| 第３,４,５回：フランスのチーズ情報 Flashcards
of A.O.P. Butter
5 Beurre d'Isigny ノルマンディー Beurre Charentes-Poitou ポワトゥー・シャラント Beurre des Charentes ポワトゥー・シャラント Beurre des Deux-Sèvres ポワトゥー・シャラント Beurre de Bresse ブルゴーニュ、ローヌ地
of A.O.P. Cream
２
Crème d’Isigny ノルマンディー
Crème de Bresse ブルゴーニュ、ローヌ地
ノルマンディー地方
４ 白カビ、牛乳、Camembert de Normandie、カマンベール・ド・ノルマンディー 白カビ、牛乳、Neufchâtel、ヌーシャテル ウォッシュ、牛乳、Pont-l'Evêque、ポン・レヴェック ウオッシュ、牛乳、Livarot、リヴァロ
イル・ド・フランス地方
２
白カビ、牛乳、Brie de Meaux、ブリ・ド・モー
白カビ、牛乳、Brie de Melun、ブリ・ド・ムラン
ポワトゥー・シャラント地方
ポワトゥー地方
１
シェーヴル、山羊乳、Chabichou du Poitou、シャビシュー・デゥ・ポワトゥー
サントル・ヴァル・ド・ロワール圏
ロワール地方
５
シェーブル、山羊乳、Sainte-Maure de Touraine、サント・モール・ド・トゥレーヌ
シェーブル、山羊乳、Selles-sur-Cher、セル・シュール・シェール
シェーブル、山羊乳、Valençay、ヴァランセ
シェーブル、山羊乳、Pouligny-Saint-Pierre、プーリニィ・サン・ピエール
シェーブル、山羊乳、Chavignol/Crottin de Chavignol、シャヴィニョル／クロタン・ド・シャヴィニョル
フランドル地方
ティエラッシュ地方
１
ウォッシュ、牛乳、Maroilles/ Marolles、マロワール／マロル
アルザス地方
ロレーヌ地方
１
ウォッシュ、牛乳、Munster/ Munster-Géromé、マンステール／マンステール・ジェロメ
シャンパーニュ地方
２
白カビ、牛乳、Chaource、シャウルス
ウォッシュ、牛乳、Langres、ラングル
ブルゴーニュ地方
３
ウォッシュ、牛乳、Epoisses、エポワス
シェーヴル、山羊乳、Charolais、シャロレ
シェーヴル、山羊乳、Mâconnais、マコネ
フランシュ・コンテ地方
４
加熱圧搾、牛乳、Comté、コンテ
非加熱圧搾、牛乳、Morbier、モルビエ
ウォッシュ、牛乳、Mont d’Or/ Vacherin du Haut-Doubs、モンドール／ヴァシュラン・デゥ・オー・ドゥー
青カビ、牛乳、Bleu de Gex Haut-Jura/ Bleu de Septmoncel、ブル・ド・ジェクス・オー・ジュラ／ブルー・ド・セモンセル
ローヌ・アルプ地方
４
シェーヴル、山羊乳、Rigotte de Condrieu、リゴット・ド・コンドリュー
シェーヴル、山羊乳、Picodon、ピコドン
青カビ、牛乳、Bleu de Vercors-Sassenage、ブルー・デゥ・ヴェルコール・サスナージュ
青カビ、牛乳、Fourme de Montbrison、フルム・ド・モンブリゾン
ローヌ・アルプ地方
サヴォワ地方
５ シェーブル、山羊乳、Chevrotin、シュヴロタン 非加熱圧搾、牛乳、Reblochon/ Reblochon de Savoie、ルブロション／ルブロション・ド・サヴォワ 非加熱圧搾、牛乳、Tome de Bauges、トム・デ・ボージュ 非加熱圧搾、牛乳、Abondance、アボンダンス 加熱圧搾、牛乳、Beaufort、ボーフォール
プロヴァンス地方
１
シェーブル、山羊乳、Banon、バノン
ラングドック地方
１
シェーヴル、山羊乳、Pélardon、ペラルドン
オーヴェルニュ地方
５ 青カビ、牛乳、Bleu d'Auvergne、ブルー・ドーヴェルニュ 青カビ、牛乳、Fourme d'Ambert、フルム・ダンベール 非加熱圧搾、牛乳、Cantal/ Fourme de Cantal、カンタル／フルム・ド・カンタル 非加熱圧搾、牛乳、Salers、サレール 非加熱圧搾、牛乳、Saint-Nectaire、サン・ネクテール
ミディ・ピレネー地方
アヴェロン県
４ 非加熱圧搾、牛乳、Laguiole、ライオル 青カビ、羊乳、Roquefort、ロックフォール 青カビ、牛乳、Bleu de Causses、ブルー・デ・コース シェーヴル、山羊乳、Rocamadour、ロカマドゥール
バスク地方
ベアルン（ベアルヌ）地方
１
非加熱圧搾、羊乳、Ossau-Iraty、オッソー・イラティ
コルシカ
１
ホエイフレッシュ、羊乳（山羊）、Brocciu Corse/ Brocciu、ブロッチュ・コルス／ブロッチュ
Camembert de Normandie
カマンベール・ド・ノルマンディー
白カビ、牛乳（無殺菌乳） ノルマンディー地方 ムレ・ア・ラ・ルーシュ 円盤型；直径10.5-11cm、高さ3cm、250g以上 MG/ES 最低45%
1791年フランス革命後にマリー・アレルが造り出した 経木のパッケージの発明 ナポリオン３世が偏愛 ルイ・パストゥールの白カビに関する研究成果 シードルと相性
