Hetvin

Question 1

Hva er sterkvin?

Answer 1

Sterkviner er vin tilsatt alkohol.

Portvin, Sherry og Madeira var de første.

Sterkvin er vin tilsatt alkohol enten før, under eller etter gjæringsprosessen har funnet sted: Før: Pineau de Charantes, spansk likørvin, liqueur muscat fra Australia
Under: Portvin, VDN, søt Madeira
Sherry (unntatt PX), Montilla-Moriles, tørr Madeira

En tilstrekkelig mengde alkohol forhindrer gjæring å finne sted, stopper gjæringen underveis og forhindrer ettergjæring.

Har sin opprinnelse fra spesielt varmere regioner fordi alkoholen gjør at produktet tåler oppbevaring og transport bedre.

Question 2

Om portvinens historie, hva skete:

1638

1667

1670

1689

1756

1775

1848

1870

1880

Answer 2

1638: Kopke etableres som det første portvinshuset
1667: Handelsboikott av franske varer til England
1670: Warre’s etableres, første engelske
1689: Krig mellom England og Frankrike åpner opp det engelske markedet foor Portugal
1756: Produksjonen reguleres og beskyttes. Verdens første vinlov?
1775: Første store portvinsårgang
1848: Oidium
1870: Phylloxera
1880: Offley’s vinmark Boa Vista den første med podede stokker Quinta do Noval har en liten parsell med upodede stokker den dag i dag, Nacional.

Question 3

Hvordan inndeles Douro-dalen?

Answer 3

Baixo Corgo

Druer til de enkleste ruby og tawny stilene samt hvit portvin hentes gjerne herfra

Cima Corgo

Her kommer de fleste topp portviner fra

Douro Superior

Det nyest beplantede område

Question 4

Hvordan er klimaet og jordsmonnen i Douro

Answer 4

Ekstremt klima og karrig jordsmonn

Douro har innlandsklima med tørre, varme sommere med opptil 40c

Kalde vintre, ofte under frysepunktet

Nedbør:

Baixo Corgo: 900 mm Cima Corgo: 700 mm Douro Superior: 400 mm

Regnet kan komme i store mengder om høsten

Jordsmonnet i Douro består av skifer og granitt.

De beste vinene lages av druer dyrket i skiferholdig jordsmonn da dette er mer porøst enn granitt og gir større dybde for røttene.

Granitt i jordsmonnet straffes med minuspoeng i vinmarks klassifikasjonen

Det er vanlig å benytte dynamitt og bulldosere i arbeidet med å tilrettelegge for nye vinmarker i Douro Superior

Question 5

Hvordan dyrkes vinplanter i Douro?

Answer 5

Terrassene følger åssidene og har ofte bare 1-2 planter i dybden.

Finnes tre typer terrasser

Tradisjonell terrasse med steinvegger. Ikke lenger lov å bygge

Patamares er terrasser bygget inn i åssidene med maskiner. Er ikke støttet opp og kan medføre jordras.

Vertikal planting eller Vinha ao alto er ofte benyttet på åssider opptil 30% og fungerer godt.

Avkastning på mellom 15-25 hl/ha på de beste vinene.

Question 6

Hvordan klassifisseres vinamrkene i Douro?

Answer 6

Et forsøk på å kvantitativt rangere terroir og potensial i hver enkelt vinmark.

12 ulike kriterier gir poeng som rangeres fra A til I:

A: min. 1200 poeng I: 201-400 poeng

IVDP Port vin instituttet bestemmer ut i fra dette hvor mye portvin som produseres.

Resterende går til vanlig vin.

Høyde over havet

Plassering

Avkastning

Jordtype

Oppbinding

Druetype

Helning

Soleksponering

Jordtekstur

Plantenes alder

Grad av ly

Plantetetthet

Question 7

Over 80 ulike druesorter er tillatt , 24 er anbefalte og top fem består af hvilke?

