Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

NSU - SOMMELIER > Te, Kaffe og Sigar > Flashcards

Te, Kaffe og Sigar Flashcards

1
Q

Kaffe

Hva er cupping?

A

Samme som vinsmaking for kaffe..

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Kaffe

Hvordan rangerer vi kompleksitet på vin, te og kaffe?

A
  1. Te
  2. Kaffe
  3. Vin
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Når ble kaffe oppdaget?

A

I år 600 i Etiopia av Arabere.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Når kommer kaffe til Europa?

A

Ca. 1600, kommer gjennom handelsmenn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hva skjer i 1715?

A

The noble tree - Kong louis XIV av frankrike, typica (kirkekaffe)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvilke effekt har brennevinsloven hatt i Norge for kaffe?

A

1842 - fører til en oppblomstring av kirkekaffe

Mer eller mindre nordisk fenomen. En måte å føre mennesker til kirken og dens samlinger når ikke vin og brennevin var alternativer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Når ser vi de første espressomaskiner?

A

Ca. 1900

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Når kommer pulverkaffen?

A

1910 (Ca.)

Oppfunnet i 1890, av en mann med navn David Strang.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Når etableres den første Starbucks´en?

A

1971

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hva får økende etterspørsel på 80-tallet? (Kaffe, te, Sigar)

A

“Speciality coffee”

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvor mye kaffe importerte Norge i 2021?

A

Ca. 50 millioner kg kaffe.

50 000 Tonn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvor mye kaffe drikker nordmenn?

A

9,3kg per innbygger. Finner drikker 12kg per innbygger.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvor mange arbeidsplasser gir kaffe?

A

Gir arbeidsplasser til ca 100 milliner mennesker verden over.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hva er Hemileia vastatrix?

A

Soppen er en parasitt som fester seg på kaffebuskens blader og suger ut næring fra planten. Resultatet blir rustrøde flekker på bladene, som har en litt bulkete overflate.

Kafferust

Kom til Sri Lanka på 1870-tallet og ødela kaffeproduskjon der.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvilke plantefamilie tilhører kaffeplanten?

A

Rubicae og Slekten Caffea

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvor mange arter består Coffea-slekten av?

A

Ca. 120

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Nevn to Coffea arter.

A

Arabica og Canephora (robusta) (Conillon i Brasil)

Artene har mange underarter/varieteter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hva gir generelt “best” kvalitet av Arabica og Robusta?

A

Arabica gi en del høyere kvalitet jevnt over, gir laverer utbytte og vokser generelt høyere (Moh.), men er til gjengjeld mer utsatt for sykdommer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvor stor del av verdens produksjon har Arabica?

A

Arabica tilsvarer ca 60% av
verdensproduksjonen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvor stor del av verdens produksjon har Robusta?

A

Robusta (Canephora) tilsvarer ca. 30-40% av verdensproduksjonen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvilken av de to artene brukes mest i Norge?

A

Mer enn 95% av forbruket i Norge består av arabica.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvor vokser kaffeplanten?

A

Kaffeplanten vokser rundt ekvator og Ca. 30 grader
nord og sør for denne.

http://glass.umd.edu/KGClim/

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hva er optimalt klima for Kaffeplanten?

A

Trives best i 1000-2000 meters høyde med temperaturer mellom 17-23 grader.

Varme dager og kalde netter i høyden gir lang modningstid, dette utvikler kompleksitet og sødme.

Planten trives best i sur jord med pH 3,5 til 6, f.eks vulkansk jord.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Hvordan plantes kaffe?

A

På gården plantes frøet vanligvis i små cellebrett og videre i små potter hvor hver spire passes nøye på og gis riktig mengde vann og sol/skygge.

Etter 6-12mnd i «nursery» settes planten i jorda.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Hvor lang tid tar det før kaffeplanten begynner å bære frukt?

A

Kaffetreet bærer frukt først tre år etter planting.

På lik linje med vin.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hva er kaffeplanten avhengig av for å blomstre?

A

Kaffetreet er avhengig av masse vann (regntid) for å
blomstre.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Kaffe

Når skjer blomstringen?

