cours 12 - sens chimiques Flashcards
(148 cards)
1
Q
quel est le rôle des sens chimiques
A
détecter les substances chimiques de l’environnement
2
Q
vrai ou faux :
l’odorat et le goût sont interreliés
A
vrai
3
Q
comment l’odorat et le goût sont interreliés
A
- carrefour bucco-nasopharyngé
- odeurs (inspirés par le nez) et aromes (libérés par la bouche) grâce à la rétro-olfaction
4
Q
qu’est-ce que la rétro-olfaction
A
perception olfactive des caractéristiques aromatiques des aliments contenus dans la bouche
5
Q
quelles sont les substances chimiques du goût
A
molécules sapides
6
Q
quelles sont les substances chimiques de l’odorat
A
odorants (en suspension dans l’air)
7
Q
quelle est la structure anatomique responsable du goût
A
papilles linguales
8
Q
quelle est la structure anatomique responsable de l’odorat
A
muqueuse nasale
9
Q
quels sont les rôles du goût
A
- alimentation (qualité (sucré/salé/…) et quantité)
- défenses (substances nocives)
- digestion
10
Q
quels sont les rôles de l’odorat
A
- alimentation
- défense (substances nocives)
- interactions sociales
11
Q
quelles sont les substances chimiques du système voméro-nasal
A
- phéromones
- kairomones
12
Q
quelle est la structure anatomique responsable dans le système voméro-nasal
A
organe de Jacobsen (éloigné de la muqueuse olfactive)
13
Q
quel sont les rôles du système voméro-nasal
A
- alimentation : détecter les proies
- défense : détecter les prédateurs
- interactions sociales : reproduction
14
Q
chez qui retrouvons-nous le système voméro-nasal
A
mammifères
15
Q
de quoi parle-t-on lorsqu’on dit : organe de communication olfactive inconsciente
A
système voméro-nasal
16
Q
quels sont les effets des phéromones
A
- interactions sociales chez les individus de la même espèce
- réponses reproductives, parentales et sociales
17
Q
quels sont les effets des kairomones
A
- interactions avec les autres espèces
- réponses agressives (envers proies) ou de défenses (envers prédateurs)
18
Q
quel est le trajet du système voméro-nasal
A
- organe voméro-nasal (palais dur)
- nerf voméro-nasal
- bulbe olfactif accessoire
- hypothalamus et amygdale
19
Q
le système voméro-nasal et le système olfactif sont différents sur quels plans
A
- physiologique
- anatomique
20
Q
quelles sont les différences entre les systèmes voméro-nasal et olfactif
A
- récepteurs
- protéine G
- 2e messager
- canaux ioniques
21
Q
quelles sont les caractéristiques du système voméro-nasal chez l’humain (vestige)
A
- gènes des récepteurs voméro-nausaux ne sont pas exprimés ou codent pour des protéines dysfonctionnelles
- canal voméro-nasal est obturé
- bulbe olfactif accessoire atrophié
22
Q
quelles sont les manifestations chez l’humain qui font douter que le système voméro-nasal n’est pas qu’un simple vestige
A
- manifestations comportementales chez les primates : synchronicité du cycle menstruel chez des femmes qui cohabitent
- réponses hypothalamiques variables aux androgènes ou estrogènes suivant le sexe et l’orientation sexuelle
23
Q
les odorants activent quoi
A
les récepteurs olfactifs
24
Q
vrai ou faux :
il existe plus de récepteurs olfactifs que d’odorants
A
faux
odorants (+ 10 000) < récepteurs (400)
25
vrai ou faux :
un odorant active qu'un récepteur
faux
un odorant active un ou plusieurs récepteurs différents
26
qu'est-ce qui identifie l'odorant
la combinaison des récepteurs activés
ex : récepteurs 1 et 3 = odorant A
27
qu'est-ce qui fait qu'un récepteur est + ou - sensible à un odorant
pertinence de l'odorant (plaisir ou menace)
28
quels odorants ont un bas seuil d'activation sur leurs récepteurs
- ozone (foudre et arcs électriques)
- d-limonène (agrumes)
29
qu'est-ce qui détermine l'intensité perçue d'une odeur
- nbr de molécules odorantes
- nbr de récepteurs disponibles
- sensibilité du récepteur olfactif pour l'odorant
30
la plupart des stimuli olfactifs sont ...