Answer 7

Touriga nacional

<5 % av dyrket areal

Små druer, tykt skall gir farge, tannin og struktur. Vanskelig å dyrke

Touriga francesa/ franca

20%, den mest utbredte druesorten

Bra toleranse mot varme, lettere i stilen, saftigere

Tinta roriz/ tempranillo/ aragones

10 % av totalt areal
Lett å dyrke, bidrar med struktur og lengde i finish

Tinta barroca

Følsom for hete, blir lett inntørket og veldig søt

Bidrar med fylde og sødme

Tinta cao

Svært lav avkastning, vanskelig å dyrke

Bidrar med smak og lagringsdyktighet

Question 8

Fortell om fottråkking, som fortsatt er veldig utbredt

Answer 8

Portvin er forsterket med druesprit som tynner ut mosten derfor viktig å trekke ut så mye farge, smak og tanniner så raskt som mulig, spesielt for Vintage Port, LBV og finere tawny’er.

Beste metode har vist seg å være den menneskelige fot.

Lagaren har stor overflate som gir størst mulig kontaktflate mellom skall og druesaft.

Så vidt i overkant av 50 % av all vinifikasjon skjer ved hjelp av barbeinte føtter, men trenden er nedadgående.

Question 9

Der finnes 6 ulike ekstraksjonsmetoder - nevn dem

Answer 9

Fottråkking i lagar
Autovinifikasjon
Mekaniske tråkkere og robot-lagarer

Pumping over
Pumping down, pigeage

Rotovinifikasjon

FAM-PPR

Question 10

Hvordan virker autovinifikasjon?

Answer 10

Når gjæringen starter, bygges det opp CO2 og trykket økes i det lukkede systemet Mosten presses oppover i røret og fyller den mindre beholderen på toppen

Når trykket når et bestemt nivå (som er beregnet slik at det skjer når beholderen på toppen er nesten fylt), utløses en ventil og CO2 trykket slippes ut

Mosten fra den mindre beholderen på toppen har da ikke noe mot-trykk som holder den på plass i tanken og renner da ned over kappen av drueskall

Question 11

Hvordan stanses gjæringen?

Answer 11

Gjæringen stanses med 77% druesprit

Mosten som nå måler 7% alkohol, tappes fra lagaren og ledes over i et fat med 1/5 sprit. Aguardente er 77% druesprit.

Drueskallene presses i kontinuerlig presse. Normalt benyttes pressvin for å ytterligere øke farge, tannin og smak.

Tre omstikkinger første år, deretter to andre året og siden en hvert år.

Vintage, LBV og eldre tawny’er klares ikke. Resten av kvalitetene klares med bentonitt og gelatin evt. kasein eller eggehvite.

De lavere kvalitetene får også en røff behandling i form av kald-stabilisering før tapping på flaske (minus 8° C i en uke).

Question 12

Hvordan transporteres vinen?

Answer 12

Etter vinifikasjonen blir gjerne fatene med vin transportert til Vila Nova de Gaia, på andre siden av elven ved Oporto

Her er klimaet mer jevnt og de ekstreme sommertemperaturene oppe i dalen unngås

Portvins-lodgene er turistindustri og det er gjerne her vinturistene besøker produsentene. Få tar bryet med å kjøre to timer opp til Douro.

Før tapping på flaske, foretas det en analyse av fatene og man kommer fram til en blend som samsvarer med husstilen.

Question 13

Nevn 8 forskellige portvinstyper lagret på trefat

Answer 13

Ruby

En blanding av ulike yngre viner som er lagret på store trefat eller tanker opptil tre år.

Premium ruby/vintage character

Høyere kvalitet enn standard Ruby. Vinene som utgjør blandingen er gjerne tre til fem år gamle og opprinner fra bedre vinmarker.

Tawny

En rimelig variant av viner fra Baixo Corgo. Ofte iblandet litt hvit portvin for å bleke fargen. Som regel ikke lagret særlig lenger på fat enn en Ruby.

Tawny med aldersangivelse

Fatlagret i 10, 20, 30 eller 40 år før tapping på flaske

Colheita

Fatlagret i minst 7 år, tapping på flaske, alt fra samme årgang

Garrafeira

Vin fra en enkelt årgang lagres opp til ti år på fat før den får et lengre opphold i store glassballonger - opp til førti år før tapping på vanlige flasker.

Hvit portvin

Kan være tørr eller søt. Som regel lagret på fat eller tank i et par års tid før tapping på flaske. Men sjeldne, eldre varianter finnes også.

LBV - Late Bottled Vintage

Fatlagret 4-6 år. Filtreres og stabiliseres før den tappes på flaske. Blir ikke bedre ved flaskelagring. Traditional LBV korkes ofte med vanlig lang kork og er ikke filtrert.

