| 第３,４,５回：フランスのチーズ情報

Question 1

of A.O.P. Butter

Answer 1

5
Beurre d'Isigny ノルマンディー
Beurre Charentes-Poitou ポワトゥー・シャラント
Beurre des Charentes ポワトゥー・シャラント
Beurre des Deux-Sèvres ポワトゥー・シャラント
Beurre de Bresse ブルゴーニュ、ローヌ地

Question 2

of A.O.P. Cream

Answer 2

２
Crème d’Isigny ノルマンディー
Crème de Bresse ブルゴーニュ、ローヌ地

Question 3

ノルマンディー地方

Answer 3

４
白カビ、牛乳、Camembert de Normandie、カマンベール・ド・ノルマンディー
白カビ、牛乳、Neufchâtel、ヌーシャテル
ウォッシュ、牛乳、Pont-l'Evêque、ポン・レヴェック
ウオッシュ、牛乳、Livarot、リヴァロ

Question 4

イル・ド・フランス地方

Answer 4

２
白カビ、牛乳、Brie de Meaux、ブリ・ド・モー
白カビ、牛乳、Brie de Melun、ブリ・ド・ムラン

Question 5

ポワトゥー・シャラント地方

ポワトゥー地方

Answer 5

１

シェーヴル、山羊乳、Chabichou du Poitou、シャビシュー・デゥ・ポワトゥー

Question 6

サントル・ヴァル・ド・ロワール圏

ロワール地方

Answer 6

５
シェーブル、山羊乳、Sainte-Maure de Touraine、サント・モール・ド・トゥレーヌ
シェーブル、山羊乳、Selles-sur-Cher、セル・シュール・シェール
シェーブル、山羊乳、Valençay、ヴァランセ
シェーブル、山羊乳、Pouligny-Saint-Pierre、プーリニィ・サン・ピエール
シェーブル、山羊乳、Chavignol/Crottin de Chavignol、シャヴィニョル／クロタン・ド・シャヴィニョル

Question 7

フランドル地方

ティエラッシュ地方

Answer 7

１

ウォッシュ、牛乳、Maroilles/ Marolles、マロワール／マロル

Question 8

アルザス地方

ロレーヌ地方

Answer 8

１

ウォッシュ、牛乳、Munster/ Munster-Géromé、マンステール／マンステール・ジェロメ

Question 9

シャンパーニュ地方

Answer 9

２
白カビ、牛乳、Chaource、シャウルス
ウォッシュ、牛乳、Langres、ラングル

Question 10

ブルゴーニュ地方

Answer 10

３
ウォッシュ、牛乳、Epoisses、エポワス
シェーヴル、山羊乳、Charolais、シャロレ
シェーヴル、山羊乳、Mâconnais、マコネ

Question 11

フランシュ・コンテ地方

Answer 11

４
加熱圧搾、牛乳、Comté、コンテ
非加熱圧搾、牛乳、Morbier、モルビエ
ウォッシュ、牛乳、Mont d’Or/ Vacherin du Haut-Doubs、モンドール／ヴァシュラン・デゥ・オー・ドゥー
青カビ、牛乳、Bleu de Gex Haut-Jura/ Bleu de Septmoncel、ブル・ド・ジェクス・オー・ジュラ／ブルー・ド・セモンセル

Question 12

ローヌ・アルプ地方

Answer 12

４
シェーヴル、山羊乳、Rigotte de Condrieu、リゴット・ド・コンドリュー
シェーヴル、山羊乳、Picodon、ピコドン
青カビ、牛乳、Bleu de Vercors-Sassenage、ブルー・デゥ・ヴェルコール・サスナージュ
青カビ、牛乳、Fourme de Montbrison、フルム・ド・モンブリゾン

Question 13

ローヌ・アルプ地方

サヴォワ地方

Answer 13

５
シェーブル、山羊乳、Chevrotin、シュヴロタン
非加熱圧搾、牛乳、Reblochon/ Reblochon de Savoie、ルブロション／ルブロション・ド・サヴォワ
非加熱圧搾、牛乳、Tome de Bauges、トム・デ・ボージュ
非加熱圧搾、牛乳、Abondance、アボンダンス
加熱圧搾、牛乳、Beaufort、ボーフォール

