9. Vorlesung (07.01.) Flashcards
(6 cards)
Wer war Radulf (Raoul) Glaber?
- Chronist
-berichtete von Hungersnöten -> Vermutung: Beginn des Weltuntergangs
zwei Ansichten:
1. um das Jahr 1000 Wiederkunft Christi -> Gründung 1000jähriges Reich
2. Gründung schon bei Geburt Christi -> Weltuntergang um das Jahr 1000 (= Ansicht Radulf)
Was berichtete Radulf über die Hungersnöte im Mittelalter bzw. über die Vorzeichen der Endzeit?
- Klima schlecht für Aussaat, kein geeigneter Zeitpunkt
- Weizen brachte das Dreifache der Aussaat ein
- Hungersnot betraf alle Bevölkerungsschichten, begann im Orient
- Grund: Zorn Gottes über schlechtes Verhalten der Menschen
- alles an Fleisch wurde gegessen: Vierbeiner, Vögel, Kadaver, Kannibalismus
- Wurzeln und Wasserpflanzen reichten zum Stillen des Hungers nicht aus
- Folge: Vergiftung (und Tod) -> Menschen aßen Ungeeignetes -> Bsp. Mutterkorn (Pilz auf Getreide mit schwarzer Flüssigkeit) 5-10g tödlich
Wie wurde auf die Hungersnöte reagiert und wie wirkte sich dies aus?
neues System der Landnutzung:
- Rodung für mehr Ackerland
-> Gefahr bei Hungersnot: keine Waldfrüchte zur Versorgung
-> im 11. Jhr. in Europa Höhepunkt der Hungersnöte
Fronhofe von Grundherrschaft abgelöst:
- Produktion nicht mehr auf Versorgung des Herren ausgelegt, sondern auf Bauern
- trotzdem Abgaben an Herren
- Verdorfung: Bauern bestimmten was auf Feld angebaut wird
-> Bauern brauchten nun selbst Küchengeräte, um selber zu kochen
Waldnutzung und Jagdrecht nur für hohe Bevölkerungsschichten:
- kaum Fleisch für andere -> Versorgung mit Fleisch gering
- Hauptnahrungsmittel anderer Bevölkerungsschichten: Getreide/Brot, Gemüse
- Bauern nur Kleinvieh (Hühner)
- bei Hungersnot: Hülsenfrüchte und Esskastanien
Stadt:
- höherwertiges Getreide
- höherer Konsum
- Überschüsse der Bauern für Stadt
- ABER, wenn keine Überschüsse, dann Hungersnot -> Fremde der Stadt verwiesen
Blüte des Agrarsystem im 12. Jhr:
- weniger Hungersnöte
(in Europa erst im 19. Jhr.)
Wie sollte nun im Mittelalter eine Distinktion erschaffen werden?
- kultiviertes Ambiente: schön gedeckte Tafel, teures Besteck, würdevolle Kleidung, gepflegte Musik, Rituale/Manieren der höfischen Tafel, mehr Eleganz als Kraft
-> Prozess der Zivilisation: soziale Distanz soll nun mittels Manieren geschaffen werden (vorher durch Qualität, Exklusivität und Menge an Essen)
Bis auf eine Ausnahme gab es die ersten Kochbücher im 14. Jhr.. Charakterisiere Saucen/Tunken im Mittelalter.
- kein Öl oder Butter
- kein Mehl zum Binden, stattdessen: mit Mandeln oder Eigelb
- immer mit Gewürzen verfeinert -> genaue Mengen angaben -> sehr durchdacht
- Köche = Saucenköche mit der Kunst des Würzens
Bis auf eine Ausnahme gab es die ersten Kochbücher im 14. Jhr.. Charakterisiere Gewürze im Mittelalter.
- naturbelassene Pflanzenanteile
- viele Formen: frisch, getrocknet, ganz, zerkleinert
- Funktion: Geschmacksverstärkung (bis auf Salz nicht lebensnotwendig)
- physiologische und neurologische Auswirkungen: beeinflussen Essverhalten, Verdauung
- bereits in Antike verwendet
- viele Gewürze nur in Indien vorhanden -> Import
- politische und militärische Errungenschaften und Ereignisse beeinflussen Import von neuen Gewürzen