Question 14

Nevn tre typer av flaskemodnet portvin

Answer 14

Vintage

Fatlagret i 2 år, tapping på flaske uten filtrering. Kan flaskelagres i mange år.

Single-Quinta Vintage

En vintage fra en enkeltvinmark.

Crusted port

Blanding av viner fra to til tre årganger som Fatlagres opp til to år før tapping på flaske. Minner om Vintage i stilen.

Question 15

Madeiras historie, ka skete

1344

1425

1430

1658

1704

1772

1872

Answer 15

1344: Øya oppdages
1425: Madeira blir en del av Portugal
1430: En voldsom brann herjer i 7 år
1658: Første eksport til USA
1704: Vinen blir forsterket med sprit
1772: Innføring av estufagem
1872: Phylloxera

Question 16

Hvor ligger Madeira og hvordan er geografi, jordsmonn og klima?

Answer 16

Beliggenhet

600 km vest for Casablanca, Marokko. 57 km lang og 23 km på det bredeste.

Fjelltopper på over 1800 meters høyde. Vulkansk jordsmonn.
Vinmarker spredt over hele øya.

Omgitt av hav, har Madeira et svært behagelig klima, ikke bare bra for frosne norske pensjonister, men også for vinplanter.

Årlig gjennomsnittstemperatur er 19°-21°C.

Nedbør - ca. 750 mm faller gjerne i oktober og april.

Question 17

Et par ord om vitikulturen på Madeira?

Answer 17

Druene dyrkes på terrasser – oppbundet som 1-2 meter høye pergolaer.

Så og si ingen mekanisering.

3-4000 planter/ha gir nok luftsirkulasjon mellom plantene for å unngå råte.

Noe vanning på de sydvendt beliggende vinmarkene.

Question 18

Nevn de 5 edle Madeira-druer

Answer 18

Sercial

dyrkes i høyden og på nordsiden av øya

gir de letteste, tørreste stilene

Verdelho

trives best i de noe kjøligere åssidene

halvtørr stil

Boal

trives best i lavt liggende hellinger på sørsiden

relativt sødmefull stil

Malvasia

trives nær havet, i varme hellinger på sørsiden rik og søt stil

Tinta Negra Mole

85 % av dyrket areal som er en rød druesort

Madeira lages enten som en blend, eller som en singel drue

VS-MTB (Very Special MounTainBike)

Question 19

Hvordan foregår vinifikasjonen av Madeiravin?

Answer 19

De ulike druesortene presses og vinifieres hver for seg.

Tinta Negra Mole, Malvasia og Boal gjæres gjerne med skallkontakt.

Temperaturkontrollert gjæring i ståltanker.

95 % sprit stanser gjæringen:

tidlig tilsetting for malvasia sikrer restsødme mot slutten for sercial gir tørrere stil

Forsterkningen bringer vinen opp til 14-18 % alkolhol.

Alkoholstyrke avhenger av kvalitet. Dårligere kvalitet, lavere alkohol. Et kostnadsmoment; sprit fordamper og er dyr i innkjøp.

Estufagem, fatlagring. Omstikking, klaring, stabilisering. Blending, flasketapping.

Question 20

Hvor lenge holder en Madeiravin?

Answer 20

Verdens mest holdbare vin?

Gjennomgår en kontrollert oksidering på fat før tapping på flaske.

I tillegg varmes vinen opp til maks 50°C over lengre perioder.

En slik «madeirifisering» karamelliserer sukkeret og kan gi den noe brente smaker.

Opprinnelig; transport av vin over lange distanser på sjøen med solen som varmet opp fatene.

Under modningen fordamper spriten og denne justeres opp til 18-20 % før tapping på flaske.

Question 21

Hva er estufagem?

Hvilke typer finnes?

Answer 21

Varmerør (Cubas de calor)

bulk på tank eller store fat (tinta negra mole) 3 måneder i 40-50° C

Kunstig oppvarmet rom (Armazens de calor)

600 liters trefat oppvarmes av ekstern varmekilde mellom 6 og 12 måneder i 35-40° C

Naturlig oppvarmet loftsrom (Canteiro)

mest skånsomme metoden
600 liters trefat plasseres på loftet og vinen varmes opp av solen i mange år langsom avkjøling ved gradvis plassering i etasjer lenger ned

Question 22

Hvilke typer av Madeira finnes?

