FERMENTACIONES SUMERGIDAS Flashcards
Curvas diáuxicas
Son las curvas que tienen forma tipo: crecimiento exponencial-mini fase estacionaria- crecimiento exponencial.
Mas de una fuente de nutrientes en el medio. Primero consumen la fuente mas sencilla (glucosa) y una vez que se termina hay un período tipo lag donde sintetizan las enzimas necesarias para consumir la otra fuente (lactosa). Luego vuelven a crecer, pero con una pendiente un poco menor porque es mas compleja de procesar, entonces la V de crecimiento es mas lenta.
Antibiótico y antimicrobiano
La OMS llama antibiótico a las sustancias que son antibacterianas.
Un antifúngico no es un antibiótico entonces, sino un antimicrobiano.
La comida no puede tener antibióticos, pero sí antifúngicos.
Ciclohexamida
Inhibidor de la sintesis de proteínas en organismos eucariotas (antimicrobiano, no antibiótico).
Producido por Streptomyces griseus.
Antibióticos beta lactámicos
La penicilina es un antibiótico beta lactámico. Interfiere en el armado de la pared celular bacteriana (se une a la enzima transpeptidasa que une las moléculas de la pared entonces no se forma la pared y la célula se lisa).
Ocurre en algunas bacterias que tienen enzimas betalactamasas que rompen el anillo beta lactámico de la penicilina, anulando su efecto.
Por eso se agrega ácido clavulánico, que también tiene un anillo beta lactámico, y entonces las betalactamasas de la bacteria destruyen este ácido y dejan a la penicilina actuar.
Cloranfenicol
Bacteriostático.
Inactiva las bacterias reversiblemente, no las mata.
Streptomyces venezuelae
Interfiere en la síntesis de proteínas.
Gentamicina
Bactericida. Inactiva las bacterias de forma permanente (las mata, pero sin lisarlas). El N° de células totales se mantiene constante pero las viables disminuye.
Interfiere en la síntesis de proteínas.
Micromonospora purpurea
Perfiles de curvas batch, fed batch y continuo
Batch:
La concentración de células con el tiempo tiene forma de crecimiento exponencial y despues de un t se plancha (fase est), mientras que la concentración del sustrato es al revés.
Fed batch:
La concentración de células con el tiempo tiene forma de crecimiento exponencial y despues de un t se plancha (fase est), mientras que la concentración del sustrato se mantiene siempre baja y constante.
Continuo:
La concentración de células se mantiene constante y alta y la concentración de sustrato se mantiene constante y baja. (E° estacionario)
Desviaciones de la idealidad cultivo continuo
Cuando el sustrato limitante es el C, a bajas velocidades de dilución la biomasa y el producto (la producción) es menor que lo esperado. Esto es porque la parte de sustrato que se utiliza para el mantenimiento de las células deja de ser despreciable.
A bajas velocidades de dilución si el C está en exceso (límitante es N o S) la producción de biomasa es mayor a la esperada en peso. Esto es porque muchas células usan el C en exceso para armar reservas y lo incorpora. O sea que las células se hacen mas gordas y pesan mas, pero no es que el N° de células es mayor al esperado.
Velocidad de dilución y tiempo de retención. Batch continuo.
La velocidad de dilución es el flujo de entrada (mezcla de sustrato y agua) dividido por el volumen del fermentador.
Es inversa al tiempo de retención, que es el t medio teórico que permanecen las partículas de líquido en un proceso de tratamiento.