Question 14

プロヴァンス地方

Answer 14

１

シェーブル、山羊乳、Banon、バノン

Question 15

ラングドック地方

Answer 15

１

シェーヴル、山羊乳、Pélardon、ペラルドン

Question 16

オーヴェルニュ地方

Answer 16

５
青カビ、牛乳、Bleu d'Auvergne、ブルー・ドーヴェルニュ
青カビ、牛乳、Fourme d'Ambert、フルム・ダンベール
非加熱圧搾、牛乳、Cantal/ Fourme de Cantal、カンタル／フルム・ド・カンタル
非加熱圧搾、牛乳、Salers、サレール
非加熱圧搾、牛乳、Saint-Nectaire、サン・ネクテール

Question 17

ミディ・ピレネー地方

アヴェロン県

Answer 17

４
非加熱圧搾、牛乳、Laguiole、ライオル
青カビ、羊乳、Roquefort、ロックフォール
青カビ、牛乳、Bleu de Causses、ブルー・デ・コース
シェーヴル、山羊乳、Rocamadour、ロカマドゥール

Question 18

バスク地方

ベアルン（ベアルヌ）地方

Answer 18

１

非加熱圧搾、羊乳、Ossau-Iraty、オッソー・イラティ

Question 19

コルシカ

Answer 19

１

ホエイフレッシュ、羊乳（山羊）、Brocciu Corse/ Brocciu、ブロッチュ・コルス／ブロッチュ

Question 20

Camembert de Normandie

カマンベール・ド・ノルマンディー

Answer 20

白カビ、牛乳（無殺菌乳）
ノルマンディー地方
ムレ・ア・ラ・ルーシュ
円盤型；直径10.5-11cm、高さ3cm、250g以上
MG/ES 最低45%

1791年フランス革命後にマリー・アレルが造り出した
経木のパッケージの発明
ナポリオン３世が偏愛
ルイ・パストゥールの白カビに関する研究成果
シードルと相性

A.O.C. 1983

Question 21

Neufchâtel

ヌーシャテル

Answer 21

白カビ、牛乳
ノルマンディー地方、ブレ地方 （Bray）

ノルマンディーで歴史のあるチーズの１つ
６つの形：ハート形、円柱形、四角形、煉瓦形
やや塩味が強め

A.O.C. 1969

Question 22

Brie de Meaux

ブリ・ド・モー

Answer 22

白カビ、牛乳　無殺菌乳
イル・ド・フランス地方
円盤形、直径36-37cm、重量2.5-3kg

シャルルマーニュ大帝（742ー814年）
12世紀宮廷でもてはやせれる
1815年ウイーン会議「チーズの王様」
A.O.P.白カビで生産量最多

A.O.C. 1980

Question 23

Brie de Melun

ブリ・ド・ムラン

Answer 23

白カビ、牛乳（無殺菌乳）
イル・ド・フランス地方
円盤形、直径27-28cm、重量1.5-1.8cm
モーより小型、より熟成された状態

A.O.C. 1980

Question 24

Chaource

シャウルス

Answer 24

白カビ、牛乳
シャンパーニュ地方

14世紀にはすでに知られる
19世紀には農民たちが脂肪分の高い乳から
猫＋くまという意味の街の名前
シャンパーニュ、シャブリと相性

A.O.C. 1970

Question 25

``` A.O.P ＃ 白カビ ウオッシュ シェーヴル 青カビ 加熱圧搾 非加熱圧搾 ```

Answer 25

``` 白カビ　５ ウオッシュ　７ シェーヴル　１４ 青カビ　７ 加熱圧搾　３ 非加熱圧搾　８ ```

Question 26

Pont-l'Evêque | ポン・レヴェック

Answer 26

ウォッシュ、牛乳 ノルマンディー地方 四角形、穏やかな風味 リヴァロとともに13世紀にアンジュロ(Angelot)と呼ばれたものが原型と言われる 17世紀にはフランスで最も名高いチーズの１つ A.O.C. 1976

Question 27

Livarot | リヴァロ

Answer 27

ウォッシュ、牛乳 ノルマンディー地方 アンジェロ(Angelot)、オージュロ(Augelot)、と呼ばれたチーズから派生した 円盤形、側面に形崩れ防止の為に紙ひもか、抽水植物のレーシュが巻かれる 2017年5月以降、普通サイズににはレーシュの葉を使う規定 A.O.C. 1972

