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PSL1984 > cours 12 - sens chimiques > Flashcards

cours 12 - sens chimiques Flashcards

1
Q

quel est le rôle des sens chimiques

A

détecter les substances chimiques de l’environnement

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Q

vrai ou faux :
l’odorat et le goût sont interreliés

A

vrai

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3
Q

comment l’odorat et le goût sont interreliés

A
  • carrefour bucco-nasopharyngé
  • odeurs (inspirés par le nez) et aromes (libérés par la bouche) grâce à la rétro-olfaction
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4
Q

qu’est-ce que la rétro-olfaction

A

perception olfactive des caractéristiques aromatiques des aliments contenus dans la bouche

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5
Q

quelles sont les substances chimiques du goût

A

molécules sapides

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6
Q

quelles sont les substances chimiques de l’odorat

A

odorants (en suspension dans l’air)

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7
Q

quelle est la structure anatomique responsable du goût

A

papilles linguales

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8
Q

quelle est la structure anatomique responsable de l’odorat

A

muqueuse nasale

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9
Q

quels sont les rôles du goût

A
  • alimentation (qualité (sucré/salé/…) et quantité)
  • défenses (substances nocives)
  • digestion
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10
Q

quels sont les rôles de l’odorat

A
  • alimentation
  • défense (substances nocives)
  • interactions sociales
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11
Q

quelles sont les substances chimiques du système voméro-nasal

A
  • phéromones
  • kairomones
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12
Q

quelle est la structure anatomique responsable dans le système voméro-nasal

A

organe de Jacobsen (éloigné de la muqueuse olfactive)

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13
Q

quel sont les rôles du système voméro-nasal

A
  • alimentation : détecter les proies
  • défense : détecter les prédateurs
  • interactions sociales : reproduction
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14
Q

chez qui retrouvons-nous le système voméro-nasal

A

mammifères

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15
Q

de quoi parle-t-on lorsqu’on dit : organe de communication olfactive inconsciente

A

système voméro-nasal

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16
Q

quels sont les effets des phéromones

A
  • interactions sociales chez les individus de la même espèce
    • réponses reproductives, parentales et sociales
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17
Q

quels sont les effets des kairomones

A
  • interactions avec les autres espèces
    • réponses agressives (envers proies) ou de défenses (envers prédateurs)
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18
Q

quel est le trajet du système voméro-nasal

A
  1. organe voméro-nasal (palais dur)
  2. nerf voméro-nasal
  3. bulbe olfactif accessoire
  4. hypothalamus et amygdale
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19
Q

le système voméro-nasal et le système olfactif sont différents sur quels plans

A
  • physiologique
  • anatomique
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20
Q

quelles sont les différences entre les systèmes voméro-nasal et olfactif

A
  • récepteurs
  • protéine G
  • 2e messager
  • canaux ioniques
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21
Q

quelles sont les caractéristiques du système voméro-nasal chez l’humain (vestige)

A
  • gènes des récepteurs voméro-nausaux ne sont pas exprimés ou codent pour des protéines dysfonctionnelles
  • canal voméro-nasal est obturé
  • bulbe olfactif accessoire atrophié
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22
Q

quelles sont les manifestations chez l’humain qui font douter que le système voméro-nasal n’est pas qu’un simple vestige

A
  • manifestations comportementales chez les primates : synchronicité du cycle menstruel chez des femmes qui cohabitent
  • réponses hypothalamiques variables aux androgènes ou estrogènes suivant le sexe et l’orientation sexuelle
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23
Q

les odorants activent quoi

A

les récepteurs olfactifs

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24
Q

vrai ou faux :
il existe plus de récepteurs olfactifs que d’odorants

A

faux
odorants (+ 10 000) < récepteurs (400)

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25
Q

vrai ou faux :
un odorant active qu’un récepteur

A

faux
un odorant active un ou plusieurs récepteurs différents

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26
Q

qu’est-ce qui identifie l’odorant

A

la combinaison des récepteurs activés
ex : récepteurs 1 et 3 = odorant A

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27
Q

qu’est-ce qui fait qu’un récepteur est + ou - sensible à un odorant

A

pertinence de l’odorant (plaisir ou menace)

