monde fongique 2 (4) Flashcards
(30 cards)
dans les conditions climatiques favorables la production des mycotoxines peut avoir lieu dans
- les champs
- silos, entrepôts de stockage
- les 2 contextes
les aliments et produits contaminés peuvent être classés en 2 groupes
- d’origine végétale
- d’origine animale
les principaux substrats contaminés sont
- graines de céréales
- fruit
- café, cacao
- fourrages: lait et viande
les aflatoxines sont
le groupe de mycotoxines le plus dangereux pour la santé humaine
les aflatoxines peuvent atteindre l’alimentation de l’homme
- par voie directe
- par voie indirecte
- le long de la chaine alimentaire
les aflatoxines sont présentes chez plus de …% des cultures alimentaires
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la principale espèce productive de la toxicité chez les aflatoxines est
aspergillus flavus
on retrouve les aflatoxines dans
- graines de céréales
- graines oléagineuses
- noix, fruits secs, épices
- lait et dérivés
le représentant majeur des aflatoxines est
l’aflatoxine B1
l’aflatoxine B1 est
le plus fort cancérogène, hépatotoxique et génotoxique
c’est la toxicité chronique qui est la plus redoutée car elle peut être responsable de
cancers primitifs du foie
toxicité chronique de l’aflatoxine
hépatocarcinome
facteurs favorisants la toxicité de l’aflatoxine
climat + mauvaises techniques de stockage
différence mycétisme et mycotoxicose
mycétisme: ingestion de champignons toxiques
mycotoxicose: ingestion d’aliments intoxiqués par des champignons
les mycoses sont des maladies provoquées par
des micromycètes
la science qui étudie les mycoses chez l’Homme est appelée
mycologie médicale
les dermaptophytes sont des
micromycètes filamenteux kératinophiles responsables de mycoses très superficielles
le nom de la maladie est formé en général par
le nom du genre du champignon suivit du suffixe “ose”
il existe des répartitions géographiques des mycoses dont la plupart sont des
cosmopolites: candidose, aspergilloses, dermatophytose
les espèces responsables de mycoses sont pour la plupart des
espèces opportunistes et saprotrophes
les espèces responsables sont environ au nombre de
400
il s’agit aussi bien de levures du genre Candida que de micromycètes filamenteux qui peuvent être
- des parasites anthropophiles
- des parasites zoophiles
- des commensales
- des saprotrophes de l’environnement
les facteurs favorisants le développement de mycose sont très nombreux et peuvent être
- intrinsèques: état de faiblesse, environnement , âge, professions, environnement humide
- extrinsèques: iatrogéniques, liés au procès de la médecine
tous les facteurs sont associés chez une même personne
VRAI
