MO21 (sacharidy)

Question 1

počet uhlíků monosacharidů, základní monosacharid

Answer 1

3 až 7 uhlíků, nelze je štěpit na jednodušší sacharidy
základní monosacharid glukóza (vznik fotosyntézou)

Question 2

název projekce kterou pro přehlednost zobrazovány sacharidy
podle jakého atomu C přiřazení D nebo L

Answer 2

Fischerova projekce
D nebo L podle orientace posledního chirálního atomu C nejdál od karbonylové skupiny

Question 3

co jsou epimery

Answer 3

sacharidy, které se liší konfigurací pouze na 1 uhlíkovém atomu

Question 4

kde cyklické formy monosacharidů, které uhlíky spojení

Answer 4

v organismech a v roztocích, rovnováha mezi lineární a cyklickou formou
uhlík č. 1 nejreaktivnější, poté chirální uhlík s nejvyšším číslem

Question 5

názvy cyklů monosacharidů podle analogických heterocyklů

Answer 5

furanosy (od furanu, 5 atomů v cyklu)
pyranosy (od pyranu, cyklus 6 atomů)

Question 6

co jsou anomery, jaké alfa a beta anomery D forma monosacharidu - jaká orientace

Answer 6

dvě struktury lišící se pouze orientací poloacetalového hydroxylu (-OH skupina na uhlíku č. 1)
pro formu D - alfa anomer poloacetalový hydroxyl dolů, beta anomer poloacetalový hydroxyl nad cyklus

Question 7

jaká vazba spojuje více sacharidů dohromady, jakou reakcí vzniká
typy polysacharidů

Answer 7

glykosidová vazba, dehydratační reakcí (kondenzace)
homopolysacharidy x heteropolysacharidy

Question 8

důkazové reakce sacharidů výčet

Answer 8

redukující sacharidy - stejné jako pro aldehydy, Fehlingova zkouška, Tollensova zkouška
důkaz amylosy jodem

Question 9

na jakém principu fungují u sacharidů Fehlingova a Tollensova zkouška

Answer 9

také dokázání redukčních vlastností aldehydové skupiny, monosacharidy zachování vlastností karbonylů (kvůli poloacetalové struktuře některé reakce typické pro aldehydy pomalu nebo vůbec)

Question 10

který sacharid lze dokázat roztokem jódu, jaká reakce

Answer 10

amylosa - polysacharid z jednotek glukosy, součást škrobu, roztok v přítomnosti amylosy zmodrá (z oranžovožluté barvy), tvorba komplexu

Question 11

které monosacharidy redukující

Answer 11

všechny monosacharidy redukující (ketosy nejprve nutná změna na aldosu, tautomerizace)

Question 12

které disacharidy neredukující, proč

Answer 12

sacharosa neredukující, neredukující vazba mezi anomerickými uhlíky, nemohou se přeměnit na otevřený řetězec, “zaseklé” v cyklické formě, úplná ztráta aldehyd. vlastností
pokud alespoň 1 volný anomerický uhlík možná přeměna na řetězec s aldehydovou skupinou = redukující

Question 13

vznik cukerných alkoholů, použití

Answer 13

redukcí monosacharidů
potravinářství - zahušťovadla, sladidla

Question 14

glukosa triviální název, rozšíření, výskyt, co je karamelizace

Answer 14

hroznový/krevní cukr, nejrozšířenější sacharid na světě, volná v ovoci, vázaná v poly-/oligosacharidech
karamelizace při zahřívání = první krok karbonizace

Question 15

význam glukosy v těle, regulace

Answer 15

metabolismus na ní závislý - zdroj energie, fungování mozku
glykémie = stav glukosy v krvi
insulin regulace množství glukosy v krvi - v moči jen při cukrovce

Question 16

složení medu

Answer 16

hlavní složky fruktosa a glukosa, k tomu voda

Question 17

z kterých monosacharidů laktosa

Answer 17

z glukosy a galaktosy

Question 18

fruktosa triviální název, výskyt

Answer 18

levulosa/ovocný cukr
v ovoci, zelenině
nejsladší sacharid

Question 19

co je invertní cukr

Answer 19

směs glukosy a fruktosy, tekutý cukr, hydrolýzou sacharosy

Question 20

sacharosa triviální název, z kterých monosacharidů

Answer 20

řepný/třtinový cukr
z glukosy a fruktosy

Question 21

který sacharid se používá jako “cukr”, sladidlo v kuchyni?
rozdíl mezi bílým a hnědým cukrem

Answer 21

sacharosa
hnědý cukr nevyčištěn od melasy (směs příměsí, nelze vykrystalizovat)

Question 22

co je sirup

Answer 22

koncentrovaný roztok cukrů, vysoká viskozita, sladká chuť

Question 23

maltosa triviální název, z kterých monosacharidů, vznik

Answer 23

sladový cukr
z 2 molekul glukosy
uvolňuje se ze škrobu, hydrolýzou škrobu při klíčení ječmene, obsažena ve sladu

Question 24

jaká vazba v laktose, důvod intolerance laktosy,

Answer 24

beta (1-4) vazba, velmi náročná na štěpení, v dětství enzym na štěpení, s věkem vymizí
některé lidské populace si enzym laktázu ponechávají celý život, kvůli neustálé konzumaci evoluce genů pro celoživotní laktázu

Question 25

co jsou glukany

Answer 25

homopolysacharidy z jednotek glukosy, větvené i nevětvené

Question 26

amylosa struktura

Answer 26

nerozvětvený glukan, 300-3000 jednotek, kvůli struktuře více odolná trávení

Question 27

2 hlavní složky škrobu

Answer 27

amylopektin (70-80%), amylosa (20-30%)

Question 28

amylopektin struktura

Answer 28

větvený glukan, až milion jednotek, každých 24-30 jednotek rozvětvení, kvůli tomu snadněji rozložitelný než amylosa, více dostupný pro trávicí enzymy

Question 29

jaké enzymy štěpení škrobu, kde začíná

Answer 29

začíná již v ústech, enzym amyláza - ptyalin ve slinách

Question 30

glykogen struktura

Answer 30

větvený glukan, každých 8-12 jednotek větvení

Question 31

glykogen význam, výskyt kde, jak spotřebováván

Answer 31

zásobní látka živočichů, zdroj glukosy, v játrech a ve svalech při poklesu glykémie štěpení jaterního glykogenu, svalový glykogen vůbec ne do krve

Question 32

celulosa struktura, vazby, proč nestravitelná

Answer 32

lineární glukan, beta (1-4) vazby, většina organismů ne enzymy nba štěpení těchto vazeb, proto nestravitelná, v potravě vláknina

Question 33

celulosa význam, rozšíření

Answer 33

nejrozšířenější biopolymer na Zemi, i u některých živočichů, hl. složka dřeva (spolu s ligninem - zpevnění molekuly celulosy), nerozpustná ve vodě

Question 34

využití celulosy

Answer 34

papír, textilní průmysl, modifikované biopolymery

Question 35

co je hemicelulosa, rozdíl oproti celulose, výskyt

Answer 35

nižší molekulová hmotnost, jiná stavba řetězce, lineární polysacharid, ne jen z glukosy, směs dalších sacharidů, v řetězci nepravidelné střídání doprovází celulosu v buněčných stěnách a dalších rostlinných tkáních