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28
Q

quels odorants ont un bas seuil d’activation sur leurs récepteurs

A
  • ozone (foudre et arcs électriques)
  • d-limonène (agrumes)
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29
Q

qu’est-ce qui détermine l’intensité perçue d’une odeur

A
  • nbr de molécules odorantes
  • nbr de récepteurs disponibles
  • sensibilité du récepteur olfactif pour l’odorant
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30
Q

la plupart des stimuli olfactifs sont …

A

complexes

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31
Q

pourquoi la plupart des stimuli olfactifs sont complexes

A

car ils comportent plusieurs odorants (chacun stimulant un ou plusieurs récepteurs)

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32
Q

de quoi est composée la muqueuse nasale

A
  • épithélium olfactif (8%)
  • épithélium respiratoire (92%)
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33
Q

où se trouve l’épithélium olfactif

A

2-10 cm2 au dôme (sommet) de la cavité nasale

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34
Q

où se trouve l’épithélium respiratoire

A

partout ailleurs dans la muqueuse nasale, sauf où se trouve l’épithélium olfactif

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35
Q

de quoi est composé l’épithélium olfactif

A
  • neurones olfactifs
  • cellules de soutien
  • cellules basales
  • glandes de Bowman
  • autres cellules
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36
Q

identifiez la structure #1

A

glande de Bowman

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37
Q

identifiez la structure #2

A

cellule basale (souche)

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38
Q

identifiez la structure #3

A

cellule olfactive

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39
Q

identifiez la structure #4

A

cellule de soutien

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40
Q

le mucus nasal est produit par quoi

A
  • glandes de Bowman
  • cellules de soutien
  • autres cellules de l’épithélium respiratoire
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41
Q

quelles sont les phases du mucus nasal

A
  • phase sol (liquide où baignent les cils)
  • phase gel visco-élastique
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42
Q

quels sont les rôles du mucus

A
  • humidification de l’air inspiré
  • barrière pour les microbes et autres contaminants respiratoires (éliminés par des cellules dans tout l’arbre respiratoire)
  • protection mécanique et immune de l’épithélium nasal
  • rétention des odorants = augmente leur concentration
  • contrôle du milieu ionique des cils olfactifs (transduction olfactive)
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43
Q

pourquoi quand on a un rhume, on sent moins

A

le mucus nasal s’épaissie et il éloigne les odorants des cils

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44
Q

quelles sont les caractéristiques des neurones olfactifs

A
  • reçoivent les odorants
  • sont des cellules bipolaires (dendrite et axone)
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45
Q

quel est l’accès direct au SNC dans le système olfactif

A

lame ciblée

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46
Q

quelle est l’utilité clinique de la lame ciblée et pourquoi

A
  • utile pour les médicaments par voie IN
  • porte ouverte pour les microbes
    car c’est un accès direct au SNC
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47
Q

quel est le rôle du neurone olfactif

A

recevoir les odorants

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48
Q

quel est le rôle des dendrites du neurone olfactif

A

dendrite : 10-25 cils baignent dans le mucus et portent les récepteurs olfactifs = détection et transduction

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49
Q

quel est le rôle de l’axone du neurone olfactif

A

axone : traverse la lame ciblée de l’ethmoïde = active glomérule = transmission synaptique vers le SNC

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50
Q

comment la sensibilité olfactive est optimisée

A
  • la dendrite d’un NO possède 10-25 cils qui supportent plusieurs récepteurs olfactifs, tous du même type = seuil de dépolarisation membranaire facilement atteint dans le NO
  • les NO d’un même type sont dispersés sur l’épithélium olfactif = augmente la probabilité de détecter un odorant
  • convergence des axones des NO d’un même type vers un glomérule dans le bulbe olfactif = synapse sur un neurone relai
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51
Q

quelles sont les caractéristiques des cellules de soutien

A
  • supportent les NO
  • contribuent à la production du mucus nasal
  • jonctions serrées : barrière étanche contre les microbes
  • riches en enzymes qui dégradent les molécules potentiellement nocives
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52
Q

quelles sont les caractéristiques des cellules basales/cellules souches

A
  • dotées d’un haut potentiel mitogène
  • rare exception de renouvellement de neurones dans le SNC adulte chez l’humain
  • remplacement des NO (cils des NO exposées à plusieurs agresseurs = mort cellulaire élevée)
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53
Q

que sont les cellules olfactives engainantes

A

cellules qui entourent les axones des NO depuis la lamina propria (lame basale) jusqu’au bulbe

