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Análise Bromatológica - Celine > Conservantes - Ácido Benzóico > Flashcards

Conservantes - Ácido Benzóico Flashcards

(0 cards)

Análise Bromatológica - Celine (165 decks)

Introdução à Análise Bromatológica

Nutrientes - Tipos

Nutrientes - Divisão

Biodisponibilidade

Biodisponibilidade - Fatores

Biodisponibilidade - Macronutrientes

Estudo dos Nutrientes - Macronutrientes

Carboidratos - Grupo 1

Carboidratos - Grupo 2

Carboidratos - Grupo 3

Monossacarídeos - Glicose

Monossacarídeos - Frutose

Monossacarídeos - Galactose

Alfa-glicose / Beta-glicose

Oligossacarídeos

Oligossacarídeos - Maltodextrina

Oligossacarídeos - Frutooligossacarideos

Polissacarídeos

Atuação das Enzimas Digestivas

Reação Química de Carboidrato

Reação de Caramelização

Reação de Maillard

Aminoácidos Essenciais

Aminoácidos Condicionamentos Essenciais

Aminoácidos Não-Essenciais

Estrutura das Proteínas

Desnaturação Proteica

Proteínas - Fontes Alimentares

Proteínas - Propriedades Funcionais

Ácidos Graxos - Estrutura Química

Ácidos Graxos - Cadeias Insaturadas

Ácidos Graxos - “Trans Fats” / Gorduras Atravessadas

Ácidos Graxos - Saturados

Ácidos Graxos - Insaturados

Ácidos Graxos - Insaturados → Ômega 3

Lipídeos - Funções

Lipídeos - Reações Químicas

Vitaminas Lipossolúveis

Vitaminas Hidrossolúveis

Ferro Hemínico

Ferrão Não Heme

Ferro - Funções

Nutri-genética

Compostos Bioativos

Compostos Bioativos - Classificação

Polifenóis - Adendos

Glicosinatos → Organosulfurados

Níveis de Ingestão

Microbiota Intestinal

Microbiota Intestinal - Características Gerais

Corpo Humano - Colonização

Microbiota Normal do Corpo Humano

Proteção do Intestino

Microbiota - Disbiose

Intestino - Melhora da Qualidade de Vida

Probióticos - Exemplos

Transplante de Microbiota Fecal

Fatores Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos (Parte 1) - Introdução

Fatores Intrínsecos

Atividade de Água / Aa

Atividade de Água - Crescimento dos MOs

Atividade de Água - Valores de Crescimento dos MOs

Atividade de Água - Redução

Para a aula que vem:

Última Aula - Adendos

Potencial de Óxido-Redução

Potencial de Óxido-Redução - MOs

Composição Química

Composição Química - Fontes de Carbono

Composição Química - Fontes de Nitrogênio

Composição Química - Água

Composição Química - Vitaminas

Composição Química - Minerais

Fatores Antimicrobianos

Fatores Antimicrobianos Naturais

Fatores Antimicrobianos - Produzidos por MOs

Fatores Antimicrobianos - Estruturas Biológicas

Produzidos por MOs - Bacteriocinas

Exclusão Competitiva

Fatores Antimicrobianos Adicionados aos Alimentos - Conservantes

Aditivos Alimentares

Aditivos Alimentares - Adoçantes

Aditivos Alimentares - Conservantes

Conservantes - Ácido Benzóico

Conservantes - Ácido Benzóico

Conservantes - Ácido Cítrico

Conservantes - Ácido Fosfórico

Conservantes - Metabissulfito → de Sódio / Potássio

Conservantes - Indústria

Conservantes - Gases → Epóxidos

Nitrito / Nitrato de Potássio / Sódio

Composição Centesimal dos Alimentos

Método de Weende 1864 → SLIDE

Composição Centesimal dos Alimentos - Ordem dos Testes / Mapa Conceitual

Componentes dos Alimentos

Simulação dos Testes → SLIDE

Secagem em Estufa → SLIDE

Secagem por Radiação Infravermelha

Secagem em Fornos Micro-ondas → SLIDE

Outros Métodos → SLIDE

Teste de Cinzas → SLIDE

Teor Mineral → SLIDE

Teste de Proteínas → SLIDE

Teste de Lipídios / Extrato Etéreo → SLIDE

Fibras / Fração Não-Metabolizável

Teste de Carboidratos → SLIDE

Aplicação da Análise de Alimentos

Vitaminas - Revisão

Vitaminas - Fatores de Instabilidade

Fatores de Instabilidade - Controle

Estabilidade das Vitaminas - Tabela

Fatores de Instabilidade - Diferença

Alimentos Fortificados

Vitaminas D, E e K

Vitaminas do Complexo B

Processamento de Alimentos → Branqueamento

Processamento de Alimentos → Esterilização

Processamento de Alimentos → Pasteurização

Processamento de Alimentos → Extrusão

Processamento de Alimentos → Adendos

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