complexes
31
pourquoi la plupart des stimuli olfactifs sont complexes
car ils comportent plusieurs odorants (chacun stimulant un ou plusieurs récepteurs)
32
de quoi est composée la muqueuse nasale
- épithélium olfactif (8%)
- épithélium respiratoire (92%)
33
où se trouve l'épithélium olfactif
2-10 cm2 au dôme (sommet) de la cavité nasale
34
où se trouve l'épithélium respiratoire
partout ailleurs dans la muqueuse nasale, sauf où se trouve l'épithélium olfactif
35
de quoi est composé l'épithélium olfactif
- neurones olfactifs
- cellules de soutien
- cellules basales
- glandes de Bowman
- autres cellules
36
identifiez la structure #1
glande de Bowman
37
identifiez la structure #2
cellule basale (souche)
38
identifiez la structure #3
cellule olfactive
39
identifiez la structure #4
cellule de soutien
40
le mucus nasal est produit par quoi
- glandes de Bowman
- cellules de soutien
- autres cellules de l'épithélium respiratoire
41
quelles sont les phases du mucus nasal
- phase sol (liquide où baignent les cils)
- phase gel visco-élastique
42
quels sont les rôles du mucus
- humidification de l'air inspiré
- barrière pour les microbes et autres contaminants respiratoires (éliminés par des cellules dans tout l'arbre respiratoire)
- protection mécanique et immune de l'épithélium nasal
- rétention des odorants = augmente leur concentration
- contrôle du milieu ionique des cils olfactifs (transduction olfactive)
43
pourquoi quand on a un rhume, on sent moins
le mucus nasal s'épaissie et il éloigne les odorants des cils
44
quelles sont les caractéristiques des neurones olfactifs
- reçoivent les odorants
- sont des cellules bipolaires (dendrite et axone)
45
quel est l'accès direct au SNC dans le système olfactif
lame ciblée
46
quelle est l'utilité clinique de la lame ciblée et pourquoi
- utile pour les médicaments par voie IN
- porte ouverte pour les microbes
car c'est un accès direct au SNC
47
quel est le rôle du neurone olfactif
recevoir les odorants
48
quel est le rôle des dendrites du neurone olfactif
dendrite : 10-25 cils baignent dans le mucus et portent les récepteurs olfactifs = détection et transduction
49
quel est le rôle de l'axone du neurone olfactif
axone : traverse la lame ciblée de l'ethmoïde = active glomérule = transmission synaptique vers le SNC
50
comment la sensibilité olfactive est optimisée
- la dendrite d'un NO possède 10-25 cils qui supportent plusieurs récepteurs olfactifs, tous du même type = seuil de dépolarisation membranaire facilement atteint dans le NO
- les NO d'un même type sont dispersés sur l'épithélium olfactif = augmente la probabilité de détecter un odorant
- convergence des axones des NO d'un même type vers un glomérule dans le bulbe olfactif = synapse sur un neurone relai
51
quelles sont les caractéristiques des cellules de soutien
- supportent les NO
- contribuent à la production du mucus nasal
- jonctions serrées : barrière étanche contre les microbes
- riches en enzymes qui dégradent les molécules potentiellement nocives
52
quelles sont les caractéristiques des cellules basales/cellules souches
- dotées d'un haut potentiel mitogène
- rare exception de renouvellement de neurones dans le SNC adulte chez l'humain
- remplacement des NO (cils des NO exposées à plusieurs agresseurs = mort cellulaire élevée)
53
que sont les cellules olfactives engainantes
cellules qui entourent les axones des NO depuis la lamina propria (lame basale) jusqu'au bulbe
54
quel est le rôle des cellules olfactives engainantes
est un guide pour l'axone du NO dans sa croissance et sa régénérescence
55