A.O.C. 1983
Neufchâtel
ヌーシャテル
白カビ、牛乳
ノルマンディー地方、ブレ地方 （Bray）
ノルマンディーで歴史のあるチーズの１つ
６つの形：ハート形、円柱形、四角形、煉瓦形
やや塩味が強め
A.O.C. 1969
Brie de Meaux
ブリ・ド・モー
白カビ、牛乳 無殺菌乳
イル・ド・フランス地方
円盤形、直径36-37cm、重量2.5-3kg
シャルルマーニュ大帝（742ー814年）
12世紀宮廷でもてはやせれる
1815年ウイーン会議「チーズの王様」
A.O.P.白カビで生産量最多
A.O.C. 1980
Brie de Melun
ブリ・ド・ムラン
白カビ、牛乳（無殺菌乳）
イル・ド・フランス地方
円盤形、直径27-28cm、重量1.5-1.8cm
モーより小型、より熟成された状態
A.O.C. 1980
Chaource
シャウルス
白カビ、牛乳
シャンパーニュ地方
14世紀にはすでに知られる
19世紀には農民たちが脂肪分の高い乳から
猫＋くまという意味の街の名前
シャンパーニュ、シャブリと相性
A.O.C. 1970
A.O.P ＃ 白カビ ウオッシュ シェーヴル 青カビ 加熱圧搾 非加熱圧搾
白カビ ５ ウオッシュ ７ シェーヴル １４ 青カビ ７ 加熱圧搾 ３ 非加熱圧搾 ８
Pont-l’Evêque
ポン・レヴェック
ウォッシュ、牛乳
ノルマンディー地方
四角形、穏やかな風味
リヴァロとともに13世紀にアンジュロ(Angelot)と呼ばれたものが原型と言われる
17世紀にはフランスで最も名高いチーズの１つ
A.O.C. 1976
Livarot
リヴァロ
ウォッシュ、牛乳
ノルマンディー地方
アンジェロ(Angelot)、オージュロ(Augelot)、と呼ばれたチーズから派生した
円盤形、側面に形崩れ防止の為に紙ひもか、抽水植物のレーシュが巻かれる
2017年5月以降、普通サイズににはレーシュの葉を使う規定
A.O.C. 1972
Maroilles / Marolles
マロワール／マロル
ウォッシュ、牛乳
ベルギー国境あたりのティエラシュ地方
四角形、４つの形：マロワール、ソルベ、ミニョン、カール
960年頃マロワール修道院で生まれる
シャルル６世やフランソワ１世も味わった
個性的な香り
ビールとの相性
A.O.C. 1976
Munster / Munster-Géromé
マンステール／マンステール・ジェロメ
ウォッシュ、牛乳
アルザス地方
9世紀ヴォージュ山中で修道士達によって造り出された
ヴォージュ山脈：東側（アルザス側）マンステール；西側（ロレーヌ側）マンステール・ジェロメ
ゲヴュルツトラミネルと相性
キャラウェイシード（クミン）をかけて食べる
A.O.C. 1969
Langres
ラングル
ウオッシュ、牛乳
シャンパーニュ地方
フォンテーヌ：くばんでいるのは反転を忘れたのが始まり
アナトーで着色してある
シャンパーニュやブルゴーニュのワインと合う
A.O.C. 1991
Epoisses
エポワス
ウオッシュ、牛乳
ブルゴーニュ地方
16世紀初、修道院で造り出された マール・ド・ブルゴーニュ入りの、水または塩水で洗い、だんだんマールの濃度を高めていく 表皮は細菌が作る自然の色 酸凝固、熟成によってなめらかなテクスチャー 第二次大戦後1950年代中ごろ、絶滅の危機に瀕した 19世紀ブリア・サヴァランがチーズの王様
A.O.C. 2004
Mont d’Or / Vacherin du Haut-Doubs
モン・ドール／ヴァシュラン・デゥ・オー・ドゥー
ウオッシュ、牛乳（無殺菌乳）
フランシュ・コンテ地方
製造8月15日〜3月15日まで
販売9月10日〜5月10日まで
名前は「黄金の山」という意味の山から
エビセアの樹皮を巻き、エピセアの棚の上で熟成
コンテチーズの産地の名農家で冬に作られたチーズ
A.O.C. 2006
フランス大統領の言いたこと：
地理的にも気候的にも変化に富むこの国のかつての大統領が、「６００種類ものチーズを有する国を統治するのは困難である。」と言ったと伝えられている。
Curé Nantais
キュレ・ナンテ
ウォッシュ、牛乳
ペイ・ド・ラ・ロワール地方
MG/ES 45％
キュレ：司祭；ナント生まれ
A.O.P. 認可外の伝統的なチーズ
Pié d’Angloys
ピエ・ダングロワ
ウォッシュ、牛乳
やさしい風味
MG/ES 62％
AOP, IGP 認可外で日本で人気
Chaumes
ショーム
ウォッシュ、牛乳
マイルド
MG/ES 50％
AOP, IGP 認可外で日本で人気
Chabichou du Poitou
シャビシュー・デュ・ポワトゥー
シェーヴル、山羊乳
ポワトゥー・シャラント地方
ボンドン形（樽栓）
シャビChabi＝アラビア語で山羊（Chebliシェヴリ）が変化
732年：トゥール・ポワティエ間の戦いでサラセン軍がシャルル・マルテル軍に敗れた時の置き土産と言われる
A.O.C.
Sainte-Maure de Touraine
サント・モール・ド・トゥレーヌ
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） サントル・ヴァル・ド・ロワール圏、トゥーレーヌ地方 Bûche ビュッシュ（薪）のような形 木炭の粉（Cendré: サンドレ） 藁を一本通す、ポプラのストロー
A.O.C.