A

Blomstringen skjer i tre omganger med Ca. 20 dager mellom hver blomstring.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Hvordan pollineres kaffeplanten?

A

Pollinering skjer ved selvpollinering eller insekter.

Etter pollinering og avblomstring begynner kaffebæret å vokse fram.

Hermaphrodite?

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Hvor lang tid tar det før frøet/bønnen begynner å utvikle seg?

A

Etter 10-11 uker begynner selve frøet/bønnen å
utvikle seg.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Kaffe

Når begynner frøet å skifte farge?

A

Ca. 5 uker etter at frøet er ferdigvokst begynner bæret å skifte farge (grønn, gul, rød).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Hva er tiden fra blomstring til modent bær?

A

Tiden fra blomstring til modent bær er Ca. 9mnd (???)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Hvor mye kaffe kan et Arabictre produsere.

A

Et Arabicatre kan produsere opptil 5,5 kg kaffebær, som gir Ca. 0,6kg grønne bønner, som igjen gir Ca. 0,5kg brent kaffe.

Fra 5,5 kilo til 0,5 kilo.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Hvordan ser et modent ber ut og hva består det av?

A

Størrelse varierer.

Et modent bær har vanligvis en dyp rød eller gul farge.

Jo mer moden = høyere sukkerinnhold = bedre kvalitet.

Inne i bæret ligger det vanligvis to
kaffebønner (frø), unntaket er «peaberry» som inneholder kun en bønne.

Et kaffebær består av: Skall, fruktkjøtt, pergamenthinne, sølvhinne, frø.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Hva er en ekstremt viktig faktor for kvaliteten av kaffen?

A

Betydningen av nøyaktig plukking og sortering av kaffebær for kaffens kvalitet kan ikke undervurderes.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

Benyttes maskinell plukkign for kaffe?

A

Ulendt terreng gjør maskinell plukking vanskelig, og i de fleste tilfeller umulig.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
36
Q

Hva er ulempen for maskinell innhøstning?

A

Kaffebærene modnes i forskjellig tempo, og er klare til plukking på forskjellige tidspunkt.

Maskinell plukking gir både modne, umodne og overmodne bær, da hele treet strippes på en gang.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
37
Q

Hva gir den beste kaffen?

A

Perfekte modne bær gir den beste kaffen.

Dette betyr at for å få den beste kaffen, må treet plukkes flere ganger (ca. 7 ganger).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
38
Q

Hva er en avgjørende faktor for sluttproduktet av kaffe, mtp. prosseseringen av produktet?

A

Prosessering kan ha dramatisk innvirkning på sluttproduktet.

Her har man forskjellige metoder for prossesering:
- Vasket
- Bærtørket
- Pulped natural / Honningprosessert

39
Q

Forklar “den tørre metode” også kalt bærtørket.

A
  • Dette er den eldste metoden å foredle kaffe, stammer fra Etiopia.
  • Nyplukkede kaffebær sorteres først, manuelt eller ved «floating».
  • De sorterte bærene legges i sola for å tørke, ofte på hevede, egnede, nettingkledde tørkebord. Hvis bærene ligger i et for tykt lag er det fare for mugg og uønsket fermentering, spesielt i begynnelsen av tørkingen.
  • Hvis bærene ligger i et for tynt lag kan det resultere i en ustabil tørkeprosess.
  • Bærene må vendes regelmessig og forsiktig for å unngå at de mugner, gjærer eller råtner.
  • Når bærene er tørket til ca. 12% fuktighet fjernes skall og fruktkjøtt mekanisk.
  • En prosesseringsmåte som krever lite utstyr og lite vann, men krevende å gjøre bra fordi fermentering og urenheter ofte preger smaken.
  • Vanskelig å sortere underveis. Væravhengig.
  • Gjort riktig kan denne metoden gi smaksprofiler som er veldig
    fruktige, fyldige, søte og intense.
40
Q

Forklar den våte metode / Vasket kaffe?

