Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

NSU - SOMMELIER > Søtvin > Flashcards

Søtvin Flashcards

1
Q

Ulike metoder for prod. av søte viner.

A
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hva er Kryoekstraksjon (cryoextraction)?

A

Konsentrasjon av druemosten ved å fryse druene slik at noe av vannet i druene blir til is. Når druene presses, blir vannet som er frosset til is igjen i pressen og mosten øker i konsentrasjon (en måte å etterligne eiswein-produksjon)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hva betyr Rancio («harsknet», fra fransk)?

A
  • Karakter i enkelte sterkviner og søte svakviner som lagres oksidativt over lengre tid (f. eks. i fat som ikke toppes opp), og/eller at de utsettes for varme under lagringen.
  • Rancio-preg kan beskrives i retning av overmoden frukt, nøtter, og smeltet, eller karamellisert, smør og nøtteknekk (smør, sukker, nøtter som stekes til karamell).
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hva er edelråte?

A

Edelråte skjer ved at druene blir infisert med en muggsopp som kalles Botrytis Cinerea

  • Denne muggsoppen setter seg på skallet av druen og trenger gjennom skallet. Muggsoppen livnærer seg på vann og sukker slik av druen blir til en inntørket rosin ved at vannet fordamper.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvor finner vi Botrytis?

Hvilke type steder?

A
  • Botrytis Cinerea trives best i områder hvor man har morgentåke eller annen form for fuktighet for så å få en lang, solrik og varm ettermiddag.
  • Dette gir ideelle forutsetninger for at
    muggsoppen skal kunne utvikle seg.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Nøkkelpunkter ved Sauternes?

A
  • Sauternes er et område som har lang historie for edelråteviner.
  • Druesammensetningen er en viktig del av vinen.
  • I Sauternes høster man druene for hånd og man plukker drue for drue.
  • Den ferdige vinen er kompleks, smaksrik og aromatisk.
  • Vinene kan lagres over lang tid.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvilke av hovedområdene i Loire produserer søt vin?

A

Anjou
* Coteaux du Layon (+village)
* Chaume Premier Cru des Coteaux du Layon
* Bonnezeaux (110 ha crû)
* Quarts-de-Chaume (30 ha crû)
Touraine
* Vouvray moelleux
* Montlouis moelleux

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hva er Vendange tardive?

A

Betyr “sen innhøsting”

Betegnelse som kan benyttes i AOP Alsace og AOP Alsace Grand Cru for søte viner basert på Pinot Gris, Gewurztraminer, Riesling eller Muscat - altså de edle druene.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hva er Sélection de Grains Nobles?

A

Sélection de Grains Nobles basert på edelråtne druer angrepet av Botrytis-soppen. Alsace

Tilsvarer tysk beerenauslese.
søt til meget søt. komplekse og elegante viner. Typisk restsukkernivå ligger i området 100 g/l, men kan
variere mye.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Vin fra Juracon, Sør-vest?

A

60 % av produksjonen er søte hvitviner basert i hovedsak på Petit Manseng, men Gros
Manseng og Courbu kan også benyttes.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Utred kort om søtvin fra Jurancon.

A
  • Druene må høstes i minimum 2 omganger (tris).
  • Jordsmonnet en miks av kalkstein, sand, leire og stein.
  • Betydelig bruk av eik.
  • Restsukker i området 100 g/l i den ferdige vinen.
  • Viner med aromaer av tropisk frukt som ananas og mango.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Innenfor hvilke appelasjoner kan vinen Vin de Paille (Jura) lages?

A

Arbois, Côtes du Jura og L’Etoile.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvordan lages en Vin de Paille?

A
  • Laget av tørkede druer som høstes relativt tidlig for best mulig syre.
  • Tørking med tørketid fra 6 uker til 3-4
    måneder.
  • Potensiell alkohol etter tørking på 19 – 22 %
  • Alle de tillatte druetypene i Jura med unntak av Pinot Noir kan benyttes:
    –> Chardonay, Savagnin, Poulsard, Trousseau
    –> Må oppnå minimum 14 % alkohol i den ferdige vinen
    –> lagres 3 år før salg, hvorav minst 18 måneder i fat (barrique eller feuilettes)
    –> Noen produsenter unnlater å etterfylle fatene og vinen får da en lett oksidativ karakter.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvor ligger Tokaj?

A

Nord-øst i Ungaren.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvor lang historie har Tokaji som edelråtevin?

A

1650

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hva var starten på Tokaji?

A

Krig. Ungaren var i krig med Tyskland, dette førte til en utsatt vinhøst. Druene ble da angrepet av botrytis og vinen ble søt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Druesorter for Tokaji?

A

Furmint og Hárslevelu

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Kart over Ungaren/Tokaj

A
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvordan produseres en Tokaji?

A
  • Druer angrepet av botrytis legges i frisk druemost, gjærende most eller ferdig gjæret vin i 24 til 48 timer før de så presses.
  • Tradisjonell metode: Vinen lagres gjerne under delvis oksidative betingelser, i fat i minst 18 måneder.
  • Vinen kan først selges etter 1. Januar i det 3. året etter innhøstning.
  • Sødmegrad målet i puttonyos (25 liter trebøtter)

Puttonyos begrepet og Tokaji er under store endringer.

20
Q

Hva skiller ut en Azsú vin fra resten av Tokaji-vinene?

A

Azsú lagres i 136 litersfat.
Gönci

21
Q

Hva skjer med Puttonyos begrepet nå?