quelle est l'utilité clinique des cellules olfactives engainantes
application en recherche : utilité potentielle dans la réparation de d'autres lésions du SNC
56
comment se produit la transduction d'une odeur (étapes)
1. molécule odorante (odorant) + récepteur olfactif
2. active hétérotrimère Golf
3. Golf active adénylate cyclase III (AC3)
4. AC3 active AMPc
5. AMPc se lie au canal CNG
6. entrée Ca2+ = dépolarisation
57
comment se produit la transmission d'une odeur (étapes)
1. transduction = dépolarisation avec entrée Ca2+
2. Ca2+ active canal Cl- = sortie Cl- = dépolarisation amplifiée
3. transmission PA depuis le cil jusqu'au cône axonal
58
comment se produit la repolarisation après une transmission d'un signal d'odeur (étapes)
échange Ca2+ sortant et Na+ entrant par le canal XCh
59
qu'est-ce que la capacité d'adaptation aux odeurs et à quoi sert-elle
on sent une odeur, puis un certain temps après, on ne la sent plus
- pour être disponible à d'autres stimuli
60
comment se produit l'adaptation aux odeurs (étapes)
AMPc induit phosphorylation du récepteur olfactif = - sensible à l'odorant dans aire à la beta-arrestine
61
comment se produit la récupération de la capacité olfactive (étapes)
(après adaptation aux odeurs)
1. Ca2+ se lie à la calmomoduline (CAM)
2. restaure l'hétérotrimère Golf
62
quelles sont les caractéristiques du nerf olfactif
- constitué des axones des NO
- traverse la lame ciblée
- se dirige vers le bulbe olfactif ipsilatéral
63
quelles cellules sont dans le bulbe olfactif
cellules mitrales (neurones relais)
64
vrai ou faux :
un glomérule contient plusieurs cellules mitrales
vrai
65
quelles sont les caractéristiques des cellules mitrales
- cellules des glomérules olfactifs
- les NO exprimant le même récepteur convergent vers les cellules mitrales d'un seul glomérule
66
à quel principe est associé ceci :
1 odorant = 1 glomérule
connectivité simple
67
quelles sont les caractéristiques de la connectivité simple (odorat)
- 1 odorant = 1 glomérule
- la position spatiale des glomérules est stéréotypée d'un individu à l'autre
- une odeur active une carte spatiale de glomérules reconnaissables d'un individu à l'autre (odotopie) (1 glomérule active 1 région spécifique dans cerveau)
68
comment peut-on prédire l'odeur sentie par un individu
par la distribution spatiale de l'activation glomérulaire
69
vrai ou faux :
il existe une odotopie dans le cerveau
faux
représentation corticale méconnue pour les odeurs
70
pourquoi l'étude des stimuli olfactifs est complexe a/n du tx des odeurs par le SNC
- plupart des stimuli olfactifs sont complexes (plusieurs odorants)
- classification indéterminée des odorants ou odeurs
- quantification de la réponse des récepteurs olfactifs reste imprécise
71
quelles sont les cellules du glomérule, autres que les cellules mitrales, dans le glomérule olfactif et quels sont leurs rôles
- cellules à panache et périgolmérulaires : augmenteraient la sensibilité (mécanisme incertain)
- cellules granulaires : synapses sur la partie basale des dendrites des cellules mitrales = inhibition latérale et plasticité synaptique du bulbe olfactif
72
quelle est la spécificité des cellules granulaires et périglomérulaires
sont dotées d'une capacité de renouvèlement exceptionnelle
73
de quoi sont composés les pédoncules olfactifs
axones des cellules mitrales et à panache -> projections majoritairement ipsilatérales
74
quelles sont cibles des projections des pédoncules olfactifs
majoritairement ipsilatérales :
- cortex : piriforme (olfactif primaire) et entorhinal, tubercule olfactif
