Tema 3 Clasificación y función de los nutrientes Flashcards
CLASIFICACIÓN Y FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES
- según su función
- según su acción
3; según los requerimientos diarios de ingesta
Según su función principal:
Energéticos (proteínas, CH y lípidos): Por metabolización aporta E para realizar los procesos necesarios que mantienen la vida. El alcohol aporta 7 kcal/g pero no lo consideramos nutriente energético por sus efectos perjudiciales.
- Plásticos (proteínas, CH, lípidos y agua): Son nutrientes utilizados para formar estructuras.
- Proteínas: músculos, glándulas, piel y tejido conjuntivo
- CH: glucógeno, ácidos urónicos, mucopolisacáridos y mucoproteínas
- Lípidos: membrana celular y tejido adiposo
- Agua: 80% del peso corporal
- Ca y P: huesos y dientes
- Reguladores: Regulan los procesos metabólicos y fisiológicos.
- Vitaminas y agua: Regulan el metabolismo
- Minerales: Regulan el metabolismo por formar parte del centro activo
de muchas enzimas (Fe, Zn, Cu, Se, etc.)
- Lípidos: Grandes reguladores fisiológicos (vaso
dilatación-contracción, agregación plaquetaria, inflamación, respuesta inmune) a través de los eicosanoides. También regulan la integridad y comunicación celular (membrana).
- Proteínas: Reguladores metabólicos y fisiológicos por formar enzimas y hormonas.
- CHO: Regulan el metabolismo de proteínas y lípidos.
- Compuestos bioactivos-fitoquímicos: Modificaciones epigenéticas.
fitoquimicos
x
A los fitonutrientes les falta para ser nutrientes que el déficit de fitoquímicos produzca enfermedades o fisiopatologías y que su ingesta lo solucione. Se considera que la ingesta diaria de polifenoles debe ser de 1-3g. Si no consumimos muchos alimentos de origen vegetal estaremos consumiendo menos fitoquímicos.
Según su acción:
De acción total (CH, proteínas y lípidos): Realizan las tres funciones principales de los nutrientes (energéticos, plásticos y reguladores).
- De acción parcial (agua y algunos minerales como ca, P, Na, K y Fe): Son plásticos y reguladores.
- De acción reguladora (vitaminas, minerales como calcio y los compuestos bioactivos): Son solo reguladores.
Según los requerimientos diarios de ingesta:
Macronutrientes (proteínas, CH y lípido, fibra y agua) necesidades diarias elevadas (“muchos” g/día).
- Micronutrientes (vitaminas, minerales, compuestos bioactivos) necesidades diarias pequeñas (desde muchos mg/día a μg/día
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Para que la dieta sea adecuada y nutricionalmente equilibrada tienen que estar presentes en ella la energía y todos los nutrientes en cantidad y calidad adecuadas y suficientes para cubrir las necesidades del humano, conseguir un óptimo estado de salud y que sea agradable de consumir
Todos los nutrientes son igual de importantes; si hay un déficit o exceso de uno solo, acaba apareciendo una enfermedad. No hay un alimento que tenga todos los nutrientes de forma equilibrada, por lo que hay que llevar una alimentación variada.
que se debe cumplir para alcanzar el equilibrio nutricional
Valor calórico adecuado a la persona, edad y nivel de actividad física.
2. Cantidad suficiente de CH y lípidos para proporcionar energía (evitar metabolización
de proteínas para obtener E) y regulación metabólica (cantidad suficiente de ácidos grasos esenciales).
Alcanzar la ingesta proteica óptima (cantidad y calidad).
4. Alcanzar la ingesta recomendada de vitaminas y minerales.
5. Ingerir cantidades sustanciales de H2O (al menos 2 L diarios) para alcanzar un
estado de euhidratación (cuidado con el ejercicio físico, personas mayores y elevada
temperatura ambiente).
6. Ingerir una cantidad suficiente de fibra.
7. Realizar una ingesta importante de compuestos fitoquímicos para prevenir
enfermedades no transmisibles (cáncer, diabetes, enfermedad cardiovascular, etc.). No existen objetivos nutricionales, pero se sabe que tienen efectos positivos a largo plazo.
utilidade de valores de referencia
Para conocer en qué cantidades hay que consumir los nutrientes para satisfacer las necesidades del organismo y llevar a cabo todas las funciones y actividades diarias,
dos categorias de los valores de referencia
Ingestas dietéticas de referencia
2. Objetivos nutricionales
INGESTAS DIETÉTICAS DE REFERENCIA
hacen referencia a la cantidad de un nutriente que debe contener la dieta para prevenir las enfermedades deficitarias, reducir la prevalencia de enfermedades crónicas y para conseguir una salud óptima, aprovechando el potencial máximo de cada nutriente.