Question 28

Maroilles / Marolles | マロワール／マロル

Answer 28

ウォッシュ、牛乳 ベルギー国境あたりのティエラシュ地方 四角形、４つの形：マロワール、ソルベ、ミニョン、カール 960年頃マロワール修道院で生まれる シャルル６世やフランソワ１世も味わった 個性的な香り ビールとの相性 A.O.C. 1976

Question 29

Munster / Munster-Géromé | マンステール／マンステール・ジェロメ

Answer 29

ウォッシュ、牛乳 アルザス地方 9世紀ヴォージュ山中で修道士達によって造り出された ヴォージュ山脈：東側（アルザス側）マンステール；西側（ロレーヌ側）マンステール・ジェロメ ゲヴュルツトラミネルと相性 キャラウェイシード（クミン）をかけて食べる A.O.C. 1969

Question 30

Langres | ラングル

Answer 30

ウオッシュ、牛乳 シャンパーニュ地方 フォンテーヌ：くばんでいるのは反転を忘れたのが始まり アナトーで着色してある シャンパーニュやブルゴーニュのワインと合う A.O.C. 1991

Question 31

Epoisses | エポワス

Answer 31

ウオッシュ、牛乳 ブルゴーニュ地方 ``` 16世紀初、修道院で造り出された マール・ド・ブルゴーニュ入りの、水または塩水で洗い、だんだんマールの濃度を高めていく 表皮は細菌が作る自然の色 酸凝固、熟成によってなめらかなテクスチャー 第二次大戦後1950年代中ごろ、絶滅の危機に瀕した 19世紀ブリア・サヴァランがチーズの王様 ``` A.O.C. 2004

Question 32

Mont d'Or / Vacherin du Haut-Doubs | モン・ドール／ヴァシュラン・デゥ・オー・ドゥー

Answer 32

ウオッシュ、牛乳（無殺菌乳） フランシュ・コンテ地方 製造8月15日〜3月15日まで 販売9月10日〜5月10日まで 名前は「黄金の山」という意味の山から エビセアの樹皮を巻き、エピセアの棚の上で熟成 コンテチーズの産地の名農家で冬に作られたチーズ A.O.C. 2006

Question 33

フランス大統領の言いたこと：

Answer 33

地理的にも気候的にも変化に富むこの国のかつての大統領が、「６００種類ものチーズを有する国を統治するのは困難である。」と言ったと伝えられている。

Question 34

Curé Nantais | キュレ・ナンテ

Answer 34

ウォッシュ、牛乳 ペイ・ド・ラ・ロワール地方 MG/ES 45％ キュレ：司祭；ナント生まれ A.O.P. 認可外の伝統的なチーズ

Question 35

Pié d'Angloys | ピエ・ダングロワ

Answer 35

ウォッシュ、牛乳 やさしい風味 MG/ES 62％ AOP, IGP 認可外で日本で人気

Question 36

Chaumes | ショーム

Answer 36

ウォッシュ、牛乳 マイルド MG/ES 50％ AOP, IGP 認可外で日本で人気

Question 37

Chabichou du Poitou | シャビシュー・デュ・ポワトゥー

Answer 37

シェーヴル、山羊乳 ポワトゥー・シャラント地方 ボンドン形（樽栓） シャビChabi＝アラビア語で山羊（Chebliシェヴリ）が変化 732年：トゥール・ポワティエ間の戦いでサラセン軍がシャルル・マルテル軍に敗れた時の置き土産と言われる A.O.C.

