| 第９回：スペインのチーズ情報と質問

Question 1

スペインはヨーロッパ南西部の…

Answer 1

イベリア半島

Question 2

12世紀から19世紀まで、＿＿の大生産国で輸出大国

Answer 2

羊毛　ようもう

Question 3

北部一帯：ニックネーム
何チーズ？　何山脈？　何地方？
何州から、何州まで？　
気候は？

Answer 3

「緑のスペイン」
羊乳製チーズ、ピレネー山脈、バスク地方
ガリシア州からパウス・バスコ州まで
気候は涼しく降雨量多い

Question 4

北部カンタブリカ山脈地方：
何チーズ？
気候は？

Answer 4

青カビチーズの産地

洞窟と海からの湿った空気を生かし、自然に青カビが発生。

Question 5

内陸部：
気候は？　
冬から春にかけて…

Answer 5

大陸性気候、乾いた気候

… 緑豊かな牧草に恵まれる。

Question 6

メセタは？

気候は？

Answer 6

イベリア半島中央部にある標高500〜600mの台地。

６月以降は乾燥し草も枯れる。羊乳製が多い。

Question 7

地中海沿岸：
何チーズ？
気候は？

Answer 7

山羊乳製チーズが多い

温暖で乾燥した

Question 8

スペイン語でD.O.P.は：

Answer 8

Denominación de Origen Protegida

Question 9

スペインのD.O.P.チーズは
羊乳製：
山羊乳製：
牛乳製：
混乳製：

Answer 9

羊乳製：６
山羊乳製：６
牛乳製：９
混乳製：２

Question 10

羊乳製：６

Answer 10

Queso Manchego、ケソ・マンチェゴ
Queso Zamorano 、ケソ・サモラノ
Idiazabal、イディアサバル
Roncal、ロンカル
Queso de la Serena、ケソ・デ・ラ・セレナ
Torta del Casar、トルタ・デル・カサール

Question 11

牛乳製：９

Answer 11

Queso Tetilla、ケソ・テティージャ
Arzúa-Ulloa、アルスア・ウジョア
San Simón da Costa、サン・シモン・ダ・コスタ
Cebreiro、セブレイロ
Afuefa'l Pitu、アフェガル・ピトゥ
Queso Casín、ケソ・カシン
Queso Nata de Cantabria、ケソ・ナタ・デ・カンタブリア
Mahón Menorca、マオン・メノルカ
Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya、ケソ・デ・ラルト・ウルジェル・イ・ラ・セルダーニャ

Question 12

山羊乳製：６＋１

Answer 12

Queso Camerano、ケソ・カメラノ
Queso Ibores、ケソ・イボレス
Queso de Murcia al Vino、ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ
Queso de Murcia、ケソ・デ・ムルシア
Queso Majorero、ケソ・マホレロ
Queso Palmero/ Queso de la Palma、ケソ・パルメロ／ケソ・デ・ラ・パルマ
Garrotxa、ガロチャ

Question 13

混乳製：２＋２

Answer 13

Queso de Flor de Guia、ケソ・デ・ギア
Quesucos de Liébana、ケスコス・デ・リエバナ
Queso Ibérico、ケソ・イベリコ
Tronchon、トロンチョン

Question 14

牛乳・羊乳・山羊乳製単独で造るチーズ：１

Answer 14

Queso Los Beyos、ケソ・ロス・ベヨス

Question 15

ブルーチーズ：３＋１

Answer 15

Cabrales、カブラレス
Gamoneu/ Gamonedo、ガモネウ／ガモネド
Picón Bejes-Tresviso、ピコン・べヘス・トレスビゾ
Queso de Valdéon、ケソ・で・バルデオン

Question 16

植物レンネットを使うチーズ：2

Answer 16

Queso de la Serena、ケソ・デ・ラ・セレナ

Torta del Casar、トルタ・デル・カサール

Question 17

ケスコスの意味：

Quesucos

Answer 17

小さなチーズ

Question 18

Queso Manchego

ケソ・マンチェゴ

Answer 18

非加熱圧搾、羊乳（殺菌または無殺菌乳）
ラ・マンチャ地方
ドンキホーテにも登場
側面には模様、約３kgの円筒形
スペインを代表するチーズ
D.O.P.

Question 19

模様は：

Answer 19

もよう
かつてエスパルトを巻いていた
茅一種

Question 20

Queso Zamorano

ケソ・サモラノ

Answer 20

羊乳
マドリッドの北西　サモラ県
ケソ・マンチェゴと当様、模様あり
あまり輸出していない
D.O.P.