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54
Q

quel est le rôle des cellules olfactives engainantes

A

est un guide pour l’axone du NO dans sa croissance et sa régénérescence

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55
Q

quelle est l’utilité clinique des cellules olfactives engainantes

A

application en recherche : utilité potentielle dans la réparation de d’autres lésions du SNC

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56
Q

comment se produit la transduction d’une odeur (étapes)

A
  1. molécule odorante (odorant) + récepteur olfactif
  2. active hétérotrimère Golf
  3. Golf active adénylate cyclase III (AC3)
  4. AC3 active AMPc
  5. AMPc se lie au canal CNG
  6. entrée Ca2+ = dépolarisation
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57
Q

comment se produit la transmission d’une odeur (étapes)

A
  1. transduction = dépolarisation avec entrée Ca2+
  2. Ca2+ active canal Cl- = sortie Cl- = dépolarisation amplifiée
  3. transmission PA depuis le cil jusqu’au cône axonal
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58
Q

comment se produit la repolarisation après une transmission d’un signal d’odeur (étapes)

A

échange Ca2+ sortant et Na+ entrant par le canal XCh

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59
Q

qu’est-ce que la capacité d’adaptation aux odeurs et à quoi sert-elle

A

on sent une odeur, puis un certain temps après, on ne la sent plus
- pour être disponible à d’autres stimuli

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60
Q

comment se produit l’adaptation aux odeurs (étapes)

A

AMPc induit phosphorylation du récepteur olfactif = - sensible à l’odorant dans aire à la beta-arrestine

61
Q

comment se produit la récupération de la capacité olfactive (étapes)

A

(après adaptation aux odeurs)
1. Ca2+ se lie à la calmomoduline (CAM)
2. restaure l’hétérotrimère Golf

62
Q

quelles sont les caractéristiques du nerf olfactif

A
  • constitué des axones des NO
  • traverse la lame ciblée
  • se dirige vers le bulbe olfactif ipsilatéral
63
Q

quelles cellules sont dans le bulbe olfactif

A

cellules mitrales (neurones relais)

64
Q

vrai ou faux :
un glomérule contient plusieurs cellules mitrales

A

vrai

65
Q

quelles sont les caractéristiques des cellules mitrales

A
  • cellules des glomérules olfactifs
  • les NO exprimant le même récepteur convergent vers les cellules mitrales d’un seul glomérule
66
Q

à quel principe est associé ceci :
1 odorant = 1 glomérule

A

connectivité simple

67
Q

quelles sont les caractéristiques de la connectivité simple (odorat)

A
  • 1 odorant = 1 glomérule
  • la position spatiale des glomérules est stéréotypée d’un individu à l’autre
  • une odeur active une carte spatiale de glomérules reconnaissables d’un individu à l’autre (odotopie) (1 glomérule active 1 région spécifique dans cerveau)
68
Q

comment peut-on prédire l’odeur sentie par un individu

A

par la distribution spatiale de l’activation glomérulaire

69
Q

vrai ou faux :
il existe une odotopie dans le cerveau

A

faux
représentation corticale méconnue pour les odeurs

70
Q

pourquoi l’étude des stimuli olfactifs est complexe a/n du tx des odeurs par le SNC

A
  • plupart des stimuli olfactifs sont complexes (plusieurs odorants)
  • classification indéterminée des odorants ou odeurs
  • quantification de la réponse des récepteurs olfactifs reste imprécise
71
Q

quelles sont les cellules du glomérule, autres que les cellules mitrales, dans le glomérule olfactif et quels sont leurs rôles

A
  • cellules à panache et périgolmérulaires : augmenteraient la sensibilité (mécanisme incertain)
  • cellules granulaires : synapses sur la partie basale des dendrites des cellules mitrales = inhibition latérale et plasticité synaptique du bulbe olfactif
72
Q

quelle est la spécificité des cellules granulaires et périglomérulaires

A

sont dotées d’une capacité de renouvèlement exceptionnelle

73
Q

de quoi sont composés les pédoncules olfactifs

A

axones des cellules mitrales et à panache -> projections majoritairement ipsilatérales