A
  • Nyplukkede kaffebær sorteres først, manuelt eller ved «floating».De sorterte bærene går så gjennom en maskin (depulper) som separerer skall og fruktkjøtt fra bønnen (depulping).
  • Etter depulping er det fortsatt endel rester av fruktkjøtt igjen på bønnene, dette fjernes ved hjelp av enzymer gjennom en kontrollert fermentering i fermenteringstanker.
  • Tiden kaffen ligger til fermentering er kritisk for et godt resultat. For kort tid gjør at enzymene ikke får fjernet nok av fruktrestene, og for lang tid kan gi fermenterte og uønskede smaker. Dårlig arbeid her vil ødelegge kaffen. Godt arbeid i denne prosessen vil gi en ren kaffe med mye kompleksitet, livlig og fruktig syrlighet og gode aromaer.
  • Fermenteringen tar ca 12-36 timer avhengig av lokale forhold som temperatur, høyde over havet og mengde fruktrester på bønnene.
  • Fermenteringen kan være tørr (uten vann) eller våt (bønnene ligger under vann).
  • Etter fermentering overføres bønnene til kanaler fylte med vann hvor den agiteres grundig slik at fruktrestene som nå har løsnet, vaskes helt av.
  • Nå skal kaffen tørkes: Fuktigheten skal reduseres fra 53-60% til ca. 12%.
  • Tørking skjer på patioer (sementplattinger), hevede tørkebord, på bakken, i egne drivhus eller i mekaniske tørketromler (forringer kvalitet).
  • Ved den våte metode pågår det en kontinuerlig sortering underveis. Både ved fermenteringstanken og vaskingen etterpå, kan floaters (ukurante bønner) lett fjernes.
  • Denne metoden er mer kostnadskrevende, og krever utstyr, maskiner og tilgang på mye
    vann. Men til gjengjeld er prosessen mer kontrollerbar, og sluttresultatet er mer forutsigbart.
  • En mye høyere kvalitet enn naturlig prosessering og semi vasket.
41
Q

Hvordan fungerer pulped natural eller honningprosessert kaffeprosess?

A

En mellomting mellom våt og tørr metode.

  • Nyplukkede kaffebær sorteres først, manuelt eller ved «floating».
  • Skall og deler av fruktkjøtt fjernes mekanisk med en depulper.
  • Kaffebønnene legges rett til tørk etter depulping, med fruktrester på bønnene.
  • Bonden kan ved hjelp av innstillinger på depulpingmaskinen bestemme hvor mye fruktkjøtt som blir igjen på kaffebønnene, dette påvirker smaken på sluttproduktet.
  • Man vil under tørkingen ha mange av de samme utfordringene som
    ved naturlig prosessering (risiko for mugg, gjæring og råte).
  • Denne metoden har fått forskjellige navn i forskjellige land, men
    prinsippene er i grove trekk de samme.

I Costa Rica bruker de betegnelsene: White, yellow, red og black
honey, dette indikerer hvor mye fruktrester som har vært på
bønnene under tørking.

42
Q

Hva kan man generelt si om prosessering uten å gå spesifikt inn på de ulike metodene?

A
  • Hvilken metode som brukes varierer fra land til land og fra gård til gård, men bestemmes hovedsakelig av muligheten for å få til et produkt med minst mulig
    defekter.
  • Teknikkene kan utføres litt ulikt fra land til land og av og til med små variasjoner basert på lokal praksis, tradisjon eller kultur. I noen land gjøres prosesseringen på en felles vaskestasjon av et kooperativ, mens i andre land gjøres alt arbeidet på en gård.
  • Grundig og nøyaktig arbeid med sortering av overmodne bær, undermodne bær og defekter er av
    stor betydning for et bra sluttresultat.
  • De fleste tilfeller viser at lengre ørketid har en positiv innvirkning på holdbarheten til grønnkaffe.
43
Q

Hvor lenge blir kaffe lagret etter tørking?

A

Etter tørking blir kaffen lagret i 30-60 dager.

44
Q

Hva skjer etter kaffen er ferdig tørket?

A

Tørrmølle: pergament blir fjernet, kaffe blir sortert etter størrelse, farge og tetthet.

Pakkes i striesekker med eller uten plast, eller vakumpakket i esker før den gjøres klar til eksport.