Question 21

Idiazabal

イディアサバル

Answer 21

羊乳、無殺菌乳、仔羊のレンネット
バスク地方中部
パイス・バスコ州、ナバラ州北西部
フランス国境あたりピレネー山脈、オッソ・イラティ
スモークタイプあり
側面模様なし
D.O.P.

Question 22

Roncal

ロンカル

Answer 22

羊乳、無殺菌乳
ピレネー山脈の麓
ナバラ州ロンカル渓谷
側面模様なし
D.O.P.

Question 23

Queso de la Serena

ケソ・デ・ラ・セレナ

Answer 23

羊乳、無殺菌乳
ポルトガルとの国境沿い
エストレマドゥーラ州、ラ・セレナ地方
植物レンネット、スプレッド状
トルタ・デル・カサールと似た
D.O.P.

Question 24

植物レンネットの状態

Answer 24

スプレッド状

チョウセンアザミのおしべ

Question 25

Torta del Casar | トルタ・デル・カサール

Answer 25

``` 羊乳、無殺菌乳 エストレマドゥーラ州、カセレス県 ケソ・デ・ラ・セレナと良く似た 植物レンネット、スプレッド状 レースが側面に巻かれる D.O.P. ```

Question 26

バレアレス諸島メノルカ島

Answer 26

牛乳製チーズ | 150年以上の歴史

Question 27

Queso Tetilla | ケソ・テティージャ

Answer 27

``` 牛乳 ガリシア州 Teta（乳房）の形、「尼さんのおっぱい」 しっとりクリーミー D.O.P. ```

Question 28

Arzúa-Ulloa | アルスア・ウジョア

Answer 28

``` 牛乳 ガリシア州（３県）２つの村の名前が由来 若いタイプ：ほのかな酸味とバターの香り 熟成タイプ：シャープな味わい D.O.P. ```

Question 29

San Simón da Costa | サン・シモン・ダ・コスタ

Answer 29

``` 牛乳 ガリシア州、ルーゴ県 どんぐり型 コーヒー牛乳のような味 樺の木の一種「アベトゥール」でスモーク D.O.P. ```

Question 30

Cebreiro | セブレイロ

Answer 30

``` フレッシュ、熟成タイプ 牛乳 ガリシア州、ルーゴ県 サンティアゴ・デ・コンポステーラ コック帽やマッシュルームのような形 D.O.P. ```

Question 31

Afuega'l Pitu | アフェガル・ピトゥ

Answer 31

``` 牛乳 アストゥリアス州 スペインで最も古いチーズの一つ 布で包んで絞ったような形 酸味の強いチーズ ピメント入りのオレンジ色のものもある D.O.P. ```

Question 32

Queso Casín | ケソ・カシン

Answer 32

``` 牛乳 カンタブリア州 円柱形又はレンガ形 非常にクリーミーでマイルド ケソ・デ・ナタ、「クリーミーチーズ」と呼ばれた D.O.P. ```

Question 33

Mahón Menorca | マオン・メノルカ

Answer 33

``` 牛乳 バレアレス州（諸島）メノルカ島 丸みを帯びた四角形 塩味強い、塩気を含んだ草を食む牛を乳から造られた独特な風味 柔らかなものから長期熟成タイプまで アルティサーノ：手造りでは、成形の際に布を使用 D.O.P. ```

Question 34

Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya | ケソ・デ・ラルト・ウルジェル・イ・ラ・セルダーニャ

Answer 34

``` 牛乳 カタルーニャ州 ピレネー山脈の南側の牧草豊かな地域で製造される ソフトタイプ、もろやかな味わい D.O.P. ```

Question 35

スペインでは山羊は：

Answer 35

「貧乏人の牛」と呼ばれる

Question 36

カナリア諸島はほとんどが：

Answer 36

山羊乳製

Question 37

Queso Camerano | ケソ・カメラノ

Answer 37

``` 山羊乳 フレッシュ、ソフト、半熟製、熟成 ラ・リオハ州、南部高地で製造 表皮に独特の模様 半熟製以上はカビ防止にオリーブオイルで拭く D.O.P. ```

Question 38

Queso Ibores | ケソ・イボレス

Answer 38

``` 山羊乳、無殺菌乳 エストレマドゥーラ州、カセレス県南東部 フレッシュで濃厚な味 表皮にオリーブ油を塗ったものや パプリカを入れて燻製したもの D.O.P. ```

Question 39

Queso de Murcia al Vino ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ Queso de Murcia ケソ・デ・ムルシア

Answer 39