- noyaux : amygdale et hypothalamus
75
quel est le synonyme de cortex piriforme
cortex olfactif primaire
76
comment est organisé le cortex piriforme
cortex à 3 couches (archicortex)
77
quel est le rôle du cortex piriforme
reconnaissance des odeurs
78
vrai ou faux :
l'odotopie des glomérules est perdue au cortex olfactif
vrai
79
quelle est la raison de l'absence d'odotopie dans le cortex olfactif primaire
un odorant projette sur plusieurs neurones du cortex piriforme et une cellule corticale peut répondre à différents odorants
80
quelles sont les hypothèses fonctionnelles concernant le cortex piriforme
- cortex olfactif primaire reconnait la combinaison de glomérules qui correspondent à chaque odeur
- un m^me glomérule peut diverger vers différents neurones olfactifs primaires, car il participe à la transmission de différentes odeurs
81
quelles sont les cibles des projections ailleurs qu'au cortex olfactif primaire et quels sont leurs rôles
- néocortex orbitofrontal : réponses multimodales aux stimuli complexes (incluant olfaction) (ex : dans un bol, jaunâtre + odeur = soupe à l'oignon)
- hippocampe : mémoire olfactive
- thalamus : mémoire déclarative (décrire l'odeur)
- hypothalamus et amygdale : appétit, réponses viscérales, activités sexuelles
82
que permet la latéralisation corticale de l'odorat
analyse différente entrer narine D et G
- dominant (D) = analyse descriptive
- non-dominant (G) = analyse qualitative
83
quelle application clinique pouvons-nous déduire avec la latéralisation corticale de l'odorat
hallucinations olfactives et réactions de panique souvent coexistentes dans l'épilepsie temporale
84
quels sont les types de réponses inconscientes aux odeurs
- végétative/autonome :
- aliments appétissants = salivation, motilité gastrique
- odeur repoussante = nausées, vomissement
- endocrinienne :
- réponse sexuelle liée au cycle menstruel
- relation mère-nourrisson :
- reconnaissance des odeurs corporelles respectives
85
quelles sont les zones corticales activées avec une odeur plaisante
- cortex orbitofrontal médian
- cortex orbitofrontal latéral
86
quelles sont les zones corticales activées avec une odeur déplaisante
- cortex cingulaire antérieur
- cortex mid-orbitofrontal postérieur
87
qu'est-ce qui fait varier une odeur de plaisante à déplaisante et donnez un exemple
intensité
ex : indole (fleur)
88
quels sont les types de dysfonctions olfactives
- anosmie : perte de fonction
- hallucination olfactive : gain de fonction
- parosmie : sensation erronée
89
quels sont les types d'anosmie
- sélective
- globale
90
quelles sont les causes d'anosmie
sélective :
- défaut génétique d'un récepteur olfactif spécifique
globale :
- congénitale (autisme)
- infectieuse (covid)
- inflammatoire (rhinite, sinusite)
- métabolique (DB, troubles alimentaires)
- neurodégénérative (Alzheimer, Parkinson)
- toxique (chimio)
- traumatique (nerf olfactif)
- liée à l'âge = diminue avec vieillissement
91
quelles sont les conséquences d'anosmie
- inappétence et perte de poids
- désagréments : aliments, mouffette
- danger (odeurs nocives) : cyanure, mercaptan
92
quelles sont les causes d'hallucinations olfactives
- épilepsie temporale
- psychoses (schizophrénie)
93
quelles sont les causes de parosmie
autisme (odeur attrayante considérée comme désagréable)
94
quel est le rôle du goût
détection, analyse et appréciation de substances sapides (saveurs), sans l'intervention de l'odorat
95
qu'est-ce qui module le goût perçu
les odorants libérés par les aliments mangés, par rétro-olfaction
96
quelles sont les caractéristiques gustatives des substances sapides
