Fraudes - Adição de Neutralizantes

Question 1

​Fraudes por Adição de Neutralizantes - Objetivo 1

Answer 1

Diminuir a acidez causada pela deterioração do leite promovida por micro-organismos que degradam lactose e produzem ácido lático.

Question 2

Fraudes por Adição de Neutralizantes - Objetivo 2

Answer 2

Recompor o pH natural do leite

pH natural → varia 6,6~6,8

Question 3

Agentes Neutralizantes 3

Answer 3

Bicarbonato de Sódio

Carbonato de Cálcio / Cal (de construção)

Hidróxido de Sódio (Soda Caustica)

Question 4

​Agentes Neutralizantes - Efeito

Answer 4

Apenas no pH → não possuem efeito bactericida e nem bacteriostático.

Question 5

​Bactericida → ?

Bacteriostático → ?

Answer 5

​Bactericida → Mata Bactéria

Bacteriostático → Impede Proliferação

Question 6

​pH alcalino → ?

Answer 6

​pH alcalino → ótimo para a proliferação bacteriana.

Question 7

​Ainda é Fraude:

Leite de um tipo → ?

Leite crú → ?

Answer 7

​Ainda é Fraude:

Leite de um tipo → rotulado como de outra categoria superior.

Leite crú → vendido como pasteurizado.