4 tipos de valores de referencia para nutrientes en el DRI
1; Requerimiento medio (AR)
2. Ingesta Recomendada para la población (PRI)
3. Ingesta adecuada (AI)
4. Ingesta maxima tolerable (UL upper level )
Requerimiento medio (AR)
Valor de ingesta media diaria de un nutrientre que cubre las necesidades del 50% de un grupo homogéneo de población sana de igual edad, sexo y con condiciones fisiológicas y estilo de vida similares.
Los AR se utilizan para evaluar la adecuación de ingestas de grupos de población y planificar dietas para grupos.
Ingesta Recomendada para la población (PRI):
Valor de la ingesta media diaria de un nutriente que cubre las necesidades del 97-98% de un grupo homogéneo de población sana de igual edad, sexo y con condiciones fisiológicas y estilo de vida similares.
Se calculan matemáticamente a partir de AR, incrementando su valor para asegurarse de que se cubre la heterogeneidad de la población.
Todos los nutrientes se estiman de esta forma salvo la energía, que es AR (para evitar obesidad). El objetivo es planificar dietas individuales, pero tiene un uso limitado en la valoración dietética porque no alcanzarla no significa deficiencia.
Ingesta Adecuada (AI)
Cuando no se conoce el AR. Valor de la ingeta media diaria de un nutriente qeu podria cubrir las necesidades del 50% de grupo homogéneo de población sana de igual edad, sexo y con condiciones fisiológicas y estilo de vida similares.
Es una estimación experimental que se utiliza cuando no hay suficiente evidencia científica para establecer el AR y a partir de él calcular el PRI. AI suele ser mayor que AR y casi siempre mayor que PRI, pero tiene una menor precisión, ya que se trabaja con menos personas.
Ingesta Máxima Tolerable (UL: Upper level):
Es el máximo que si se toma de forma crónica no produce enfermedades crónicas. Valor máximo diario de un nutriente que incluso de forma crónico no entraña riesgo para la salud del 97-98% de un grupo homogéneo de población sana de igual edad, sexo y con condiciones fisiológicas y estilo de vida similares.
La cantidad aportada de un nutriente concreto por una dieta variada difícilmente supera el UL. El UL se utiliza para limitar la ingesta de determinados nutrientes cuando se planifica una dieta y para evaluar la posibilidad de consumo excesivo en individuos o grupos.
2 tipos de valores de referencia para energia en el DRI
- Requerimiento Energético Estimado (EER):
- Rangos de Ingesta de Referencia (RI)
Requerimiento Energético Estimado (EER):
Valor de la ingesta media diaria de energía que cubre las necesidades del 50% de un grupo homogéneo de població sana de igual edad, sexo y con condiciones fisiológicas y estilo de vida similares.
El EER de energía se define como aquel nivel de ingesta que se corresponde con el gasto energético para un tamaño y composición corporal y un nivel de actividad física determinados (incluye MB y nivel de actividad física).
Si se sobrepasa da lugar a obesidad. Estos valores no se deben usar, siempre se debe calcular de forma individualizada,1 al igual que sucede con el RI.
Rangos de Ingesta de Referencia (RI)
(perfil calórico de los macronutrientes): Proporción (%) de energía derivada de un macronutriente concreto.
Se utiliza por los macronutrientes que aportan energía. Representa rangos de ingesta que son adecuados para mantener la salud y estaban asociados con un riesgo bajo de desarrollo de enfermedades no transmisibles (obesidad, diabetes, ECV, etc.).
CHO: 50-60% de energía diaria
- Lípidos: 25-30% de energía diaria
- Proteínas: 10-15% de energía diaria. Un exceso de proteínas provoca
insuficiencia renal a largo plazo.
OBJETIVOS NUTRICIONALES
Los objetivos nutricionales son recomendaciones dietéticas cualitativas y cuantitativas de macro y micronutrientes. Se realizan como política nutricional de un país.
Están dirigidas a toda la población para conseguir el estado óptimo de salud y prevenir enfermedades no transmisibles prevalentes (ECV, obesidad, diabetes..). No incluye cifras para micros con IR, salvo que esté demostrado que un consumo extra sea protector. Incluyen actividad física y peso corporal.
Ingesta recomendada Ca
H 16-19 1300mg
20-59 1000mg
60+ 1200mg
F 16-19 1300
20-49 1000
50 + 1200
ingesta recomendada Fe
H 16_19 - 15 mg
19+ 10 mg
F 16-49 18 mg
50+ 10mg
ingesta recomendada I microg
H 16-19 145
20+ 140
F 16_19 115
20+ 110
