Fatores de Instabilidade - Diferença ​ Flashcards Preview

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Flashcards in Fatores de Instabilidade - Diferença ​ Deck (3)
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1
Q

Estabilidade das Vitaminas - Possibilidade 2

A

Pode diferir entre si → no mesmo alimento.

Mesmo produto em diferentes tipos de processamento → tem estabilidade diferente.

2
Q

Estabilidade das Vitaminas - Por que ocorre essa diferença?

A

Matriz de cada alimento → interage de forma diferente com as vitaminas → protegendo-as e fazendo com que os efeitos do processamento sejam diferentes.

3
Q

Processamento - Problema da Secagem

A

Secagem → água evapora → vitamina vai embora junto.

Decks in Análise Bromatológica - Celine Class (165):