Tema 1 Flashcards
Nutrición:
Es el conjunto de procesos involuntarios e inconscientes que comprenden la digestión, absorción y la metabolización (utilización) de los principios alimenticios (nutrientes) ingeridos.
Alimentación
Es el acto voluntario de ingerir alimentos. Comprende la selección de alimentos, su cocinado y su ingestión. La alimentación puede educarse, mediante nutricionistas (educación nutricional). Si se hace de forma adecuada conseguimos un aporte equilibrado de nutrientes para optimizar el estado nutricional.
Alimento
sustancia o producto de cualquier naturaleza, sólidos, líquidos, naturales o transformados que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, son susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para algunos de los fines siguientes:
- Para la normal nutrición humana o como fruitivos (almendras, bombones…).
- Como productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana
(fórmulas enterales).
Nutrientes
son sustancias integrantes de los distintos alimentos, útiles para el metabolismo orgánico, y que corresponden a los grupos denominados proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua.
Propriedades de nutrientes
Las propiedades de los nutrientes son:
- Son necesarios para la salud.
- Tienen una estructura química definida y conocida
- No pueden sintetizarse por el organismo o no al menos en una cantidad suficiente.
- 8 aa esenciales
- 2 ácidos grasos
- 20 minerales
- 13 vitaminas
- Agua
- Fibra
condiciones para ser un nutriente
Hay que ingerirlos con los alimentos
Si no se ingieren en cantidad/calidad adecuada, se reproducen patologías específicas (Escorbuto, pelagra…).
- Dichos patologías sólo se curan cuando se administra el nutriente que falta.
- Contribuyen a prevenir las enfermedades crónicas
Productos dietéticos y de régimen
Son alimentos elaborados según fórmulas autorizadas, adecuados para satisfacer las necesidades nutritivas especiales para el hombre (barritas sustitutivas, fórmulas enterales).
Productos sucedáneos:
Tendrá esta consideración todo producto que, sin fines engañosos o fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento (gulas).
Productos alimentarios
Tendrán esta consideración todas las materias no nocivas, en sentido absoluto o relativo, que sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentación (aditivos alimentarios).
Ración
Porción de alimento que se da cada vez a una persona (diariamente).
Dieta
Conjunto de alimentos (combinados entre sí en diferentes cantidades) que deben ser ingeridos diariamente para satisfacer los requerimientos energéticos y nutricionales de nuestro organismo.
BROMATOLOGÍA
La bromatología (bromatos= alimento; logos= tratado), es la ciencia que se ocupa del estudio de los alimentos en sus diferentes aspectos: obtención, preparación, conservación, composición química, características organolépticas y su manipulación.
diferentes ciencias que vienen de la bromatologia
Química de los alimentos: Estudia la composición básica, estructura y propiedades físicoquímicas de los alimentos, así como los cambios y reacciones que se producen en ellos.
- Análisis de alimentos: Permite realizar el control de calidad e idoneidad de un alimento.
- Tecnología de los Alimentos: Estudia los distintos tratamientos que sufre el alimento y sus ingredientes.
- Microbiología de los alimentos: Estudia los procesos beneficiosos o perjudiciales que los microorganismos producen en un alimento.
- Toxicología alimentaria: Estudia todos los tóxicos que son perjudiciales para la salud que se encuentran en los alimentos o son incorporados por contaminación o procesado.
Legislación alimentaria:
Establece las normas por las que se ha de guiar la industria alimentaria y sus distribuidores para elaborar y distribuir un alimento con características de calidad.
OBJETIVOS DE LA NUTRICIÓN
Aporte de energía para realizar todas las funciones vitales (mantenimiento del metabolismo, actividad física, etc.).
- Aportar todos los nutrientes necesarios para la formación y mantenimiento de estructuras corporales.
- Aportar los nutrientes necesarios, de forma equilibrada, para poder regular los procesos metabólicos.
