Eik Flashcards
Fortell om den tidligste bruk av oppbevaringsenheter til vin
De første oppbevaringsenhetene for vin var amforaer av leire
De var vanskelige å transportere, derfor begynte romerne å utvikle fat av ulike tresorter
etter hvert fikk de oversikt over hvilke tresorter som var de beste, enkleste og tøyeligste
senere fikk man sensorisk analysert hvilke typer eik og tresorter som gir hvilke typer aromaer og smak
Fortell om gjæring på fat
Gjæring på eikefat er en diskutert praksis
Gjæring på eikefat av ulik geografisk opprinnelse, behandling (graden av brenning på innsiden) og alder (nytt eller gammelt fat) er et karakteristisk trekk ved hvitvins-vinifikasjon i Burgund
Gjæring finner sted i den enkeltes kjeller ved den temperaturen som råder der, anslagsvis mellom 15-20 grader med sesongavhengig variasjon.
Gjæring, inkludert den malolaktiske gjæringen, tar i underkant av 6 mnd.
Fortell om fatlagringseffekten
Lagring på eikefat øker mengden av flavonoider som gir vinen ekstra rik lukt, smak og holdbarhet
Innholdet av fenolforbindelser øker også ved fatlagring
Kjemiske reaksjoner skjer mellom stoffer i vinen og i eiken, mens alkoholen i seg selv ikke påvirkes av eiken
oksygen og herav fargeendring
konsentrasjon av smaker og aromastoffer
økt tannininnhold
modning gjennom mikrooksidasjon
Nevn 9 ulike aromaer som er forbundet med fat
Vanilje
Nellik
Muskatnøtt
Kokos
Toast
Sedertre
Røyk
Sjokolade
Kaffe
Fortell om bruken av eik fx hvilke produkter
Eik benyttes på vin, sprit og øl - uten at vi tenker over det
Noen vanlige produkter som i mange tilfeller er i kontakt med eik
Sherry
Portvin
Madeira
Øl
Brennevin
Man skelner tradisjonelt mellom tre forskellige eiketyper - hvilke?
Fransk eik, Quercus petraea
må kløyves
franske eikeskoger ligger i :
Allier, Limousin, Nevers, Troncais, Vosges, Bourgogne
Amerikansk eik, Quercus alba
må sages ga porøsitet
hvit, hurtigvoksende eik, hovedsaklig på østkysten, også i Missouri, Minnesota, Wisconsin
Kroatisk eik fra Slavonia
Fortell om fatproduksjon
Felling av trær skjer i november til april
Da er det minst sevje i trærne og de tørker raskere uten å mugne
Eiken blir splittet på langs, deretter lagt til modning og tørking i to år, utendørs
Så velger man ut de stavene som man trenger. Former disse, og setter de sammen
Kontinuerlig oppvarming på innsiden over gassovn
Eikeveden blir lettere å bøye, og den formes så til et rundt fat
Der er fire grader av toasting av fat - hvilke
L — LIGHT
M — MEDIUM (mest vanlig)
M+ — MEDIUM +
H — HEAVY
Nevn de 13 fatstørrelser
FEUILLETTE 132
GÖNCI 136
BARRIQUE BORDELAISE 225
CARATO 225
PIÈCE 228
HOGSHEAD 300
HALBFUDER 500
HALBSTÜCK 600
DEMI-MUD 600
FOUDRES 600-1000
BOTTI 600-1000
FUDER 1000
STÜCK 1200
