DTA

Question 1

Definição de Surto

Answer 1

Aumento do número de casos acima do esperado em local restrito

Question 2

Definição de Epidemia

Answer 2

Número de casos que exceda o previsto, porém em uma coletividade ou escala maior que em local restrito

Question 3

Locais de maior frequência de ocorrência de surtos por DTA

Answer 3

residência é o local mais frequente, seguido por
restaurantes/padarias ou locais similares, e outras instituições do tipo alojamento/trabalho.

Question 4

INFECÇÃO

Answer 4

Ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com
capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico

Question 5

TOXINFECÇÕES

Answer 5

micro-organismos toxigênicos (que produzem toxinas), cujo quadro clínico
é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.

Question 6

INTOXICAÇÃO

Answer 6

ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do
micro-organismo patogênico no alimento (diferente da toxinfecção, o microrganismo produz essa toxina
ainda no alimento).

Question 7

A presença de bactérias Gram-positivas em alimentos tratados termicamente é um
indicativo de tratamentos térmicos inadequado

Answer 7

Gram-negativas

Question 8

Corantes utilizadas para identificarem bactérias negativas ou positivas

Answer 8

VI LULU ALI FUMANDO = violeta, lugol, álcool e fuccina

Question 9

Classificação da E. coli Enteropatogênica

Answer 9

Infecção

Question 10

Patogenicidade E. coli Enteropatogênica

Answer 10

Destruição de microvilosidades e alteração da proteína intimina das células (ligante para a adesão de células
epiteliais, mas também estimula a resposta imune Th1 da mucosa e a hiperplasia da cripta intestinal.)

Question 11

Dose e período de incubação da E. coli Enteropatogênica

Answer 11

A dose
infecciosa em adultos saudáveis foi estimada em 108 organismos, e o período de incubação aproximado, de
16 a 48 horas.

Question 12

Principais reservatórios da E. coli Enterohemorrágica – EHEC

Answer 12

Ruminantes, em particular bovinos

Question 13

Classificação da DTA por E. coli Enterohemorrágica – EHEC

Answer 13

Toxinfecção

Question 14

Bactérias que produzem a toxina Shiga

Answer 14

SHIGella e E. coli Enterohemorrágica – EHEC

Question 15

Temperatura ideal da E. coli

Answer 15

35°C a 40°C

Question 16

Quais animais possuem patotipo adicional, causador infecções extra intestinais?

Answer 16

E. coli patogênica aviária (APEC), causa infecções extra intestinais - principalmente respiratórias, pericardite
e septicemia de aves.

Question 17

Tipos de bactérias bacilos anaeróbicos facultativos Gram-negativos

Answer 17

Escherichia coli, Shigella sp., Yersina, Salmonella spp, Campylobacter

Question 18

Shigella spp. são bacilos anaeróbicos facultativos Gram-negativos, formadores de esporos.

Answer 18

Não formam esporos

Question 19

Dose infecciosa da Shigella spp.

Answer 19

apenas 10–100 organismos

Question 20

Espécie do gênero Shigella tem causa mais comum de shigelose em todo o mundo

Answer 20

S. F(ist)…lexneri

Question 21

Listerias são Gram-positivas

Answer 21

SIM

Question 22

A pasteurização não é suficiente para destruir a Listeria

Answer 22

ERRADO! É SUFICIENTE

Question 23

Pequenos volumes de líquidos ingeridos, menores que 100 mL, podem passar pelo estômago, pois o esfincter
pilórico não é estimulado a contrair

Answer 23

ERRADO! MENORES QUE 5O mL

Question 24

Classificação da DTA por Listeria

Answer 24

INFECÇÃO

Question 25

Os antígenos flagelares são utilizados na sorotipagem, para identificação laboratorial do gênero Yersinia.

Answer 25

ERRADO! São os antígenos somáticos (antígenos O)

Question 26

Bactérias psicotrópicas

Answer 26

Yersina

Question 27

Principal fonte de infecção e de veiculação de Y.enterocolitica para os seres humanos

Answer 27

Suínos

Question 28

Classificação da DTA por Y. enterocolitica

Answer 28

INFECÇÃO

Question 29

Gram e catalase positivos, imóveis, anaeróbios facultativos, não- esporulados, geralmente não-encapsulados, que ocorrem em agrupamentos semelhantes a cachos de uvas.

Answer 29

Staphylococcus aureus

Question 30

Classificação da DTA por Staphylococcus aureus

Answer 30

TOXINFECÇÃO

Question 31

Toxina da Staphylococcus aureus

Answer 31

enterotoxina estafilocócica

Question 32

Tipos de bactérias bacilos anaeróbicos facultativos Gram-positivas

Answer 32

Staphylococcus aureus, Streptococcus, Listeria monocytogenes, Clostridium

Question 33

Bactéria que produz toxinas enquanto está na fase de esporo

Answer 33

C. perfringens

Question 34

Condições de armazenamento e temperaturas impróprias são responsáveis por praticamente TODOS os casos documentados de contaminação alimentar causados pelo C. perfringens

Answer 34

CERTO

Question 35

Diferença entre as toxinas da C. perfringens e C. botulinum

Question 36

Proliferação e liberação de toxina em lesões infectadas com Clostridium botulinum não é DTA

Answer 36

CORRETO

Question 37

Classificação da DTA por Salmonella spp.

Answer 37

Infecção

Question 38

Diferente de outras espécies de salmonella, a febre tifoide é especifica para o ser humano

Answer 38

CORRETO. Não existe via de infecção por animais não humanos

Question 39

As especies de salmonella, S. enteretidis e S. typhimurium não infectam os humanos

Answer 39

Errado. As que não infectam são a S. gallinarum e S. pullorum

Question 40

95% dos casos de salmonelose são de origem alimentar

Answer 40

CORRETO

Question 41

Diferente de outras espécies de salmonella, a enterocolites é especifica para o ser humano

Answer 41

ERRADO. ESPÉCIES COMO AVES, BOVINOS, SUÍNOS ENTRE OUTRAS TAMBÉM SÃO ACOMETIDOS

Question 42

Bactérias que habitam ambientes tipicamente marinhos e estuários, necessitando de cloreto de sódio para o seu crescimento.

Answer 42

Vibrio spp.

Question 43

O C. jejuni é com frequência a espécie dominante em aves

Answer 43

Certo

Question 44

Sinais e sintomas, como febre, diarreia, náuseas, vômitos e dores abdominais; um perfil clínico que abrange desde uma gastrenterite autolimitada, passando por enterocolite, LINFADENITE MESENTÉRICA aguda (similar à APENDICITE – dor no quadrante direito inferior), ileíte terminal, até septicemia fatal.

Answer 44

Yersinia enterocolitica

Question 45

A E. coli enterotoxigênica (ETEC) além de se aderirem à mucosa do intestino delgado e produzem sintomas invadindo-a, dando origem à secreção intestinal provocando diarreia.

Answer 45

ERRADO. ETEC adere à mucosa, mas não a invade

Question 46

Staphylococcus aureus possuem enterotoxinas, as quais são instáveis ao aquecimento e são totalmente inativadas por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultra pasteurização

Answer 46

ERRADO. a enterotoxina formada pelo S. aureus é ESTÁVEL ao aquecimento e NÃO SÃO totalmente inativas por tratamentos térmicos.

Question 47

Listeria monocytogenes são patogênicos para ruminantes

Answer 47

CERTO

Question 48

Todas as cepas de V. vulnificus são consideradas igualmente patogênicas.

Answer 48

CERTO. Não existe informação adequada que permita distinguir entre estirpes virulentas e não virulentas de V. vulnificus.