impact des végétaux sur la santé (3) Flashcards
1
Q
les protéines de réserves sont des
A
légumineuses
2
Q
le quinoa est une
A
pseudocéréale
3
Q
le quinoa est une espèce originaire
A
des hauts plateaux des Andes
4
Q
le quinoa a
A
- moins de protéines que les légumineuses
- plus de protéines que la plupart des céréales
- protéines riches à la fois en lysine et méthionine
- ne contient pas de gluten
5
Q
le gluten est
A
une substance aux propriétés visco-élastiques
6
Q
le gluten est obtenu par formation d’un réseau entre
A
2 protéines insolubles dans l’eau associées à l’amidon
7
Q
intolérance permanente au gluten
A
maladie coeliaque
8
Q
la maladie coeliaque est
A
- maladie chronique: destruction des villosités au niveau de l’intestin grêle
- ne fait pas partie des maladies allergiques: maladie auto immune
- n’importe quelle forme de céréale
9
Q
le soja fait parti des légumes secs
A
FAUX
10
Q
le soja est
A
des fabacées
11
Q
le soja appartient à la catégorie des
A
oléo-protéagineux
12
Q
la graine de soja est la plus riche en protéine
A
VRAI
13
Q
la graine de soja est riche en lipide et en bon acide gras insaturés
A
VRAI
14
Q
le soja est cultivé à petite échelle
A
FAUX, à grande échelle
15
Q
le soja est principalement utilisé pour
A
l’alimentation animale