45
Q

Hvordan er holdbarheten på råkaffe?

A

Holdbarhet på råkaffe varierer etter hvordan kaffen er prosessert, tørket, lagret og pakket.

Alt fra et par mnd. til over et år.

46
Q

Hvordan kommer kaffen fra land til land?

A

Kaffen fraktes fra opprinnelseslandet i
skipscontainere.

47
Q

Utred kort om brenning av kaffe.

A
  • Gjennom brenneprosessen forvandles en grønn smak og luktløs bønne til en aromatisk og smakskompleks kaffebønne.
  • Brenningen tar fra
    –>8-14 min (lysbrent),
    –>14-20min (mørkbrent).
  • Kaffebrennere finnes i forskjellige størrelser, 50g - 600kg.
  • Temperaturen i kaffebrenneren ligger mellom 150-240grader.
48
Q

Brenningen av kaffe har 5 steg. Forklar steg 1.

A

I det bønnene slippes inn, synker temperaturen inne i trommelen til
rundt 50-70 grader, før den igjen stiger.

Fuktigheten fordamper fra bønnene.

49
Q

Brenningen av kaffe har 5 steg. Forklar steg 2.

A

Når fuktigheten har forsvunnet, begynner bønna å skifte farge.
Grøn, hvit, gul, lys brun, brun, osv. På dette stadiet skjer det fantastisk mange kjemiske reaksjoner i bønna, som er viktige for fortsettelsen av brenningen. Temperaturen er Ca. 120-190 grader.

50
Q

Brenningen av kaffe har 5 steg. Forklar steg 3.

A

Første krack: 190-200 grader. Under
tørkingen og mellomstadiet har det dannet seg et trykk i bønna. Når trykket blir for stort, eser bønna ut, og til slutt gir strukturen i bønna etter og sprekker. Dette gir ifra seg et lite smell, og indikerer første crack. På dette punktet utvikler ting seg veldig fort, og smakene som vi kjenner fra kaffe skapes nå. Fra dette punktet og utover kan brenningen når som helst avsluttes, og kalles ”brent kaffe”.

51
Q

Brenningen av kaffe har 5 steg. Forklar steg 4.

A

Fra første crack vil sødme, syre
og bitterhet utvikle seg i forskjellige steg, smaker oppstår og forsvinner kontinuerlig. Her kan den som brenner kaffen i stor grad påvirke hvilken smaksprofil som ønskes. 200-230 grader.

52
Q

Brenningen av kaffe har 5 steg. Forklar steg 5.

A

Andre crack: ved andre crack
sprekker bønnene på nytt. Nå har oljene begynt å komme til overflaten, og all syre og fruktighet har forsvunnet. Sødmen har blitt erstattet med bitterhet. 230-240 grader. Når bønnene er ferdig brent, avkjøles de så hurtig som mulig for å stoppe brenneprosessen.

53
Q

Holdbarhet på kaffen?

A
  • Rett etter brenneprosessen inneholder kaffebønnen mye CO2 som påvirker smaken og bryggeegenskaper, spesielt for espresso. Kaffe er derfor best noen dager etter brenning, når CO2 har forlatt bønnene, espresso er best etter 1-2uker.
  • Oppbevare hele bønner tørt, luftig og lystett, unngå varme temperaturer = holdbar 4-6uker.
  • Kverning starter oksidering, kaffe mister fort intensitet i smak og aroma, bør brukes minutter etter kverning.
54
Q

Hvilke effekter gir riktig kvering?

A
  • Riktig kverningsgrad avhenger av kaffetype, bryggeoppskrift og bryggemetode.
  • Riktig kverningsgrad skal gi en ren og balansert smak.
  • Kverningsgrad henger tett sammen med kontakttid mellom kaffe og vann.
55
Q

Hva er viktige momenter for å brygge god kaffe?

A
  • Gode, ferske råvarer
  • Rent bryggeutstyr
  • Rent, kaldt vann
  • Riktig kverningsgrad
  • Riktig dosering / oppskrift
  • Forstå ekstraksjon
  • Trakter
  • Trekking
  • Håndbrygg / Espressomaskin ?
56
Q

Hvilket land er kaffens fødested?

