Carbohidratos Flashcards
-Son nutrientes fundamentales para la obtención de energía por el organismo
La principal fuente de combustible energético
De todas las sustancias orgánicas existentes en la tierra son la más
ampliamente distribuidas y las que se presentan en mayor cantidad
Constituyen el centro del metabolismo de las plantas y animale
Carbohidratos
aportan
4 kcal/gramo
monosacaridos..la forma mas simple (glucosa fructosa y galactosa)
disacaridos …contienen 2 monosacaridos unido por enlace covalente (maltosa sacarosa lactosa)
Carbohidratos simples
oligosacaridos…3-10 monosacaridos y polisacaridos maltriosaa
polisacaridos … contienen mas de 10 cientos y miles fibra glucogeno y almidon
Carbohidratos complejos
Los carbohidratos (dietéticos) más importantes desde el punto de vista nutricional son los (polisacáridos y disacáridos )porque los monosacáridos no suelen estar presentes en la dieta en cantidades significativas
Los polisacáridos y disacáridos deben hidrolizarse a sus unidades de monosacáridos para que puedan absorberse en tracto gastro intestinal
polisacaridos
Sorbitol (frutas)
Manitol (manosa)
Dulcitol(sacarosa)
Lactitol(lactosa)
Xilitol(xilosa)
Inositol(cereales)
Alcoholes de azucares, se obtiene por hidrogenación de azucares
POLIALCOHOLES
Los de utilización Energética,
Almidón y el Glicógeno.
No Utilizables Energéticamente “Fibra Dietética”
Celulosa,
Hemicelulosa, Pectina, Agar, Gomas, Mucilagos.
1Consideramos a a los polisacáridos, no almidón de la pared celular de
las plantas ESTRUCTURAL
2. Se basa en los efectos fisiológicos que produce y sus consecuencias fisiológicas, se valora la mala absorción y considera fibra a los polisacáridos y la lignina que no son digeridos por los enzimas del intestino humano FISIOLOGICO
Fuente de esta son las plantas
Fibra
Aquellas que no se disuelven en el agua
fibra insoluble
es la fibra insoluble más importantes en las frutas, vegetales y cereales. Su principal función es aumentar el bolo fecal, importancia para evitar el estreñimiento.
celulosa ( fibra insoluble )
los contienen en mínimas cantidades casi todos los alimentos y su principal papel va ligando a la digestibilidad.
lignina (fibra insoluble )
Las que si se disuelven en agua.
fibra soluble
están presentes en casi todas las frutas y una de sus propiedades es que usada en la cocina forma fácilmente geles de utilidad espesante,
pectinas ( fibra soluble )
su mayor utilización es para formar
geles y los alimentos con mayor cantidad son las legumbres
gomas ( fibra soluble )