Question 38

Sainte-Maure de Touraine | サント・モール・ド・トゥレーヌ

Answer 38

``` シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） サントル・ヴァル・ド・ロワール圏、トゥーレーヌ地方 Bûche ビュッシュ（薪）のような形 木炭の粉（Cendré: サンドレ） 藁を一本通す、ポプラのストロー ``` A.O.C.

Question 39

Selles-sur-Cher | セル・シュール・シェール

Answer 39

シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） サントル・ヴァル・ド・ロワール圏、ベリー地方 底がやや広がった円盤形 木炭の粉（Cendré: サンドレ） A.O.C.

Question 40

Valençay | ヴァランセ

Answer 40

シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） サントル・ヴァル・ド・ロワール圏、ベリー地方 木炭の粉（Cendré: サンドレ） エジプト遠征で敗れたナポレオンの八つ当たりにによる形（上面を切り落としたピラミッド形） AOC ヴァランセワインと A.O.C.

Question 41

樽栓

Answer 41

たるせん barrel cork shaped Chabichou du Poitou シャビシュー・デュ・ポワトゥー Charolais シャロレ

Question 42

円盤形

Answer 42

えんばんけい disk-shaped ``` Selles-sur-Cher セル・シュール・シェール Camembert de Normandie カマンベール・ド・ノルマンディー Livarot リヴァロ Brie de Melun ブリ・ド・ムラン Brie de Meaux ブリ・ド・モー ```

Question 43

Pouligny-Saint-Pierre | プーリニィ・サン・ピエール

Answer 43

シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） サントル・ヴァル・ド・ロワール圏、ベリー地方 熟成によって白いものと青いものがる ジオトリカムに覆われたもの、青カビに覆われたもの スマートなピラミッド＝エッフェル塔という愛称 A.O.P.

Question 44

Chavignol / Crottin de Chavignol | シャヴィニョル／クロタン・ド・シャヴィニョル

Answer 44

シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） サントル・ヴァル・ド・ロワール圏、ベリー地方 ``` 16世紀ごろから山羊の飼育が始まった クロタンはベリー地方の方言で「窪み」を意味するクロ（crot）からきている。 クロットというランプと陶器の水切りかたが似ていた、熟成して色が濃くなった姿が「Crotte」に似ていたから、などの説もある 同郷のサンセールワインと好相性 熟成とロゼ 特別なナイフを使って切る ``` A.O.C.

Question 45

Coulommiers | クロミエ

Answer 45

白カビ、牛乳 イル・ド・フランス A.O.P.認可外の伝統的なチーズ 一番小さい、ブリ３兄弟の末っ子

Question 46

Brillat-Savarin | ブリア・サヴァラン

Answer 46

``` 白カビ、I.N.A.O. の分類、 牛乳、ダブルクリーム フレッシュ、ジオトリカムのものあり （時々ソフトタイプで紹介される） 主にブルゴーニュ地方 MG/ES 72％ ``` I.G.P.

Question 47

Baraka | バラカ

Answer 47

白カビ、牛乳 馬蹄形 MG/ES 70％ ダブルクリーム A.O.P./I.G.P.認可外で日本で人気

Question 48

Pavé d'Affinois | パヴェ・ダフィノワ

Answer 48

白カビ、牛乳 MG/ES 45％、20％と60％もある UF法で造られる ダブルクリーム（60％以上） A.O.P./I.G.P.認可外で日本で人気

Question 49

Suprême | シュプレム

Answer 49

白カビ、牛乳 楕円形 最高の意味 MG/ES 60%、ダブルクリーム A.O.P./I.G.P.認可外で日本で人気

Question 50

Boursalt | ブルソー

Answer 50

白カビ、牛乳 バターのような 口当たり MG/ES 70％、ダブルクリーム A.O.P./I.G.P.認可外で日本で人気

Question 51

Caprice des Dieux | カプリス・デ・デュー

Answer 51

``` 白カビ、牛乳 1956年に開発 工場製の草分け 様々の気まぐれの意 MG/ES 60％、ダブルクリーム ``` A.O.P./I.G.P.認可外で日本で人気

Question 52

Saint-André | サン・アンドレ

Answer 52

白カビ、牛乳 MG/ES 75％、トリプルクリーム 穏やかな風味

Question 53

Pavé d'Auge | パヴェ・ドージュ

Answer 53

ウォッシュ、牛乳 四角形 MG/ES 45％ A.O.P./I.G.P.認可外の伝統的なチーズ

Question 54

四角形のチーズ

Answer 54

``` Pavé d'Auge パヴェ・ドージュ Pont-l'Evêque ポン・レヴェック Maroilles / Marolles マロワール／マロル ```

Question 55

Soumaintrain | スーマントラン

Answer 55

ウオッシュ、牛乳 ブルゴーニュ地方とシャンパーニュ地方の境界付近で造られる I.G.P.

Question 56

Mâconnais | マコネ

Answer 56

シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） ブルゴーニュ地方 円錐台形、55〜65gの小型サイズ 白ワインで有名なマコンの産地 A.O.C.