Answer 22

Madeira uten årgang

Finest Madeira - 3 år, tinta negra

Rainwater Madeira - Fruktig variant min 3 år. Tinta Negra

Extra Reserve - 15 år – yngste bestanddel

Old reserve/Very Old/ Special reserve - 10 år, yngste bestanddel

Reserve - 5 år, yngste bestanddel

Seleccionada/Finest/Choice - 3 år i estufagem

Madeira med årgang

Colheita - Vinhøst med 5 års lagring

Frasqueira, Garrrafeira - 20 års lagring på Canteiro metoden

Solera - Flere årganger, første Solera år på etikett. Lages ikke lenger

Vintage og singel druesort

Question 23

Hvor ligger sherry-området?

Answer 23

Andalucia, syd i Spania

55 m.o.h.

2 DO’er

DO Jerez-Xerez-Sherry DO Manzanilla

De beste vingårder ligger innenfor det gylne sherrytriangelet:

Jerez de la Frontera Puerto de Santa Maria Sanlucar de Barrameda

Question 24

Sherrys historie, hva skete,

1100 fvt

600 fvt

500 fvt

200

700

1264

1380

1700

Answer 24

3000 år lang historie, knutepunkt geografisk og religiøst

1100 f.Kr.: Cadiz grunnlegges av fønikerne.

600 f.Kr.: Jerez grunnlegges.

500 f.Kr.: Grekerne kaller byen Zera – handel med vin.

200: Romerne kommer og kaller byen for Ceritium.
700: Muslimske maurere bringer meg seg destillasjonskunsten. De kalte byen Scheris.
1264: Maurerne fortrenges.
1380: Kong Juan I av Spania døper byen Jerez de la Frontera.
1700: Sherry – Sack regnes som den eldste vinen i

Question 25

Hvordan er klimaet i Jerez?

Answer 25

Varmt middelhavsklima, temperert av vestavinden Poniente fra Atlanteren.

Fuktig (70 % luftfuktighet) er bra for utvikling av flor.

Tørr, varm sommer.

Nedbør vår og høst.

3000 soltimer per år.

Temperaturen varierer fra 0°C om vinteren til 40°C om sommeren.

Fordel med kaldt vær for å ta knekken på ulike skadedyr.

Question 26

Hvilke 3 typer jordsmonn dominerer i Jerez?

Answer 26

Albariza:

Anses som det mest ideelle 60-80 % kalk, kritt hvitt
Holder godt på fuktigheten Regulerer modningen, syrenivå

Barros:

Leire med 10 % kalk
Tyngre og grovere, høyere avkastning

Arenas:

Sand med opptil 10 % kalk Stort sett Moscatel dyrkes her

Question 27

Hva er en pagos?

Answer 27

Pagos - enkeltvinmark

Albariza-vinmarkene er klassifisert som Jerez Superior og er delt inn i Pagos

En Pagos varierer i størrelse fra under 1 ha til flere tusen ha

Ca. 150 Pagos er i dag registrert

Pagos:

Añina Balbaina Carrascal Macharnudo Martin Miguel Miraflores Los Tercios Torrebreva

Question 28

Hvilke 3 druer dominerer i sherry-produktion?

Answer 28

Palomino fino (alias Listán, Jerez fina, Albar)

Plantet i de beste områdene

Albariza-jord for Fino sherry
94 % av total beplantning
Svært nøytral på smak, lav på syre

Pedro ximénez

Dyrkes mest i de mindre attraktive områdene

Albariza-jord for Oloroso, men også Barros og Arenas

Mesteparten av PX dyrkes likevel i Montilla-Moriles

Oppnår svært høye sukkerverdier, og tørkes i tillegg

Moscatel

Mest dyrket i Barros og Arenas
Bidrar med sødme i søte stiler, men endrue-viner finnes

Har ikke rett til å kalles DO Jerez

Question 29

Hvordan fremstilles sherry? 9 trin…

Answer 29

Innhøsting
Tørking (pedro ximénez)

Tørking
Gjæring
1. klassifisering

Forsterking
2. klassifisering

Oppbevaring – sobretabla

Modning – fat (criadera) deretter i passende solera

Question 30

Fortell om innhøstingen

Answer 30

Innhøsting, knusing og pressing – palomino fino

Innhøsting for hånd første uke i september. Helst om morgenen for å dra nytte av noe kjøligere temperatur.

