vegetales Flashcards
1
Q
se enceuntran contaminados , los de suelo , agua , aire
A
vegetales
2
Q
son altos en carbohidratos y bajos en proteína
A
vegetales
3
Q
una vez maltratados se activan enzimas y
A
se empieza a reproducir las bacterias
4
Q
la integridad es la
A
protección
5
Q
bacterias que las van a atacar
A
mohos , levaduras,
6
Q
las van a afectar este tipo de bacterias
A
acidofilas y psicotroficas
7
Q
pueden participar en procesos de fermentacion alcoholica
A
frutas
8
Q
sacharomyces y candida hay en
A
frutas x su cantidad de azucar
9
Q
altos contenidos de sustratos , baja actividad de agua y PH acido
A
jugos , bebidas y conservas
10
Q
cuando se empieza a descomponer jugos ..
A
levanos, turbiedad, sabor de vinagre, prescencia de mohos
11
Q
baba o lama
A
levano