Question 57

Charolais | シャロレ

Answer 57

シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） ブルゴーニュ地方 直径６〜７cmの樽栓形、ボンドン 牛乳産地で有名なシャロレ地方で18世紀よりシェーヴル造り始まる A.O.C.

Question 58

Chevrotin | シェヴロタン

Answer 58

シェーヴル、非加熱圧搾タイプ 山羊乳（無殺菌乳） サヴォワ地方 ルブロションの山羊乳版 100％フェルミエせい、農家製 カマンベールのサイズ ウォッシングで表面を手入れしているのでオレンジ色かがった外皮 A.O.C.

Question 59

フランス南部のシェーブルで何が特徴か？

Answer 59

メダル型が多い

Question 60

Picodon | ピコドン

Answer 60

``` シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） ローヌ地方 メダル型、60g デュルフィ式熟成もある（熟成中に水で洗う） オック語で「ピリッと辛い小さなチーズ」を意味する言葉が由来 ``` A.O.C.

Question 61

Rigotte de Condrieu | リゴット・ド・コンドリュー

Answer 61

``` シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） ローヌ地方、リヨン南西のピラ山地 直径４cmほどの円盤形３０g コンドリュー：村名 A.O.P.最軽量 ``` A.O.C.

Question 62

Banon | バノン

Answer 62

``` シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） プロヴァンス地方、内陸部、バノン村／コミューン メダル型 レンネット凝固主体 栗の葉に包みラフィア（Raphia)というヤシの繊維で結んで熟成 ``` A.O.C.

Question 63

Pélardon | ペラルドン

Answer 63

シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） ラングドック地方 メダル型 プリニウス（23〜79年） A.O.C.

Question 64

Rocamadour | ロカマドゥール

Answer 64

シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） ミディー・ピレネー地方、ケルシー地方 メダル型、35g 巡礼地ロカマドゥールのあたりで作られる。 A.O.C.

Question 65

Baratte | バラット

Answer 65

シェーヴル、山羊乳 ブルゴーニュ地方 楊枝で刺してある バター造りの道具の名前 A.O.P.認可外の伝統的なチーズ

Question 66

Roves de Garrigues | リーヴ・デ・ガリッグ

Answer 66

``` シェーヴル、山羊乳 南仏で造られる 村の名 ハーブの香りが豊か ゴルフボール大サイズ ``` A.O.P.認可外の伝統的なチーズ

Question 67

Bleu de Gex Haut-Jura ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラ Bleu de Septmoncel ブルー・ド・セモンセル

Answer 67

青カビ、牛乳（無殺菌乳） フランシュ・コンテ地方 セモンセル＝村の名 ジェクス：日本に入ってくる 13世紀：サン・クロード修道院の修道士が伝えた 神聖ローマ皇帝カール５世のお気に入り やさしい味わいの山のブルー コンテと混ぜて造るフォンデュが有名 A.O.C.

Question 68

Bleu de Vercors-Sassenage | ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ

Answer 68

青カビ、牛乳 ローヌ・アルプ地方、ドーフィ地方、ヴェルコール山麓 14世紀：アルベール・ド・サスナージュ男爵が住民にチーズの自由販売を許可した記録あり A.O.P.グルノーヴル産胡桃の産地の優しい味わいの山のブルー A.O.C.

Question 69

Bleu d'Auvergne | ブルー・ドーヴェルニュ

Answer 69

青カビ、牛乳 オーヴェルニュ地方 19世紀中ごろと歴史的には新しいチーズ A.O.C.

Question 70

Fourme d’Ambert | フルム・ダンベール

Answer 70

青カビ、牛乳 オーヴェルニュ地方、フォレ山脈の西側が産地 立てて熟成、外皮はグレー、加塩は外皮から擦り込む 熟成最低２８日 フルム：古いプロヴァンス語でチーズを意味 アンベール：村名 BC 1世紀：カエサル（シーザー）のガリア征討の時代から造られていたと言われる ブルーチーズにしては優しい味わい A.O.C.