A

Etiopia

57
Q

Hva kjennetegner Etiopisk kaffe?

A

Produksjon 2021: 7,3 mill. sekker
Områder: Sidamo, Yirgacheffe, Guji
Smaksprofiler: Tropisk frukt, sitrus, kompleks, floral, elegant
Viltvoksende kaffe, stort artsmangfold

58
Q

Hva kjennetegner Colombiansk kaffe?

A

Colombia: Produksjon 2021: 14,3 mill. sekker
Områder: Huila, Tolima, Antioquia
Smaksprofiler: Kompleks, fyldig, fruktdrevet, modne bær og steinfrukt.
Variert geografi, flere sesonger

59
Q

Hva kjennetegner Kenyansk kaffe?

A

Kenya: Produksjon 2021: 0,7 mill sekker
Områder: Kirinyaga, Nyeri, Kiambu
Smaksprofiler: Bær, frukt, kompleks, ren, saftig, frisk, søt og intens syrlighet. Jevnt over veldig høy kvalitet

60
Q

Nevn 5 kaffeland.

A
  • Brasil
  • Vietnam
  • Costa Rica
  • Indonesia
  • Guatemala
  • Honduras
  • Peru
  • Panama
  • Rwanda
61
Q

Nordmenn og kaffe.

Ikke spørsmål, kun belysning. Trykk “blå knapp” om forstått.

A

Ikke spørsmål, kun belysning. Trykk “blå knapp” om forstått.

62
Q

Hva definerer ekte te?

A

Ekte te blir laget på bladene av planten
Camellia Sinensis.

Andre varme drikker kalles på fagspråket infusjon eller avtrekk.

63
Q

Hvilke klimaforutsetninger trenger vi for å dyrke te?

A

Tebusken kan dyrkes i strøk med årlig
gjennomsnittstemperatur 16–20 °C, det vil si mellom 43° nordlige og 30° sørlige
breddegrader, opp til 2500 meter over
havet.

64
Q

Når ser vi at te begynner å bli en handelsvare?

A

Te ble ikke handelsvare i Europa før etter rundt 1610, da kaffe allerede var etablert.

65
Q

Hvilke er de største te-produsente i verden?

A

I antall 1000 tonn.
- Kina 2460
- India 1325
* Kenya 440
* Sri Lanka 350
* Vietnam 260
* Tyrkia 234
* Indonesia 140
* Myanmar 105

66
Q

Hva sier legenden om når og hvor te ble oppfunnet?

A

Teen som drikk er kjent fra mange tusen år før Kristus.
Det skal antakelig ha vært den kinesiske keiser Shen Nung, som en dag hvilte ut under et tetre. Vinden tok tak i tebladene og et av bladene fant veien til Shen Nungs kokende vann. Keiseren syntes blandingen var forfriskende — og slik ble teen “oppfunnet”, ifølge en kinesisk legende.

67
Q

Hvor kommer ordet te fra?

A

Ordet for te stammer fra det kinesiske ordet chá. Ordet tok to forskjellige ruter fra øst til vest, og ble “tchay” i Russland og så “tea” i England. Langs den sørlige ruten endte ordet opp som “chai”, som vi kjenner fra blant annet India.

68
Q

I Norge kjøper vi stort sett te fra lipton og twinnings (de fleste av nordmenn altså), er te en handelsvare og et omsettelig gode på samme måte som andre luksusvarer?

Sorry for langt spørsmål.

A

Det er egne tebørser i Asia hvor te kan oppnå helt astronomiske priser. Vi snakker flere tusen kroner for ett gram av de fineste teene.

69
Q

Hei Simon :)

A

;)

70
Q

Hei Susanne!

A

:-P

71
Q

Hey Tresor ;)

A

:)

72
Q

Hallo Elisabeth

A

:-)

73
Q

Ey Gedas!

A

;-)

74
Q

Hvorfor har de ulike te typene navn som Ceylon, Formosa osv..?

A

Mange av tesortene, som Assam, Formosa, Ceylon osv. har beholdt sine gamle kolonialistnavn, selv om landene har skiftet navn.