``` 非加熱圧搾 山羊乳、熟成最低６週間 ムルシア州 山羊乳製チーズの代表１つ 熟成中表面をムルシアの赤ワインで洗う／洗わない D.O.P. ```

Question 40

Queso Majorero | ケソ・マホレロ

Answer 40

``` 山羊主体 カナリア諸島、フエルテベントゥーラ島 山羊乳製チーズの代表１つ ソフト、半熟製、熟成 最高峰１つ D.O.P. ```

Question 41

Queso Palmero / Queso de la Palma | ケソ・パルメロ／ケソ・デ・ラ・パルマ

Answer 41

``` 山羊乳 カナリア諸島、パルマ島 棲息している野生種の山羊の乳から製造 表皮はスモーク、オリーブオイルを塗ったもの D.O.P. ```

Question 42

Garrotxa | ガロチャ

Answer 42

``` 山羊乳 カタルーニャ州 ピレネー山麓で古い歴史を持つ 表皮は自然のカビに覆われている D.O.P. 以外 ```

Question 43

混乳製チーズ：

Answer 43

ありあわせのミルクで造るチーズ

Question 44

Quesucos de Liébana | ケスコス・デ・リエバナ

Answer 44

``` 牛、山羊、羊乳の２種／３種混乳 カンタブリア州、カンタブリア県、リエバナ地方 しっとりと軟らかい スモークタイプもある D.O.P. ```

Question 45

``` Queso de Flor de Guía ケソ・デ・フロール・デ・ギア Queso de Media Flor de Guía ケソ・デ・メディア・フロール・デ・ギア Queso de Guía ケソ・デ・ギア ```

Answer 45

牛（〜40％）、山羊（〜10％）、羊（60％〜）の混乳 | カナリア州、グラン・カナリア島

Question 46

Queso Ibérico | ケソ・イベリコ

Answer 46

牛、山羊、羊の混乳 非常的によく食される D.O.P. 以外

Question 47

Tronchón | トロンチョン

Answer 47

牛、山羊、羊の混乳 村の名に由来 天地にくぼみ D.O.P. 以外

Question 48

Queso Los Besos | ケソ・ロス・ベヨス

Answer 48

牛、山羊、羊の単独のミルク 混乳はしない 山岳地帯で造られる I.G.P.

Question 49

Cabrales | カブラレス

Answer 49

``` 牛、山羊、羊の混乳 （季節によって乳配合が違う） アストゥリアス州東部 手造り 青カビは人工的に接種せず、天然の洞窟でゆっくりと青カビの成長を持つ 外側から内側に青カビが生える D.O.P. ```

Question 50

Gamoneu / Gamonedo | ガモネウ／ガモネド

Answer 50

``` 牛、山羊、羊の２種／３種混乳、無殺菌乳 アストゥリアス州 ブルーチーズ、スモークされる 国立公園ピコス・デ・エウロパの北西部 外側から内側にカビが生える D.O.P. ```

Question 51

Picón Bejes-Tresviso | ピコン・べヘス・トレスビゾ

Answer 51

``` 牛、山羊、羊乳製、無殺菌乳 カンタブリア州、リエバナ 鍾乳洞の中で青カビが入るのを持つ 外側から内側にカビが生える D.O.P. ```

Question 52

Queso de Valdeón | ケソ・デ・バルデオン

Answer 52

``` 牛、山羊の混乳製 カスティーリャ・イ・レオン州 バルデオンの谷 カエデの葉に包まれている カブラレスより食べやすい 青カビは接種する D.O.P. ```

Question 53

オレンセ、ガリシア州のチーズ：

Answer 53

ケソ・テティージャ アルスア・ウジョア サン・シモン・ダ・コスタ セブレイロ

Question 54

ムルシア、ムルシア州のチーズ：

Answer 54

ケソ・デ・ムルシア | ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ

Question 55

オレンセで、なぜ何の乳種のチーズがその地域で作られてきた？

Answer 55

オレンセ、ガリシア州 牛乳 理由：年間を通じて降雨量が多く気温の変動が少ないため、乳牛の飼育に十分は牧草が得られる地域である。

Question 56

ムルシアで、なぜ何の乳種のチーズがその地域で作られてきた？

Answer 56

ムルシア、ムルシア州 山羊乳 理由：降雨量が少なく、暑く乾燥した気候のため、環境への順応性が高い山羊が飼われ、山羊乳製のチーズが造られている。

Question 57

卵白リゾチームの健康上のリスクと言えば何か記せ？

Answer 57

アレルギー | （食物）

Question 58

なぜ山羊は牧畜における「便利屋」と呼ばれるのか。その理由を３つ…

Answer 58

①体躯が小さく飼いやすいため ②気候変動への順応性があるため ③牧草でなくてもいろいろな草木の根まで食べるため

Question 59

無花果

Answer 59

いちじく