- qualités hédoniques (agréables ou désagréables)
- aspects nutritifs
- comestibilité vs nocivité
- concentration (détermine l'intensité gustative)
97
quelles sont les caractéristiques non-gustatives des substances sapides
- température
- texture (grasse, viscosité)
98
quelles sont les saveurs primaires
- sucré
- salé
- umami (acides aminés)
- acide
- amer
99
quel est l'aspect nutritif du sucré
source énergétique
100
quel est l'aspect nutritif du salé
équilibre électrolytique
101
quel est l'aspect nutritif du umami
synthèse des protéines
102
quel est l'aspect nutritif de l'acide
palatabilité (acidité plaisante)
103
quel est l'aspect nutritif de l'amer
ingrédients potentiellement vénéneux (poison)
104
quelles sont les sensations gustatives accessoires
- alcaline : sensation sèche derrière langue (ex : après-goût café)
- métallique
- brûlante
- amidon
- graisses
- froid
- autres
105
où se situent les récepteurs gustatifs
à l'extrémité apicale des bourgeons gustatifs, dans le pore gustatif
106
de quoi est formé le pore gustatif
microvillosités des cellules gustatives = récepteurs gustatifs
107
quels types de cellules forment les bourgeons gustatifs
- cellules gustatives +++
- cellules basales
- cellules de soutien
108
où se situent les bourgeons du goût
- épithélium du palais
- pharynx
- larynx
- oesophage sup
109
que sont les papilles gustatives/linguales
proéminence multicellulaires
110
quels sont les types de papilles gustatives qui supportent des bourgeons du goût
- fongiformes
- foliées
- caliciformes
111
quel est le type de papille linguale non-gustative
papilles filifomes
112
à quoi réagissent les papilles filiformes
sensations tactiles
113
quelle est la proportion des papilles fongiformes
25% des récepteurs de la langue
114
quelle est la proportion des papilles caliciformes
50% des récepteurs de la langue
115
quelle est la proportion des papilles foliées
25% des récepteurs de la langue
116
quelles sont les caractéristiques des papilles fongiformes
- nombreuses, partout sur la langue (surtout à la pointe)
- trois bourgeons du goût situés au sommet de la papile
117
quelles sont les caractéristiques des papilles caliciformes
- neuf papilles qui forment un V derrière la langue
- chacune entourée d'une tranchée circulaire comportant 250 bourgeons
118
quelles sont les caractéristiques des papilles foliées
- une de chaque côté de la langue, à l'arrière
- chacune entourée de 20 sillons parallèles dont les parois contiennent 600 bourgeons
119
identifiez le goût associé à la région #1
amer
120
identifiez le goût associé à la région #2
acide
121
identifiez le goût associé à la région #3
umami
122
identifiez le goût associé à la région #4
sucré
123
identifiez le goût associé à la région #5
salé
124
identifiez pour le goût amer :
a. utilité
b. sensibilité
c. réflexes stratégiques
a. danger
b. seuil de détection bas (détection rapide)
c. protrusion de la langue et nausée/vomissement
125
identifiez pour le goût acide :
a. utilité
b. sensibilité
c. réflexes stratégiques
a. palatabilité vs désagrément
b. seuil de détection moyen
c. salivation vs grimace et hypersalivation pour diluer la substance
126
identifiez pour les goûts umami, sucré et salé :
a. utilité
b. sensibilité
c. réflexes stratégiques
a. nécessaires et agréables
b. seuils élevés (apports suffisants)
c. mastication, salivation, déglutition et libération d'insuline
127
vrai ou faux :
il existe une somatotopie des goûts dans le cortex insulaire
vrai
128
quel est le cortex associé aux goûts
cortex gustatif insulaire
129