Question 71

Fourme de Montbrison | フルム・ド・モンブリゾン

Answer 71

``` 青カビ、牛乳 ローヌ・アルプ地方、ロワール県、フォレ山脈の東側が産地 木のベッドに寝かせて熟成、外皮はオレンジ 塩は整形前のカードに直接加塩 熟成最低３２日 ``` モンブリゾン：村名 2002年の改定でフルム・ダンベールと区別されて独立 A.O.C. 2002/

Question 72

Roquefort | ロックフォール

Answer 72

``` 青カビ、羊乳（無殺菌乳）ラコーヌ種 ミディー・ピレネー地方、ルエルグ地方 アヴェロン県、ロックフォール・シュール・スールゾン村 コンバルー山の石灰岩の洞窟で熟成する規定 立てて熟成する、外皮がない ``` ``` 歴史：11世紀にさかのぼる 15世紀：シャルル６世〜ルイ１４世、特許状を与える 1925年A.O.第１号 ソーテルヌとの相性が良い 青カビAOPで生産量が最多 ``` A.O.C. ＊同じカーヴ＝ブルー・デー・コースとカブラレス

Question 73

Bleu des Causses | ブルー・デ・コース

Answer 73

青カビ、牛乳（黄色） ミディー・ピレネー地方、コース台地 ロックフォールの牛乳版 ロックフォール同様、石灰岩の大地の洞窟で熟成 A.O.C.

Question 74

Bresse Bleu | ブレス・ブルー

Answer 74

青カビ、牛乳 外皮が白カビ 内部に青カビ MG/ES 55％ AOP/IGP認可外で日本で人気

Question 75

Bleu de Termignon | ブルー・ド・テルミニョン

Answer 75

青カビ サヴォワ地方 アルプスの国立公園の中で作られる 青カビを接種せず、自然に繁殖させたもの AOP認可外の伝統的なチーズ

Question 76

Abondance | アボンダンス

Answer 76

非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳） サヴォワ地方 側面が内側に湾曲している アボンダンス：チーズ名、牛名、町名 14世紀：修道士たちが造っていた サイレージ禁止 A.O.C.

Question 77

Beaufort | ボーフォール

Answer 77

加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳） サヴォワ地方 3つの谷：ボーフォールタン、タランテーズ、モーリエンヌ 側面が内側に湾曲している アルベールヴィル近くの村の名前 ６月〜１０月：Beaufort d‘été、特に標高1500m以上で単一の群から２回／日搾乳し、山のチーズ小屋「Chalet]において伝統的な製造で造られたもの：「Chalet d'Alpage」 サイレージ禁止 A.O.C.

Question 78

Comté | コンテ

Answer 78

加熱圧搾、牛乳の部分脱脂たもの（無殺菌乳） フランシュ・コンテ地方 ４０kg前後、車論のような大型、長い冬のための食料 ヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）と相性が良い サイレージ禁止 A.O.C.

Question 79

Morbier | モルビエ

Answer 79

非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳） フランシュ・コンテ地方 大型チーズを造るには十分な量のミルクがない時に考え出されたと言われている チーズの中心の黒い線が特徴：当時のカード保存法の名残 A.O.C.

Question 80

Reblochon/ Reblochon de Savoie | レブロション／レブロション・ド・サヴォワ

Answer 80

非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳） サヴォワ地方 ルブロションとは「再び搾る」という意味 山羊乳版はシュヴロタン 焼いて食べても美味しい：グラタン、タルティフレット A.O.C.

Question 81

Tome des Bauges | トム・デ・ボージュ

Answer 81

非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳） サヴォワ地方、ボージュ山地 中型の固いチーズで自然のカビが生えた素朴な表皮をしている A.O.C.

Question 82

Tomme de Savoie | トム・ド・サヴォワ

Answer 82

非加熱圧搾、牛乳 サヴォワ地方 素朴な表皮、中型の固いチーズ I.G.P.

Question 83

Raclette de Savoie | ラクレット・ド・サヴォワ

Answer 83

非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳／テルミぜ） サヴォワ地方 直径28〜34cm、高さ6〜7.5cm I.G.P.

Question 84

Saint-Nectaire | サン・ネクテール

Answer 84

非加熱圧搾、牛乳 オーヴェルニュ地方 自家製：素朴な外皮、カゼインマーク楕円形 工場製：オレンジがかった外皮、カゼインマーク正方形 A.O.C.