A

Puttonyos skal ut av lovverket. I 2013 gikk 3-4 puttonyos ut av lovverket, og idag er heller ikke 5 og 6 PY en del av loven. Dette er for å heve imaget til Aszú-vinene.

22
Q

Aszú kommer i to kategorier, hvilke?

A

Aszú og Eszencia

23
Q

Aszú kommer i to kategorier, hva er kravene for Aszú?

A
  • Minst 120g/l restsukker
  • Minst 19% potensiell alkohol
  • Maks 220 liter ferdig Aszu
24
Q

Aszú kommer i to kategorier, hva er kravene for Eszencia?

A

Minst 450g/l restsukker

25
Q

Forditas betyr vende i. Hvordan produseres denne Ungarske vinen?

A

Druemost blandes og vendes inn i restene etter Aszú-produskjonen.

26
Q

Hva er en Szamarodni Édes?

A
  • Tokaji-vin lagret på en blanding av botrytiserte og ikke-botrytiserte druer. Ingen selektering, de plukkes altså “som de er”.
  • Minst 45g/l restsukker, men ofte ligger de i området 80-120g/l
  • ## 2-3 år på eikefat, delvos oksidering.
27
Q

Hva er en Late Harvest?

A
  • Ikke oksidering, lagres typisk 12-16 måneder, altså en del kortere enn øvrige viner fra Tokai.
  • Fra 20g/l til 180g/l
  • Normalt sett uten botrytis, om med så er det gjerne lite.
28
Q

Hva er Cuvée? (Tokaji)

A

En vin lages som en Aszú, men uten lagringen som kreves for en Aszú.

29
Q

Hvor lages ofte de søte vinenen i Østerrike?

A

Burgenland, spesielt rundt Neusidlersee.

30
Q

Neusidlersee er ikke så dyp, hvor dyp er den på det dypeste?

A

180cm

31
Q

Hvorfor skiller Neusidlersee-området i Burgenland seg ut for søtvinsproduskjon?

A

Det er den store innsjøen som gir fuktigheten og tåken som trengs til området. Det er få plasser i verden som er mer optimalt for å lage disse vinene enn her. Botrytis for utvikle seg ideellt her. Veldig stabilt klima for denne type vin.

32
Q

Druer i søte viner fra Østerrike?

A
  • Riesling
  • Grüner Veltliner
  • Muscatel
  • Muskat Ottonel
  • Welschriesling
  • Chardonnay/Morillon
  • Gewürtstraminer
33
Q

Hvilke to områder er de mest klassiske for søtvin på tørkede druer?

Altså aktuelle områder

A

Tyskland og Italia

34
Q

Vin på tørkede druer fra Tyskland?

A

Beerenauslese og Trockenbeerenauslese

35
Q

Vin(søt) på tørkede druer fra Italia?

A

Recioto (både rød og hvit)

36
Q

Utred kort om Recioto delle Valpolicella.

A
  • Rød søtvin laget på Corvina, Rondinelle og Molinara.
  • Druene høstes for å tørkes på tørkeloft (tradisjonelt)
  • Kan ta flere måneder
  • Når druene er tørket så presses de og gjæres.
  • Vin blir søt fordi man ikke lar sukkeret bli omdannet til alkohol.
37
Q

Utred kort om Recioto di Soave.

A
  • Søt hvitvin som blir laget i Soave.
  • Laget på Garganega
  • Druene høstes hele og tørkes
  • Presses og gjæres så.
38
Q

Hvor finner vi søtvin på frosne druer?

Altså aktuelle områder

A

Tyskland, Canada, Østerrike, USA og Sverige.

39
Q

Hvorfor er det vanskelig å lage isvin?

A
  • Det avhenger av perfekt høst uten råte
  • Druene henger på rotstokken til de fryser til is
  • I EU skjer dette ca. bare hvert 5 år, og dette blir vanskeligere og vanskeligere.
  • Bonden tar en stor risiko ved å la en del av avlingen sin henge ute for å håpe på å potensiellt få en perfekt vin, eller ingen ting.
40
Q

Hva er det viktigste kravet for Eiswein fra Tyskland og Østerrike?

A

Minst -7 grader ved innhøstning.

41
Q

Hvordan lages Eiswein?

A
  • Druene høstest frosne, igjen -7 grader.
  • På denne måten separeres vannet/isen når de presses.
  • Konsentrerer smak, sukker og syre.

Resulterer i en konsentrert vin med mye restsødme og mye syre.

42
Q

Hvordan produseres Icewine?

Canada

A

Dette produseres på samme måte som i Tyskland.

Foregår rundt området Niagra og the lake ikke lagt fra Niagra falls. Klima i dette området styres av innsjøen Lake Ontario som bringer med seg varme på sommeren og kulde på vinteren. Niagra Escarpment er fjellkjeden rundt, som presser kald luft ned i vinmarkene

43
Q

Druene som benyttes for Icewine i Canada?

A
  • Vidal
  • Rielsing
  • Muscat
  • Gewurztraminer
44
Q

Icewine i USA, hvor foregår dette?

A

I hovedsak i Nord, områdene som grenser til Canada i Nord-Øst.

45
Q

Icewine i USA - California?

A

Druene høstes for å så fyses ned i fryseboks.

46
Q

Isvin fra Sverige?

A

Gnestad i Sverige ligger gården Blaxsta.

Viktigste drue på denne gården er Vidal Blanc, men dyrker også Chardonnay, Merlot og Cabernet Franc. Vingården er 2,6 ha.

Disse vinene har flere ganger vunnet internasjonale priser.

NSU - SOMMELIER (33 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions