer 1

porpseudomonas

Question 2

leche cuando se empieza a descomponer

Answer 2

lipolisis y proteólisis , amargo, acidez

Question 3

pseudomonas nos daran el sabor

Answer 3

amargo

Question 4

los alcalégenes cambian

Answer 4

PH : acidez y oxidación

Question 5

en coliformes

Answer 5

entran bacterias ácido lácticas

Question 6

lecehe pastaurizacion rapida

Answer 6

72 y 75 grados durante los 15segundos

Question 7

pasteurizacion normal

Answer 7

60 grados por 30 min

Question 8

leche pasteurizada envase

Answer 8

pet

Question 9

bacterias termodúrica puede estar a una temperatura

Answer 9

normal

Question 10

en pasteurizacion sobreviven

Answer 10

bacterias termodúricas

Question 11

super lo último tomar la

Answer 11

leche

Question 12

temp maxima de pasteurización

Answer 12

66 grados

Question 13

si la dejamos entre 38 a 42 acelera su

Answer 13

caducidad

Question 14

leche ultrapasteurizada temperatura y se eliminan las bacterias

Answer 14

72 a 75 , termodúricas

Question 15

ultrapasteurizada puede durar

Answer 15

1 año sin abrir si la abres empieza su proceso de descomposicion

Question 16

leche esteril grados

Answer 16

150

Question 17

derivados lácteos

Answer 17

se consideran metodos de conservacion: leche evaporada o leche condensada

Question 18

baja la vida de anaquel y mohos una vez que se abre

Answer 18

leches condensada y evaporada

Question 19

leche condensada no se

Answer 19

enfría rápido

Question 20

condensada

Answer 20

vapor se condensa y vuelva a convertir en líquido

Question 21

mantequilla q sucede

Answer 21

es un proceso de conservación , adicion de sustratos, baja la act de agua

Question 22

la leche siempre va a tener

Answer 22

carga bacteriana

Question 23

Terminización caract

Answer 23

no hay proceso de enframiento rápido
57 a 68
para que no pierda propiedades
temperatura y tiempo corto

Question 24

bacterias patogenas en leche

Answer 24

salmonella, e colli, s aureus, shigela

brucella

Question 25

terminizacion eliminar bacterias

Answer 25

patógenas

Question 26

metodos de conservacion más usadas son las de

Answer 26

tratamiento térmico

Question 27

deshidratacion o

Answer 27

leche en polvo, su finalidad es bajar act de agua , es para materias primas