Question 85

Cantal/ Fourme de Cantal | カンタル／フルム・ド・カンタル

Answer 85

非加熱圧搾、牛乳 オーヴェルニュ地方、カンタル県 ``` 石臼のようにごつごつとした外皮 数千年の歴史 夏の間は石造りの山小屋ビュロン（Buron)で、秋になると谷間に下りて造られていた チェダリングに似た製造 熟成別に：ジュンヌ、アントル・ドゥー、ヴュー ``` A.O.C.

Question 86

Salers | サレール

Answer 86

非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳） オーヴェルニュ地方 ``` ４月１５日〜１１月１５日までの限定で造られる サレール：牛の名、村の名、チーズの名 石臼のようにごつごつとした外皮 数千年の歴史 チェダリングに似た製造 100％フェルミエ製（自家製） 石造りの山小屋ビュロン（Buron)で製造 ``` A.O.C.

Question 87

Laguiole | ライオル

Answer 87

非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳） ミディー・ピレネー地方、オーブラック高原 ``` 100％組合製（工場製） 石臼のようにごつごつとした外皮 数千年の歴史 チェダリングに似た製造 石造りの山小屋ビュロン（Buron)で製造し、冬にサンティアゴ・デ・コンポステーラに行く道すがらの巡礼者に提供していた ```

Question 88

Ossau-Iraty | オッソー・イラティ

Answer 88

非加熱圧搾、牛乳（農家製は無殺菌乳） ピレネー山脈、ベアルン地方／バスク地方 ``` ９月から１０月の搾乳禁止 名前の由来：ベアルン地方のオッソーという谷とバスク地方のイラティの森 3つの羊の種類に限定：バスコ・ベアルネーズ、マネシュ・テット・ノワール、マネシュ・テット・ルース 「estive エスティーヴ」：夏期放牧、山小屋造りで無殺菌乳製のものに表記可 デザートにブラックチェリーのジャムと共に食べるのが現地風 ``` A.O.C.

Question 89

Mimolette | ミモレット

Answer 89

非加熱圧搾、牛乳 フランドル地方、現在ノルマンディー地方産もある ``` アナトーで着色されたオレンジ色 熟成による呼び名： 2〜6ヶ月：ジュンヌ 6〜12ヶ月：ドゥミ・ヴィエイユ 12〜18ヶ月：ヴィエイユ（ラベル・ルージュ） 18〜24ヶ月：エクストラ・ヴィエイユ（ラベル・ルージュ） シロンというカビを餌にするコナダニが熟成に関与 ``` AOP認可外の伝統的なチーズ

Question 90

Brocciu Corse/ Brocciu | ブロッチュ・コルス／ブロッチュ

Answer 90

``` ホエイ・フレッシュ 熟成タイプもある 羊乳、山羊乳、混乳：山羊乳と羊乳、混乳：全乳を加える コルシカ全島 熱凝固、リコッタと同じ製造 ``` コルシカ出身のナポリオンが愛したチーズ

Question 91

Boursin | ブルサン

Answer 91

フレッシュ、牛乳 開発は1957年 にんにく、故障風味等 現在の日本で委託製造 AOP/IGP認可外で日本で人気

Question 92

Fromage Blanc | フロマージュ・ブラン

Answer 92

フレッシュ MG/ES 40％ MG/ES 20％ MG/ES 0％ AOP/IGP認可外で日本で人気

Question 93

Emmental de Savoie | エマンタル・ド・サヴォワ

Answer 93

加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳） サヴォワ地方 ６０kg以上の大型 プロピオン酸菌による 大きなチーズアイ IGPに認可されている

Question 94

他のIGPに認可されているのチーズ：

Answer 94

``` Brillat-Savarin ブリア・サヴァラン Emmental français Est-Central エマンタル・フランセ・エスト・サントラル Gruyère グリュイエール Raclette de Savoie ラクレット・ド・サヴォワ Soumaintrain スーマントラン Tomme de Savoie トム・ド・サヴォワ Tomme des Pyrénées トム・デ・ピレネー ```

Question 95

Label Rouge ラベル・ルージュのチーズ：

Answer 95

``` Brie au lait thermisé, créme et proteins de lait pasteurisées ブリ・オー・れ・テルミぜ、クレーム・エ・プロテイン・ド・レ・パストゥリゼ Cabécou Emmental Fromage à raclette Mimolette vieille et extra-vieille Saint-Félicien ```