Etter avstilking, knuses druene og ”free run” mosten kalt lagrima forbeholdes Fino og Manzanilla.

Dette utgjør ca. 60-70 % av mosten og vinifieres for seg

Første pressvin benyttes til Oloroso.
DO-lovgivningen krever at 15 % av produksjonen (i praksis ”halen” av pressvinen) destilleres.

Vanlig å benytte rester av pressingen (rester fra skall, steiner og stilker) som gjødsel til vinmarken.

Question 31

Fortell om gjæringen - palomino fino

Answer 31

Filtrering av most fra 1.- og 2.-gangs pressing.

Tilsetting av SO2 til å ta knekken på villgjær.

Inokulering av kultivert gjærstamme.

Gjæring i temperatur kontrollert ståltanker.

Noen benytter trefat til dette, feks. Valdespino.

Svært høy temperatur til hvitvin å være (28°) Ideelt totalt syreinnhold er 4,5 g/l. Malolaktisk gjæring.
Gjæringsprosessen ferdig rundt nyttårstider.

Question 32

Hva sker under vinifikasjonen med druene Pedro Ximénes og moscatel?

Answer 32

Etter innhøsting tørkes PX til rosiner og Moscatel til sultanas.
Tørkeprosessen heter ”soleio” og de legges til tørk under solen i 3-4 uker før pressing.

Gjæringen stopper naturlig når den når 5 % alkohol pga. det høye sukkerinnholdet og vinen legges på trefat for lagring i solera-systemet.

De beste vinene selges som dessertviner for seg selv, men det meste inngår i blandinger med Palomino-viner for å gjøre disse mørkere og søtere.

Question 33

Hvordan klassificeres sherryen?

Answer 33

Første klassifisering:

I januar etter innhøstingen, klassifiserer man vinene etter kvalitet. Disse er nå gjæret så å si helt tørre.

De beste sprites opp til 14,5 %. Resten til 16,5 %.

Ved 16,5 % begrenses veksten av flor, og vil til slutt dø ut.

Andre klassifisering:

I april får man bekreftet hvilke fat som ser ut til å bli gode Fino viner og hvilke som blir Oloroso- viner.

Fino-kandidater sprites nå ytterligere opp til 15,5 %.
Oloroso-kandidater sprites opp til 17,5 %.
Spriten som benyttes er en lik blanding av 95,5 % sprit og ung vin på 12 %, dvs. 54 % alkohol.

Question 34

Hva er Saccharomyces beticus?

Answer 34

Flor er en tynn film eller et tykt lag som kommer i stand ved hjelp av virksomheten til ulike gjærsopper; spesielt Saccharomyces beticus

Sherry har altså to hovedtyper:

Fino

Flor beskytter vinen mot oksidasjon, metaboliserer restsukker og glycerin

Ideelt med 15,3 % alkohol og temperatur mellom 15-18°C

I Sanlucar de Barrameda er det ideelle forhold (fuktighet og temperatur) slik at flor vokser hele året og gir tørr og elegant Manzanilla.

Oloroso

Høy alkohol gjør at flor ikke vil dannes og vinen får et oksidativt preg.

Question 35

Hva er solera?

Answer 35

Solera – et unikt modningssystem

Unikt ”kvalitetskontrollsystem” – konsistent kvalitet

Unge viner får raskt tilført et komplekst preg fra eldre viner

Sikrer kontinuerlig tilbud av moden vin, klar til å tappes, klar til å selges, klar til å drikkes

Eksepsjonelle solera-systemer kan være over 100 år gamle og blir bare tilført vin i de beste årganger

Question 36

Hva gjør en almacenista ?

Answer 36

En almacenista eier ingen vinmarker.

Han kjøper opp most eller ung vin fra dyrkere og lagrer i sin egen bodega, som etter hvert blir solgt til de større bodegaene som benytter disse i sin blend.

Produsenten Lustau var den første som fikk ideen til å selge almacenista sherry under egen etikett.

Beliggenheten til almacenistaens bodega er avgjørende for kvaliteten. Tallet 1/158 på etiketten betyr at soleraen består av 158 fat.

Question 37

Nevn nogle vanlige aldersangivelser på sherry?

