Atividade de Água - Valores de Crescimento dos MOs ​ Flashcards Preview

Análise Bromatológica - Celine > Atividade de Água - Valores de Crescimento dos MOs ​ > Flashcards

Flashcards in Atividade de Água - Valores de Crescimento dos MOs ​ Deck (12):
1

MOs - Atividade de Água - Valores 3

Aw Mínima → ?

Aw Ótima → ?

Aw Máxima → ?

MOs - Atividade de Água - Valores 3

Aw Mínima → 0,58~0,60

Aw Ótima → 0,60~0,90

Aw Máxima → 0,91~0,95

2

Atividade de Água - Valores / Quem cresce:

0,95 → Bactérias Patogênicas

0,91 → Bactérias Deterioradoras

0,8~0,75 → Bactérias Halófilas

0,6~0,7 → Bolores / Leveduras

0,58~060 → Limite para Multiplicação de Qualquer MO

3

0,9 - ? → ?

0,6~0,7 - ? → ?

0,58~0,60 - ? → ?

0,9 - Se for muito úmido → preferência de bactérias

0,6~0,7 - Se for um pouco mais seco → preferência por bolores

0,58~0,60 - Limite de Crescimento → mas não de sobrevivência

4

MOs - Abaixo de 0,60:

Limite de Crescimento → mas não de sobrevivência → podem sobreviver.

5

Bactérias - Preferência

Alimentos com maior quantidade de água livre → ~0,90.

6

MOs - Abaixo de 0,90:

Preferencia / gênero / espécie → mudam.

7

Produtos Frescos - Característica

Devido a sua atividade de água → tem uma alta chance de sofrer contaminação.

8

Atividade de Água - Valores de alimentos sem proliferação microbiana: 4

0,5

0,4

0,3

0,2

9

Alimentos s/ proliferação microbiana - Exemplos

0,5 → ? / ? / ?

0,4 → ?

0,3 → ? / ?

0,2 → ? / :? / ? / ?

Alimentos s/ proliferação microbiana - Exemplos

0,5 → Macarrão / Massas / Temperos

0,4 → Ovo em Pó

0,3 → Biscoitos / Torradas

0,2 → Leite em Pó / Vegetais Desidratados / Flocos de Milho / Sopas Desidratadas

10

Indústria - Investimento

No Crescimento → 0,5-0,2

11

Alimentos entre 0,5~0,2 - Validade

Devido aos outros fatores fora atividade de água → não são ad eternum.

12

Atividade de Água - Valores / Quem cresce:

0,95 → Bactérias Patogênicas

0,91 → Bactérias Deterioradoras

0,8~0,75 → Bactérias Halófilas

0,6~0,7 → Bolores / Leveduras

0,58~060 → Limite para Multiplicação de Qualquer MO

Decks in Análise Bromatológica - Celine Class (149):