Föreläsning Sherry

Question 1

Mellan vilka städer är Sherrytillverkningen koncentrerad? (Sherrytriangeln)

Answer 1

Sanlúcar, Jerez och El Puerto.

Question 2

Vilka typer av ekfat används oftas i framställningen av Sherry?

Answer 2

Botas á 600L.

Question 3

Vilket är minimum tiden för lagring av Sherry?

Answer 3

3 år.

Question 4

Vad heter de typiska vindarna som blåser i Sherry områden?

Answer 4

Poniente vinden kommer ifrån Väst, atlanten och drar med sig kalla och fuktiga vindar.
Levanta är otroligt varma vindar som drar in från syd-öst, från Sahara.

Question 5

Vad är samlingsnamnet för den jordmåner som hittas i Sherrry området?

Answer 5

Albariza.

Question 6

Vilka druvor används i framställningen av Sherry?

Answer 6

Palomino, Pedro Ximénez, Moscatel.

Question 7

Varför är Pedro Ximénez så lämplig till att användas för sötvinsproduktion?

Answer 7

För att de har ett så pass tunt skal (lätt att torka), samt att de har en naturligt hög sockerhalt.

Question 8

Var hittar vi den största delen av Moscatel planterad i Sherry området?

Answer 8

Längs med kusten.

Question 9

Förklara de första stegen i Sherry tillverkning Skörd -> Fermentering.

Answer 9

• Plockning av druvorna
• Pressning av druvorna
• Klassifikation, vilka är tillräckligt bra för att göras till Fino, Vilka är inte riktigt tillräckligt bra och görs direkt till Olorosso.
• Fermentation av saften.

Question 10

Vad är det mest positiva med dagens pressnings maskiner jämfört med de gammaldagsa metoderna?

Answer 10

Att dagens maskiner minimerar kontakten med syre och slutprodukten blir då ett “renare” vin.

Question 11

Redogör för de olika typerna av jordmån i Sherryområdet.

Answer 11

Albariza: the lightest soil, almost white, and best for growing Palomino grapes. It is approximately 40 percent chalk, the rest being a blend of clay and sand. Albariza preserves moisture well during the hot summer months.
Barros: a dark brown soil, 10 percent chalk with a high clay content.
Arenas: a yellowish soil, also 10 percent chalk but with a high sand content.

Question 12

Vilken typ av selektion görs under lagringen av Sherry?

Answer 12

Om det skall fortsättas lagras till en Fino ska flortäcket vara intakt. Om floret har börjat brista görs valet att göra en Oloroso och spritas då upp till ca 17%.

Question 13

Till vilken procent spritas Fino upp till för att Floren skall trivas?

Answer 13

Till 15-15,5% abv.

Question 14

Vilken Alkoholhalt spritas Oloroso upp till för att Floren inte skall kunna leva?

Answer 14

17% abv.

Question 15

Varför upplevs en Fino mycket lättare i kroppen jämfört med en Amontillado?

Answer 15

För att Floren som lever på ytan äter upp den ojäsbara sockret (Glycerin) och vinets kropp uplevs då lättare?

Question 16

Vad är “Biological Ageing”?

Answer 16

Att vinet föråldras under Flor.

Question 17

Vilka olika typer av drycker tillverkar man av Fino vars Flor har spruckit?

Answer 17

Oloroso, Palo Cortado, alternativt om vinet inte håller standard så går den till destillation.

Question 18

Vad är det absolut mest positiva med ett Solera system?

Answer 18

Att man alltid får ut samma smaker som en slutprodukt.

Question 19

Vilka olika steg går Sheeryn igenom i ett solera system. Fråga anser ett Solera system med 3 “Nivåer”.

Answer 19

1. Färdigt jäst vin heter Sobretablas.
2. Fösta seteg i Solera systemet heter 2nd, Criadera
3. Andra seget heter 1st, Criadera
4. Sista steget heter Solera.

Question 20

Hur många % får man tappa som mest ur ett solera system per år? Och vad heter det som tappas ut?

Answer 20

Som mest får man tappa 30%. Det uttappade vinet heter Saca.

Question 21

Vad är en Amontillado

Answer 21

En Fino som har tappat Floret och lagras sedan oxidativt.

Question 22

Vad är utmärkande för en Palo Cortado?

Answer 22

Att det är en Amontillado i smaken samt en Oloroso i doften.

Question 23

Vad behöver Sherry göra för att kunna klassas om en Manzanilla?

Answer 23

De behöver lagras i den kustnära staden Sanlúcar de Barrameda.

Question 24

Vilka 2 traditionella typer av Manzanilla finns?

Answer 24

Manzanilla Fino samt Pasada.

Question 25

Vad är en Manzanilla Pasada?

Answer 25

En Fino som har lagrats längre under Floret (Ca 7 år). Floret har börjat dött och vinet oxidera, men de har inte riktigt blivit en Amontillado än.

Question 26

På vilket sätt lagras alltid PX och andra söta viner i Sherry området?

Answer 26

Alltid oxidativt?

Question 27

För att söta upp en Fino vilken typ av sötning använder man och varför?

Answer 27

Tillsättningen av RCGM eftersom den är genomskinlig. Om man hade tillsatt PX så hade vinet fått en mörkare färg och inte lika “rent”.

Question 28

Används Muscatel till uppsötning av Pale Cream?

Answer 28

Nej de används nästan alltid för sig själv i en söt typ av sherry.

Question 29

Hur går fermentering till av PX?

Answer 29

Genom tillsättning av sprit likt portvinsmetoden.

Question 30

Hur gör man “Medium” sherry?

Answer 30

Genom en uppblandning av PX i Oloroso.

Question 31

Hur gör man “Cream” sherry?

Answer 31

Genom upplandning av PX i Amontillado.