Answer 37

I 2000 ble det anledning til å angi alder på følgende kvaliteter:

Amontillado Oloroso
Palo cortado Pedro ximénez

VOS; vinum optimum signatum – very old sherry

Sherrien må ha vært lagret minimum 20 år på fat

VORS – vinum optimum rare signatum – very old rare sherry

Minst 30 år, som regel eldre

Question 38

Fortell om Fino sherry

Answer 38

Utvikling under flor, uoksidert.

Blek strågul farge.
Gjær i aromabildet.
Delikat og tørr i smak – mandel.

Alkoholnivå 15% til 17%.

Server ved7° til9°C.

Passer til: aperitif, tapas, fisk, milde oster og ideell til retter med eddikdressinger.

Question 39

Fortell om Manzanilla sherry

Answer 39

Lagret i bodegas i Sanlucar.

Utviklet under flor, uoksidert.

Blek strågul farge.
Lett elegant og helt tørr.

Alkoholnivå 15,5%.

Server ved 7°-9°C.

Passer til: aperitiff, tapas, fisk og milde oster.

Question 40

Fortell om oloroso sherry

Answer 40

Oksidativ modning.

Mahogny-farge.

Valnøtt-aktig.

Alkoholnivå 17-22 %.

Serveres ved 13° -14°C.

Passer til: For seg selv eller til småvilt og rødt kjøtt.

Question 41

Fortell om Palo Cortado sherry

Answer 41

En vin som er klassifisert til Fino, men der floren har falt tilbake og har videre fått utvikle seg til en Oloroso.

Lys mahogny farge.
Kombinerer det lette, spesielle nesten amontilado med strukturen av en Oloroso. Alkoholnivå 17-22%.
Server ved 13° -14°C.
Passer til: Som tørr Oloroso, for seg selv eller til smaksrike retter av kjøtt/småvilt.

Question 42

Fortell om Amontillado sherry

Answer 42

Delvis lagret under flor, startet sitt liv som Fino.

Brunlig farge.

Nøtteaktige aromaer med en delikat rund smak.

Alkoholnivå 16-22%. Server ved 13° -14°C.

Passer til : Smakfulle supper, hvitt kjøtt og sjømat.

Question 43

Fortell om cream sherry

Answer 43

Dyp mahogny farge.

Intens aroma.
Fyldig fløyelssmak.

Alkoholnivå 15,5-22%.

Deserter og kaker.

Question 44

Fortell om pale cream sherry

Answer 44

Blek strågul farge.

Lett grønt preg.
Fyldig smak.

Alkoholnivå 15,5-22%.

Foie gras, frukt.

Question 45

Fortell om Pedro Ximénez og moscatel sherryer

Answer 45

Mørk tett mahognifarge.
Tyktflytende.
Aroma av tørket frukt.
Delikat og søt smak.
Alkoholnivå 15-22%.

Desserter, mørk sjokolade, vaniljeis, kaker.

Restsukker ofte over 350 g/l.

Question 46

Nevn 7 øvrige typer av hetvin

Answer 46

Marsala: Marsala er blant vinverdens mest historiske viner, første gang laget i 1773. Ble veldig kommersiell på 70-90 tallet og kvaliteten sank veldig. Men flere produsenter på vestsiden av Sicilia har gjenopptatt de gamle kvalitetene.

Vins Doux Naturels: Laget i Languedoc-Roussillon og i Sør-Rhône, lages i hovedsak av muscat blanc à petits grains, muscat of Alexandria eller grenache.

Rutherglen muscat: Nesten all forsterket vin er fra Gamle Verden, men Rutherglen muscat er en unik vin fra Nye Verden. I Australias innenlands område Rutherglen i Victoria, dyrkes en rød muscat kalt muscat à petits grains rouge.

Commanderia: lages på Kypros unike AOC region nord for Limassol fra vinmarker høyt over havet på druene mavro og xynesteri som soltørkes og lagret på eikefat. Vært laget siden 800 f.kr. og med sitt navn siden 1100 tallet.

Mistelle: lages Frankrike, Italia, Spania og Portugal blir og brukt som ingrediens i forsterkede viner som Vermouth og Marsala, men er mest brukt alene eller som base for Pineau des Charentes.

Moscatel de Setúbal: er en Portugisisk vin produsert rundt Setúbal halvøya ved Lisboa. Lages i hovedsak av muscat av Alexandria og forsterket med aguardente.

Vermouth: Er en forsterket vin som er aromatisert med urter og krydder, spesielt i Italia og Frankrike.