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FÍSICO-QUÍMICA ALIMENTARIA > PROTEÍNAS > Flashcards

PROTEÍNAS Flashcards

1
Q

De donde deriva el nombre “proteína”

A

Del griego PROTEIOS

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Q

Por qué están principalmente compuestas?

A

C, H, O, N

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3
Q

Unidad más pequeña de la proteína

A

Aminoácidos

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4
Q

Que estructuras de soporte forman las proteínas

A

Cartílago, piel, uñas, pelo, músculo

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5
Q

En que intervalo de pH y temperatura mantienen su actividad biológica?

A

<2,5 de pH, <60ºC

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6
Q

Cuanto % contenido en nitrógeno contienen

A

16%

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7
Q

Cuantos gramos de proteína hay por cada gramo de nitrógeno?

A

6,25

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8
Q

Cual es el método de análisis químico que estima la cantidad de proteína a través de la medición de nitrógeno?

A

Proceso Kjeldhal

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9
Q

Funciones de las proteínas

A

Estructural, Regulación (metabolismo y señalización), detoxificación, inmunidad, energía, catalizador, movimiento y transporte

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10
Q

Tipos de aminoácidos

A

No esenciales, esenciales, raros

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11
Q

Fenialanina

A

Esencial

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12
Q

Isoleucina

A

Esencial

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13
Q

Lisina

A

Esencial

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14
Q

Metionina

A

Esencial

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15
Q

Treonina

A

Esencial

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16
Q

Valina

A

Esencial

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17
Q

Triptófano

A

Esencial

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18
Q

Arginina

A

Esencial

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19
Q

Histidina

A

Esencial

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20
Q

Glisina

A

No esencial

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21
Q

Serina

A

No esencial

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22
Q

Asparagina

A

No esencial

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23
Q

Tirosina

A

No esencial

24
Q

Cistina

A

No esencial

25
Q

Ácido aspártico

A

No esencial

26
Q

Ácido glutámico

A

No esencial

27
Q

Citrulina

A

No esencial

28
Q

Ornitina

A

No esencial

29
Q

Prolina

A

No esencial

30
Q

Alanina

A

No esencial

31
Q

B-Alanina

A

Raro

32
Q

D-Glutámico

A

Raro

33
Q

L-Ornitina

A

Raro

34
Q

4-Hidroxipolina

A

Raro

35
Q

Desmosina

A

Raro

36
Q

Taurina

A

Raro

37
Q

Y-Amino-Butírico

A

Raro

38
Q

Lantionina

A

Raro

39
Q

Enlaces que unen a los aminoácidos

A

Peptídicos

40
Q

Unión de aminoacidos

A

Péptidos

41
Q

Que grupo de aminoácidos se necesita para formar una proteína

A

Grupo amino, grupo carboxilo

42
Q

Estructura primaria

A

Secuencia lineal, determina la función de la proteína

43
Q

Cual es un ejemplo de alteración de una estructura primaria

A

Anemia falciforme (cambio de la hemoglobina)

44
Q

Secundaria

A

Como la cadena polipeptídica se configura espacialmente

45
Q

Formas de las estructuras secundarias y su denominación

A

Hélice = alfa
Hoja plegada = beta

46
Q

Terciaria

A

Configuración tridimensional, determina la función específica

47
Q

Interacciones más complejas entre los aminoácidos de las estructuras terciarias

A

Puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas, interacciones iónicas, enlaces disulfuro

48
Q

Cuaternaria

A

Combinación de dos o más proteínas, para formación de una estructura compleja

49
Q

Ejemplo de estructura cuaternaria

A

Hemoglobina (2 alfas, 1 beta)

50
Q

Que tipo de soluciones pueden obtenerse de las proteínas

A

Capaces de formar soluciones coloidales

51
Q

Soluciones coloidales

A

Emulsión y suspensión

52
Q

Que es la desnaturalización

A

proceso por el que una proteína pierde su estructura tridimensional

53
Q

tipos de desnaturalización

A

Reversible e irreversible

54
Q

Características proteínas desnaturalizadas

A

Solubilidad baja
Disminución de su cristalinidad y de su simetría molecular

55
Q

Puede estar en su forma nativa (natural) no siendo de un extremófilo, una proteína a pH 12 y 65ºC

A

Falso

56
Q

La típica “sangrecilla” Navarra es

A

Un plato de sangre de la matanza del animal

FÍSICO-QUÍMICA ALIMENTARIA (10 decks)

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