74
Q

quelles sont cibles des projections des pédoncules olfactifs

A

majoritairement ipsilatérales :
- cortex : piriforme (olfactif primaire) et entorhinal, tubercule olfactif
- noyaux : amygdale et hypothalamus

75
Q

quel est le synonyme de cortex piriforme

A

cortex olfactif primaire

76
Q

comment est organisé le cortex piriforme

A

cortex à 3 couches (archicortex)

77
Q

quel est le rôle du cortex piriforme

A

reconnaissance des odeurs

78
Q

vrai ou faux :
l’odotopie des glomérules est perdue au cortex olfactif

A

vrai

79
Q

quelle est la raison de l’absence d’odotopie dans le cortex olfactif primaire

A

un odorant projette sur plusieurs neurones du cortex piriforme et une cellule corticale peut répondre à différents odorants

80
Q

quelles sont les hypothèses fonctionnelles concernant le cortex piriforme

A
  • cortex olfactif primaire reconnait la combinaison de glomérules qui correspondent à chaque odeur
  • un m^me glomérule peut diverger vers différents neurones olfactifs primaires, car il participe à la transmission de différentes odeurs
81
Q

quelles sont les cibles des projections ailleurs qu’au cortex olfactif primaire et quels sont leurs rôles

A
  • néocortex orbitofrontal : réponses multimodales aux stimuli complexes (incluant olfaction) (ex : dans un bol, jaunâtre + odeur = soupe à l’oignon)
  • hippocampe : mémoire olfactive
  • thalamus : mémoire déclarative (décrire l’odeur)
  • hypothalamus et amygdale : appétit, réponses viscérales, activités sexuelles
82
Q

que permet la latéralisation corticale de l’odorat

A

analyse différente entrer narine D et G
- dominant (D) = analyse descriptive
- non-dominant (G) = analyse qualitative

83
Q

quelle application clinique pouvons-nous déduire avec la latéralisation corticale de l’odorat

A

hallucinations olfactives et réactions de panique souvent coexistentes dans l’épilepsie temporale

84
Q

quels sont les types de réponses inconscientes aux odeurs

A
  • végétative/autonome :
    • aliments appétissants = salivation, motilité gastrique
    • odeur repoussante = nausées, vomissement
  • endocrinienne :
    • réponse sexuelle liée au cycle menstruel
  • relation mère-nourrisson :
    • reconnaissance des odeurs corporelles respectives
85
Q

quelles sont les zones corticales activées avec une odeur plaisante

A
  • cortex orbitofrontal médian
  • cortex orbitofrontal latéral
86
Q

quelles sont les zones corticales activées avec une odeur déplaisante

A
  • cortex cingulaire antérieur
  • cortex mid-orbitofrontal postérieur
87
Q

qu’est-ce qui fait varier une odeur de plaisante à déplaisante et donnez un exemple

A

intensité
ex : indole (fleur)

88
Q

quels sont les types de dysfonctions olfactives

A
  • anosmie : perte de fonction
  • hallucination olfactive : gain de fonction
  • parosmie : sensation erronée
89
Q

quels sont les types d’anosmie

A
  • sélective
  • globale
90
Q

quelles sont les causes d’anosmie

A

sélective :
- défaut génétique d’un récepteur olfactif spécifique
globale :
- congénitale (autisme)
- infectieuse (covid)
- inflammatoire (rhinite, sinusite)
- métabolique (DB, troubles alimentaires)
- neurodégénérative (Alzheimer, Parkinson)
- toxique (chimio)
- traumatique (nerf olfactif)
- liée à l’âge = diminue avec vieillissement

91
Q

quelles sont les conséquences d’anosmie

A
  • inappétence et perte de poids
  • désagréments : aliments, mouffette
  • danger (odeurs nocives) : cyanure, mercaptan
92
Q

quelles sont les causes d’hallucinations olfactives

A
  • épilepsie temporale
  • psychoses (schizophrénie)
93
Q

quelles sont les causes de parosmie

A

autisme (odeur attrayante considérée comme désagréable)

94
Q

quel est le rôle du goût

A

détection, analyse et appréciation de substances sapides (saveurs), sans l’intervention de l’odorat

