Vinmakning Flashcards
1
Q
Vad heter de två huvudsakliga jästtyperna som används inom vinmakning?
A
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces uvarum
2
Q
Varför är jästen Saccharomyces uvarum dominant i vissa områden istället för Saccharomyces cerevisiae?
A
Uvarum klarar jäsning under lägre temperaturer och är vanligare i “kall klimats”-vinmakning. T.ex. i Nya Zeeland.
3
Q
Vad är ett enzym och ge ett exempel på hur det används inom vinmakning?
A
Ett protein som accelerar, bromsar eller startar biokemiska reaktioner.
Endogena enzymer är enzymer som härrör inifrån ett system och exogena enzymer tillsätts utifrån.
Pektinaser används för klarning
Lysozym används för att stoppa malolaktisk jäsning