75
Q

Utred om hvit te.

A

Det er ingen internasjonal enighet om hva hvit te er, men generelt refereres det til tetypen som er minst mulig prosessert, altså som kun er tørket, ofte skånsomt i solen. Den mest berømte hvite teen er kinesisk og heter Yinzhen Bai Hao eller «silver needle». Den gir en svært elegant og svakt sødmefull te for viderekomne. Den er laget ved å soltørke de første skuddene fra høytvoksende teplanter. Bør trekkes på 60-65 grader, og blir ødelagt om den trekkes for varmt.

Hvit Jasmin (Silver Needle)
76
Q

Utred om grønn te.

A

Tradisjonelt sett ble grønn te laget ved å bli dampet før bladene ble tørket. I Kina er det nå mer vanlig at bladene ristes i en tørr wokpanne eller på tilsvarende måte blir tørket hurtig. I likhet med hvit te, er grønn te også spesielt rik på antioksidanter som er kjent for å ha en
positiv helseeffekt. De mest berømte teene, som Long Jing, og Huang Shan Mao Feng oppnår astronomiske priser, og er dessuten utsatt for mange forfalskninger. Trekkes i vann under 80 grader for å hindre at de delikate smakene ødelegges.

Huangshan Mao Feng
77
Q

Utred om gul te.

A

Gul te er sjeldnere og sjeldnere, og en kostbar type te. Det lages som grønn te, men det legges til et ekstra steg hvor tebladene får en lett og sakte oksidasjon før dampes slik at oksidasjonsensymene forsvinner, og teen ristes. Dette gjør at teen får en langt rundere smak enn dens grønne halvbror.

78
Q

Utred om svart te.

A

Svart te (som kalles rød te i Kina), lages ved å oksidere tebladene 100% før de ristes og tørkes. Dette gir en rikere smak til teen. Kjente sorte teer kan være English Breakfast Tea, Earl Grey (som er tilsatt bergamottolje), Darjeeling og Ceylon.
- Darjeeling: 1st og 2flush.
- I tidligere engelske kolonier brukes kvalitetsregimet FTGFOP1 for de sorte teene.

DARJEELING 2ND FLUSH
79
Q

Hvilke te-typer har vi, hovedtyper?

Rev de ulike “fargene”

A
  • Sort te
  • Hvit te
  • Grønn te
  • Gul te
80
Q

Utred om Oolong-te.

A

Oolong (sort)
Tetypen oolong er svært populær i Asia og blant te-affecionados. Det er en delvis oksidert te som for eksempel kan produseres ved å fylle ferske teblader i sekker, deretter slå sekkene med bambusstokker, før bladene ristes og
tørkes. Teene gir dype og rike, ofte syrlige teer med smak av alt fra friskt gress til sjokolade. Disse teene er ofte kostbare. Den kanskje mest kjente av disse heter Tie Guan Yin, men det lages også kjente oolongteer spesielt i Taiwan.

81
Q

Utred om Pu-erh-te.

A

Pu-erh er en spesiell type te. Tebladene
fermenteres før de ofte presses sammen i harde kaker (bing chà). Disse teene har blitt svært populære fordi de sies å ha fordelaktige helseeffekter. Smaksmessig vinner de på lagring.

Ish en type svar/mørk te

82
Q

Hvor dyrkes tobakk til Sigarer?

A

Tobakk til sigarer dyrkes i hovedsak i SentralAmerika. Kjente steder er:

  • Cuba
  • Den Dominikanske Republikk
  • Haiti
  • Honduras
  • Mexico
  • Ecuador
  • Nicaragua
83
Q

Utred om produksjon av Sigaren, fra frø til modning.

A
  • Det tar cirka tre måneder fra plantefrø sås, til tobakkblader kan høstes.
  • Bladene sorteres etter størrelse og tørkes i to måneder.Bladene endrer farge under tørking til ulike brunfarger.
  • Tørkede blader gjennomgår ulike gjæringsprosesser – og lagres og utvikles i bunker i varierende varme/skygge.
  • Bladene må ikke råtne.
  • Modnes fra 18 måneder til 10 år. Etter modning sorteres bladene på nytt i tre kategorier:
    -> Innlegg/filler
    -> Omblad/binder
    -> Dekkblad/wrapper
  • Bladene fuktes på nytt slik at de er myke og lette å arbeide med for sigarmakeren.
84
Q

Sigarens bestanddeler.

