Substituts de sucre Flashcards
Qui suis-je? Tout aliment qui fait l’objet d’une norme énoncée dans le titre 18 du RAD mais non les additifs alimentaires inclus dans la liste des édulcorants autorisés de Santé Canada = aliment au pouvoir sucrant
Agent édulcorant
Qui suis-je? Additif alimentaire qui donne une saveur sucrée
Édulcorant
Agent édulcorant ou édulcorant?
Sucre blanc, brun
Aspartame
Mélasse, miel
Maltitol, sorbitol
Sucre blanc, brun: agent édulcorant
Aspartame: édulcorant
Mélasse, miel: agent édulcorant
Maltitol, sorbitol: édulcorant
Quels sont les différents types d’édulcorants?
1) Au cyclamate: acide cyclohexyl sulfamique + édulcorant
2) De table: édulcorants de haute densité
3) Non nutritifs: contiennent peu ou pas de cal et n’influencent pas glycémie
4) Polyalcools (polyols): agents texturants/de remplissage
VF?
1) Les édulcorants ont un faible goût sucré
2) Les édulcorants ont peu/pas de calories
3) Les édulcorants ont un effet sur la glycémie
4) Les édulcorants peuvent affecter l’insuline
5) Les édulcorants peuvent être associés aux caries dentaires
6) Les édulcorants sont contre-indiqués chez les enfants < 2A
1) Faux: Goût sucré intense
2) Vrai
3) Faux: pas d’effet sur la glycémie
4) Vrai
5) Faux: pas associés aux caries
6) Vrai (altération microbiote)
Quels sont les 3 types d’édulcorants autorisés au Canada? Donne un exemple de chaque
Artificiels: Aspartame
Naturels: Stévia
Polyols: Sorbitol
Quel type d’édulcorant commercialisé au Canada contient une charge calorique?
Polyols (entre 0 et 2,4 cal/g)
Aspartame:
Quel type d’édulcorant?
Pouvoir sucrant par rapport au sucre de table?
Métabolisme?
Apport maximal?
Contient quel aa?
Artificiel: édulcorant de table
200x
Dans intestin grêle
40 mg/kg (Santé Canada)
Phénylalanine: précurseur de la tyrosine et des catécholamines
Polyols:
Pouvoir sucrant plus/moins élevé que le sucrose?
Effet sur la glycémie?
Fonctions?
Absorption?
Apport max?
Plus élevé (mais moins calorique)
Peu/pas d’effet sur la glycémie
Texture, fraîcheur…
Incomplète (possible fermentation)
10 g/jour
Stévia:
Quel type d’édulcorant?
Charge calorique?
Pouvoir sucrant par rapport au sucre de table?
Métabolisme?
Apport max?
Édulcorant naturel: édulcorant de table
Pas de calories
250x
Intestin
4 mg/kg
Comment est-ce que les édulcorants peuvent altérer le microbiote?
Les bactéries néfastes se nourrissent des sucres polyols
Qu’est-ce qui est préférable entre une boisson gazeuse sucrée normale et une boisson gazeuse sucrée aux édulcorants par rapport au poids corporel?
Celle aux édulcorants: car moins de substance sucrante utilisée pour goût équivalent
Pourquoi est-ce que l’évidence suggère que les boissons sucrées aux édulcorants sont corrélées positivement avec l’incidence de diabète de type II (au contraire de ce que l’on pourrait penser)?
Car les personnes qui se tournent vers ces produits (diète, zéro) consommaient souvent préalablement des boissons sucrées, donc étaient intrinsèquement prédisposés au diabète de type II (= fausse causalité)
Quel remplacement au niveau des boissons gazeuses permet de diminuer le risque de maladies CV?
Remplacer SSB (sugar sweetened beverages)
par ASB (artificially sweetened beverages)
Classe en ordre de “meilleur pour la santé”:
Sucre ajouté
Pas de sucre ajouté/édulcorant
Édulcorant
Sucre ajouté;
Édulcorant;
Pas de sucre ajouté/édulcorant