que démontrent les études du goût par fMRI
- activation du cortex gustatif insulaire
- activation + important de l'hémisphère dominant
- chaque saveur est associe à une région spécifique du cortex insulaire
- spécificité préservée depuis les récepteurs jusqu'au cortex insulaire
130
quelles saveurs activent un récepteur canal
- salée (NaCl)
- acide (H+)
131
quelles sont les caractéristiques du domaine apical des cellules gustatives
- microvillosités portent les récepteurs
- un récepteur différent pour chaque saveur et une seule saveur par cellule gustative : concept de lignées cellulaires dédiée préservant la spécificité du message gustatif
132
quelles sont les étapes de transmission et de transduction du signal gustatif dans le domaine apical des cellules gustatives
1. activation des récepteurs
2. entrée d'ions ou activation d'un second messager
3. dépolarisation
4. transduction
133
quelles sont les étapes de transmission du signal dans le domaine basal des cellules gustatives
1. exocytose des vésicules synaptiques (avec entrée Ca2+)
2. libération NT (5Ht, ATP, GABA)
3. PA à la synapse
134
quels sont les nerfs du goût (crâniens)
7, 9 et 10
135
comment fonctionnent les canaux pour la saveur salée
1. NaCl active le récepteur canal à l'almiloride
2. entrée Na+
3. dépolarisation
4. activation de canaux Na+ et Ca2+ voltage-dépendants (face lat cellule gustative)
5. augmentation Ca2+
6. exocytose de vésicules synaptiques
7. PA à la synapse
136
comment fonctionnent les canaux pour la saveur acide
1. H+ active le canal TRP
2. entrée H+
3. dépolarisation
4. activation de canaux Na+ et Ca2+ voltage-dépendants (face lat cellule gustative)
5. augmentation Ca2+
6. exocytose de vésicules synaptiques
7. PA à la synapse
137
vrai ou faux :
les saveurs umami, sucré et amer ont tous des récepteurs différents
vrai
et chaque récepteur est lié à une protéine G
138
quelle est la saveur la plus difficile à étudier et pourquoi
amer
car 30 récepteurs différents
139
qu'est-ce qui fait synapses avec la région dédiée au goût et avec d'autres régions du noyau du faisceau solitaire
les interneurones
140
quel est le rôle des régions rostrale et latérale du noyau du faisceau solitaire
dédiée au goût : organisation somatotopique rostro-caudale (7-> 9-> 10)
141
quel est le rôle de la région post du noyau du faisceau solitaire
reçoit des afférences viscérales sympathiques et parasympathiques
142
quel est le rôle de la région caudale du noyau du faisceau solitaire
reçoit des afférences gustatives amères (larynx)
envoie des efférences motrices vers l'estomac (réflexe de vomissement)
143
quelles sont les projections du noyau du faisceau solitaire
- thalamus (VPM)
- cortex
144
quelles sont les cibles des projections du noyau du faisceau solitaire dans le cortex
- cortex gustatif : insula et opercule frontal
- aire corticale gustative secondaire : cortex orbitofrontal latéro-caudal
145
quels sont les rôles des neurones de l'aire corticale gustative secondaire
- neurones intégrant des stimuli multisensoriels combinant plusieurs aspects de l'alimentation (tous les sens)
- neurones orbitofrontaux de la motivation alimentaire spécifique : déchargent moins lors de la satiété pour une saveur
146
quelles sont les projections du cortex gustatif
- hypothalamus
- amygdale
147
l'hypothalamus et l'amygdale ont une innervation bidirectionnelle avec quelle structure (goût)
noyau du faisceau solitaire
148
quels sont les rôles de l'hypothalamus et de l'amygdale (goût)
impliqués dans le comportement alimentaire :
- faim et satiété
- aspects affectifs (spectre de goûts)