A
  • Dekkblad/wrapper – den dyreste delen av sigaren. Har stor betydning for karakter og smak.
  • Omblad/binder – elastiske blader med god holdbarhet i rulleprosessen.
  • Innlegg/filler – brettes for hånd og legges slik at det blir luftkanaler gjennom sigaren.
85
Q

Hvordan foregår sigarens rulleprosess?

A
  • Når tobakken er klar, begynner rulleprosessen.
  • Rulleprosessen er å forme dekkblad, omblad og innlegg/filler til en form

Prosessen brytes ned i to:
- Samling
- Rulling

86
Q

Hvor mange ulike type håndlagde Cubanerstørrelser finner vi?

A

Cubanerne opererer med 42 håndlagede størrelser.

Noen av disse er:
Double Corona
Gran Corona
Churchill
Dalia, feks Cohiba Siglo V
Pyramide

87
Q

Hva er det vanligste type sigaren?

A

Den vanligste er corona (parejo) - sylinderkropp, rette sider, en åpen og en lukket tupp som må kuttes.

88
Q

Kuttemetoder for sigar? nevn minst 3.

A
  • Giljotin enkel/dobbel
  • Sigarsaks
  • Sigarhuller
  • V-kutter
  • Rundkutter
89
Q

Kutteredskaper

Kun opplysningsbilde, bare trykk “blå knapp”

A

Kun opplysningsbilde, bare trykk “blå knapp”

90
Q

Hvordan tenner man en sigar?

A
  • Når sigaren skal tennes – rotér sigaren mens det trekkes forsiktig inn. På denne måten brenner sigaren jevnt og sakte.
  • Tenning med fyrstikker – sørg for å brenne av svoveltoppen først slik at dette ikke tilfører sigaren uønsket aroma.
  • Det finnes en rekke spesial-lightere for å tenne sigarer.
  • Pass på å ikke brenne/svi bladene.
    Tradisjonelt tennes et trestykke av seder, som deretter benyttes til å tenne sigaren.
91
Q

Hvordan vurdere kvalitet på en sigar?

A
  • For å vurdere kvalitet og tilstand er det mange som klemmer, ruller og lytter på sigaren. Er den for myk, er fuktigheten for høy. Knitrer den, er den for tørr.
    Se etter jevn farge. Sjekk at den har blitt oppbevart og lagret riktig.
  • Pris er ikke alltid ensbetydende med kvalitet. Mørkt og «oljete» dekkblad er gjerne sterkere i smaken. Lyse dekkblad indikerer mildere/rundere smak.
  • Cubanske sigarer smugles inn til USA og selges til høy pris.
  • Det sies at 95 % er falske. I 2015 ble
    regelverket lettet noe, og man kan kjøpe med seg 100 sigarer – 4 bokser og ta med til personlig bruk.
92
Q

Hvordan bør en sigar lagres?

A

En sigar oppbevares best i en humidor
Sigarer bør, til en viss grad, behandles som ferskvarer. Den ideelle luftfuktigheten for en sigar er på 72 %, men en fuktighet på mellom 60-70 % er også helt akseptabelt.

93
Q

Utred kort om Sigarmote.

A

På 1850 -tallet ble røkejakken designet for første gang. Formålet var å unngå røkelukt i klærne.

Etter middag trakk mennene seg tilbake i et eget rom for å nyte sin sigar.

Det var Kong Edvard VII som fikk røkejakken til å bli akseptert. Han sørger for at røkejakken blir finere enn dressjakken, og derfor akseptert til aftenbruk.

Tradisjonelt skulle jakken lages av kostbare stoffer, gjerne i mørkegrønn, ha “quiltet vattert” jakkefor og trådtrekte knapper.

NSU - SOMMELIER (33 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions