GLUCIDOS

Question 1

Cual es la fórmula general de los glúcidos

Answer 1

C-H2O

Question 2

De donde proviene la palabra glucosa, que le da nombre a los glúcidos

Answer 2

Griego glykys (dulce)

Question 3

Características carbohidratos

Answer 3

Dulces
Solubles en agua
Cristalizan por evaporación
Fermentan
Agentes conservantes
Caramelizan
Aumentan las propiedades coligativas

Question 4

Funciones principales

Answer 4

Energética y estructural

Question 5

Ejemplos de glúcidos importantes con función energética

Answer 5

Glucosa, Sacarosa, almidón, glucógeno

Question 6

Cual es el glúcido más importante y de uso energético inmediato?

Answer 6

Glucosa

Question 7

Ejemplos de glúcidos importantes con función estructural

Answer 7

Celulosa, hemicelulosa, pectina

Question 8

Cual es más organolépticamente dulce la fructosa o la glucosa?

Answer 8

Fructosa (173)

Question 9

Cual es más organolépticamente dulce la galactosa o la maltosa?

Answer 9

Son igual de dulces (32)

Question 10

La galactosa es más del doble de dulce que la lactosa

Answer 10

Verdadero

Question 11

La maltosa es 5 veces menos dulce que la fructosa

Answer 11

Verdadero

Question 12

Almidón

Answer 12

Polisacárido largo

Question 13

Celulosa

Answer 13

Polisacárido largo

Question 14

Agar

Answer 14

Polisacárido largo

Question 15

Carragen

Answer 15

Polisacárido largo

Question 16

Glucógeno

Answer 16

Polisacárido largo

Question 17

Quitina

Answer 17

Polisacárido largo

Question 18

Dextrina y malto dextrinas

Answer 18

Polisacárido medio o modificado

Question 19

Metil celulosa

Answer 19

Polisacárido medio o modificado

Question 20

Alginato

Answer 20

Polisacárido medio o modificado

Question 21

Gomas

Answer 21

Polisacárido medio o modificado

Question 22

Pectina

Answer 22

Polisacárido medio o modificado

Question 23

Mucílago

Answer 23

Polisacárido medio o modificado

Question 24

Oligofructosa

Answer 24

Polisacárido medio o modificado

Question 25

Sacarosa

Answer 25

Disacárido

Question 26

Maltosa

Answer 26

Disacárido

Question 27

Lactosa

Answer 27

Disacárido

Question 28

Isomaltosa

Answer 28

Disacárido

Question 29

Trehalosa

Answer 29

Disacárido

Question 30

Celobiosa

Answer 30

Disacárido

Question 31

Glucosa

Answer 31

Monosacárido

Question 32

Fructosa

Answer 32

Monosacárido

Question 33

Galactosa

Answer 33

Monosacárido

Question 34

Xilosa

Answer 34

Monosacárido

Question 35

Arabinosa

Answer 35

Monosacárido

Question 36

Glucurónico

Answer 36

Monosacárido

Question 37

Que función tienen los polisacáridos de enlace alfa

Answer 37

Reserva

Question 38

Que función tienen los polisacáridos de enlace beta

Answer 38

Estructural

Question 39

Características polisacáridos

Answer 39

Peso molecular elevado No tienen sabor dulce Pueden ser insolubles en agua forman dispersiones coloidales No poseen poder reductor

Question 40

Cual es el enlace que une a los glúcidos

Answer 40

O-glucosídico

Question 41

Basado en qué se nombran a los diferentes tipos de monosacáridos

Answer 41

Número de átomos de carbono + "-osa"

Question 42

Que nombre reciben los monosacáridos que se diferencian entre sí por la diferente posición de un carbono específico

Answer 42

Epímero

Question 43

Que nombre reciben los monosacáridos que se diferencian por ser imágenes reflejadas la una de la otra

Answer 43

Enantiómero

Question 44

Propiedades de los monosacáridos

Answer 44

Solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos Cuando se iluminan con luz polarizada desvían el plano de vibración de esa luz

Question 45

Como se llama el aparato que es capaz de medir la concentración de azúcares gracias a la característica desviadora de luz polarizada de los monosacáridos

Answer 45

Refractómetro

Question 46

Isomalt es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la otra glucosa

Answer 46

Verdadero

Question 47

Si un cliente de tu restaurante después de comerse un yogur o un queso, se queja de retortijones (dolor de barriga) y comienza a emitir gases por donde puede ¿Qué sospecharías que tiene?

Answer 47

Intolerancia a la lactosa