95
Q

qu’est-ce qui module le goût perçu

A

les odorants libérés par les aliments mangés, par rétro-olfaction

96
Q

quelles sont les caractéristiques gustatives des substances sapides

A
  • qualités hédoniques (agréables ou désagréables)
  • aspects nutritifs
  • comestibilité vs nocivité
  • concentration (détermine l’intensité gustative)
97
Q

quelles sont les caractéristiques non-gustatives des substances sapides

A
  • température
  • texture (grasse, viscosité)
98
Q

quelles sont les saveurs primaires

A
  • sucré
  • salé
  • umami (acides aminés)
  • acide
  • amer
99
Q

quel est l’aspect nutritif du sucré

A

source énergétique

100
Q

quel est l’aspect nutritif du salé

A

équilibre électrolytique

101
Q

quel est l’aspect nutritif du umami

A

synthèse des protéines

102
Q

quel est l’aspect nutritif de l’acide

A

palatabilité (acidité plaisante)

103
Q

quel est l’aspect nutritif de l’amer

A

ingrédients potentiellement vénéneux (poison)

104
Q

quelles sont les sensations gustatives accessoires

A
  • alcaline : sensation sèche derrière langue (ex : après-goût café)
  • métallique
  • brûlante
  • amidon
  • graisses
  • froid
  • autres
105
Q

où se situent les récepteurs gustatifs

A

à l’extrémité apicale des bourgeons gustatifs, dans le pore gustatif

106
Q

de quoi est formé le pore gustatif

A

microvillosités des cellules gustatives = récepteurs gustatifs

107
Q

quels types de cellules forment les bourgeons gustatifs

A
  • cellules gustatives +++
  • cellules basales
  • cellules de soutien
108
Q

où se situent les bourgeons du goût

A
  • épithélium du palais
  • pharynx
  • larynx
  • oesophage sup
109
Q

que sont les papilles gustatives/linguales

A

proéminence multicellulaires

110
Q

quels sont les types de papilles gustatives qui supportent des bourgeons du goût

A
  • fongiformes
  • foliées
  • caliciformes
111
Q

quel est le type de papille linguale non-gustative

A

papilles filifomes

112
Q

à quoi réagissent les papilles filiformes

A

sensations tactiles

113
Q

quelle est la proportion des papilles fongiformes

A

25% des récepteurs de la langue

114
Q

quelle est la proportion des papilles caliciformes

A

50% des récepteurs de la langue

115
Q

quelle est la proportion des papilles foliées

A

25% des récepteurs de la langue

116
Q

quelles sont les caractéristiques des papilles fongiformes

A
  • nombreuses, partout sur la langue (surtout à la pointe)
  • trois bourgeons du goût situés au sommet de la papile
117
Q

quelles sont les caractéristiques des papilles caliciformes

A
  • neuf papilles qui forment un V derrière la langue
  • chacune entourée d’une tranchée circulaire comportant 250 bourgeons
118
Q

quelles sont les caractéristiques des papilles foliées

A
  • une de chaque côté de la langue, à l’arrière
  • chacune entourée de 20 sillons parallèles dont les parois contiennent 600 bourgeons
119
Q

identifiez le goût associé à la région #1

A

amer

120
Q

identifiez le goût associé à la région #2

A

acide

121
Q

identifiez le goût associé à la région #3

A

umami

122
Q

identifiez le goût associé à la région #4

A

sucré

123
Q

identifiez le goût associé à la région #5

A

salé

124
Q

identifiez pour le goût amer :
a. utilité
b. sensibilité
c. réflexes stratégiques

A

a. danger
b. seuil de détection bas (détection rapide)
c. protrusion de la langue et nausée/vomissement

125
Q

identifiez pour le goût acide :
a. utilité
b. sensibilité
c. réflexes stratégiques

A

a. palatabilité vs désagrément
b. seuil de détection moyen
c. salivation vs grimace et hypersalivation pour diluer la substance

126
Q

identifiez pour les goûts umami, sucré et salé :
a. utilité
b. sensibilité
c. réflexes stratégiques

A

a. nécessaires et agréables
b. seuils élevés (apports suffisants)
c. mastication, salivation, déglutition et libération d’insuline

127
Q

vrai ou faux :
il existe une somatotopie des goûts dans le cortex insulaire

A

vrai

128
Q

quel est le cortex associé aux goûts

A

cortex gustatif insulaire

129
Q

que démontrent les études du goût par fMRI

A
  • activation du cortex gustatif insulaire
  • activation + important de l’hémisphère dominant
  • chaque saveur est associe à une région spécifique du cortex insulaire
  • spécificité préservée depuis les récepteurs jusqu’au cortex insulaire
130
Q

quelles saveurs activent un récepteur canal

A
  • salée (NaCl)
  • acide (H+)
131
Q

quelles sont les caractéristiques du domaine apical des cellules gustatives

A
  • microvillosités portent les récepteurs
  • un récepteur différent pour chaque saveur et une seule saveur par cellule gustative : concept de lignées cellulaires dédiée préservant la spécificité du message gustatif
132
Q

quelles sont les étapes de transmission et de transduction du signal gustatif dans le domaine apical des cellules gustatives

A
  1. activation des récepteurs
  2. entrée d’ions ou activation d’un second messager
  3. dépolarisation
  4. transduction
133
Q

quelles sont les étapes de transmission du signal dans le domaine basal des cellules gustatives

A
  1. exocytose des vésicules synaptiques (avec entrée Ca2+)
  2. libération NT (5Ht, ATP, GABA)
  3. PA à la synapse
134
Q

quels sont les nerfs du goût (crâniens)

A

7, 9 et 10

135
Q

comment fonctionnent les canaux pour la saveur salée

A
  1. NaCl active le récepteur canal à l’almiloride
  2. entrée Na+
  3. dépolarisation
  4. activation de canaux Na+ et Ca2+ voltage-dépendants (face lat cellule gustative)
  5. augmentation Ca2+
  6. exocytose de vésicules synaptiques
  7. PA à la synapse
136
Q

comment fonctionnent les canaux pour la saveur acide

A
  1. H+ active le canal TRP
  2. entrée H+
  3. dépolarisation
  4. activation de canaux Na+ et Ca2+ voltage-dépendants (face lat cellule gustative)
  5. augmentation Ca2+
  6. exocytose de vésicules synaptiques
  7. PA à la synapse
137
Q

vrai ou faux :
les saveurs umami, sucré et amer ont tous des récepteurs différents

A

vrai
et chaque récepteur est lié à une protéine G

138
Q

quelle est la saveur la plus difficile à étudier et pourquoi

A

amer
car 30 récepteurs différents

139
Q

qu’est-ce qui fait synapses avec la région dédiée au goût et avec d’autres régions du noyau du faisceau solitaire

A

les interneurones

140
Q

quel est le rôle des régions rostrale et latérale du noyau du faisceau solitaire

A

dédiée au goût : organisation somatotopique rostro-caudale (7-> 9-> 10)

141
Q

quel est le rôle de la région post du noyau du faisceau solitaire

A

reçoit des afférences viscérales sympathiques et parasympathiques

142
Q

quel est le rôle de la région caudale du noyau du faisceau solitaire

A

reçoit des afférences gustatives amères (larynx)
envoie des efférences motrices vers l’estomac (réflexe de vomissement)

143
Q

quelles sont les projections du noyau du faisceau solitaire

A
  • thalamus (VPM)
  • cortex
144
Q

quelles sont les cibles des projections du noyau du faisceau solitaire dans le cortex

A
  • cortex gustatif : insula et opercule frontal
  • aire corticale gustative secondaire : cortex orbitofrontal latéro-caudal
145
Q

quels sont les rôles des neurones de l’aire corticale gustative secondaire

A
  • neurones intégrant des stimuli multisensoriels combinant plusieurs aspects de l’alimentation (tous les sens)
  • neurones orbitofrontaux de la motivation alimentaire spécifique : déchargent moins lors de la satiété pour une saveur
146
Q

quelles sont les projections du cortex gustatif

A
  • hypothalamus
  • amygdale
147
Q

l’hypothalamus et l’amygdale ont une innervation bidirectionnelle avec quelle structure (goût)

A

noyau du faisceau solitaire

148
Q

quels sont les rôles de l’hypothalamus et de l’amygdale (goût)

A

impliqués dans le comportement alimentaire :
- faim et satiété
- aspects affectifs (spectre de goûts)

PSL1984 (24 decks)

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